インド料理：チキンガルーティケバブとバターチキン

インド代表団は、ハノイで開催される第1回世界文化フェスティバルに、チキン・ガルーティ・ケバブやバターチキンなどの料理を持ち込む予定です。

チキンガルーティケバブ

ラクナウ王宮発祥のチキン・ガルーティ・ケバブは、口の中でとろけるような食感で、洗練されたアワディ料理の典型と言えるでしょう。 「ガルーティ」とは「とろける」という意味です。柔らかく滑らかなケバブを好んだナワーブ（王族）のために考案されたこの料理は、鶏ひき肉を香り高いハーブやスパイスと混ぜ合わせ、フライパンでじっくりと焼き上げます。滑らかな食感と豊かな風味を持つガルーティ・ケバブは、パラタやミントソースを添えて供されることが多く、インド料理のレパートリーに欠かせない逸品です。

バターチキン

バターチキンは、ムルグ・マカニとも呼ばれ、 世界で最も有名なインド料理の一つです。デリー発祥のこの料理は、20世紀半ばに伝説的なレストラン「モティ・マハル」の厨房で誕生しました。柔らかい鶏肉を、バターとクリームをたっぷり使った滑らかなトマトソースで煮込み、マイルドな酸味、コク、そして辛さが絶妙なバランスで調和しています。ナン、ロティ、または香り高いバスマティライスと一緒に食べられるバターチキンは、温かく食べやすく、魅力的な風味で愛され、インド料理の世界的な象徴となっています。

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