米国でインターベンショナル医学を専門とするクナル・スード医師は、パンをより健康的に食べるための驚くほど効果的な秘訣を明らかにした。ヒンドゥスタン・タイムズ紙によると、同医師は11月28日にソーシャルメディアに投稿した動画の中で、パンを冷凍すると変化が起こり、腸内環境と血糖値の両方に良い影響を与えることで、より健康的な食生活を送ることができると説明した。
パンを冷凍するとどうなるのか？
スード博士によると、パンを冷凍するとより健康的になるという。博士は次のように説明している。「パンを冷凍してから解凍すると、デンプンの一部が構造変化を起こし、難消化性デンプンに変化するのです。」
難消化性デンプンは、体内で完全に消化されないデンプンの一種です。糖に分解されて吸収される代わりに、食物繊維のように働き、消化器系を通過して腸内の善玉菌のエサとなります。
パンを冷凍してから再加熱すると、血糖値の上昇が大幅に抑えられる。
イラスト：AI
スード博士はさらに次のように説明した。「難消化性デンプンは体内でゆっくりと消化されるため、血糖値の安定に役立ち、食後の血糖値の急上昇を抑えます。つまり、難消化性デンプンは血糖値をより良く維持し、消化を改善し、さらにはコレステロール値を下げる可能性さえあるのです。」
このトリックについて、 科学は何と言っているのでしょうか？
ある研究では、パンを冷凍、解凍、トーストすることが、体内のブドウ糖処理にどのような影響を与えるかを調べた。参加者には、パンをさまざまな方法で摂取してもらった。
実験結果によると、焼きたてのパンを食べると血糖値が最も急上昇する一方、パンを冷凍してから再加熱すると血糖値の上昇が大幅に抑えられることが分かりました。つまり、この簡単な方法で、パンを食べた後の急激な血糖値の上昇を抑えることができるということです。
具体的には、パンを冷凍、解凍、再加熱することで、焼きたてのパンに比べて食後の血糖値の急上昇を最大30％抑制できると、ヒンドゥスタン・タイムズ紙は報じている。
冷凍したパンをトーストするとどうなりますか？
スード博士によると、解凍したパンをトーストすることで、パンが難消化性デンプンに変化する効果がさらに高まるという。同博士は、消化がゆっくりになることで血糖値のコントロールに役立つだけでなく、腸内環境の改善にもつながると強調している。
パンをよりヘルシーにするためのヒント
上記でご紹介したパンの冷凍保存のコツに加え、パンをより健康的に食べるためには、摂取量、トッピング、そしてパンの種類にも注意を払いましょう。食物繊維と栄養素が豊富な全粒粉パンを選び、卵、アボカド、ナッツバターなどのタンパク質を加えて、血糖値を安定させ、空腹感を抑えましょう。食べる量にも気を付け、ゆっくり食べることを心がけてください。
出典: https://thanhnien.vn/meo-bien-o-banh-mi-moi-sang-tro-nen-lanh-manh-hon-185251128222025769.htm
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