奇妙な名前のこのケーキは信じられないほど安く、30,000ドン以下でお腹いっぱい食べられます。

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バイン・クアイ・ヴァックは、ファンティエット（ Bình Thuận ）で人気の郷土料理です。半透明の白いケーキの中に、赤いエビの餡が入っています。ねっとりとした層状のケーキが重ねられ、大きなアルミトレイに並べられています。形や構造は、ファンティエットのバイン・クアイ・ヴァックはバイン・ボート・ロックに似ていますが、サイズは小さくなっています。名前の由来は、その形が大鍋（ヴァック）の取っ手に似ていることです。

バイン・クアイ・ヴァック（ベトナムの蒸し餅の一種）は、精製小麦粉（薄切り小麦粉）から作られ、蒸したものと揚げたものの2種類が一般的です。ニントゥアン省やビントゥアン省といった中南部では、揚げるのではなく茹でて、甘酸っぱい唐辛子の魚醤を添えたり、パンに挟んで食べたりします。バイン・クアイ・ヴァックはファンティエットならではの名物料理となり、観光客が熱心に探し求めて楽しんでいます。

三日月形のバゲットは、そのユニークで独特な風味から、ファンティエットを訪れる多くの観光客に人気がある（写真：リン・トラン）。

ファンティエットのヴォー・ティ・サウ通りの歩道で有名なバインミー・クアイ・ヴァック（ベトナム風サンドイッチの一種）の屋台を営むフエさんによると、バインミー・クアイ・ヴァックの作り方はそれほど難しくはないものの、一つ一つの工程に細心の注意を払い、時間をかけて丁寧に作る必要があるという。タピオカ粉で生地を作り、熱湯を加えて火が通るまで煮込む。その後、職人が生地を柔らかくなるまでこね、成型する。餡はエビと細かく刻んだ豚バラ肉を、砂糖、魚醤、玉ねぎ、胡椒、調味料などで煮込む。

フエさんは10年以上、三日月形の餃子を販売しています。彼女の屋台は地元の人々に人気の朝食スポットで、後に多くの観光客にも知られるようになりました。

フエさんの揚げパン屋は素朴で素朴ながら、そのおいしい味と信じられないほど安い価格で客を魅了している（写真：リン・トラン）。

バイン・クアイ・ヴァック（ベトナム風パンケーキの一種）は、甘酸っぱい魚醤をかけて、またはパンに挟んで食べることができます。この料理の真髄は、ファンティエット産の魚醤にあります。唐辛子と砂糖を混ぜ合わせたこの魚醤は、とろみのある食感と甘酸っぱい味わい、そしてピリッとした辛さを生み出しています。地元の人々は、バイン・クアイ・ヴァックを食べる際に、風味を強めるために揚げたエシャロットと豚の皮を散らし、キュウリを添えて食べるのが一般的です。

ファンティエットの路上では、バイン・クアイ・ヴァック（ベトナム風餃子の一種）が1箱15,000～20,000ドンで楽しめます。フエさんの屋台では、お客さんの需要に応じて10,000ドンから箱を販売しています。一番高い箱は26,000ドンで、バイン・クアイ・ヴァック、キュウリ、フィッシュケーキ、葉巻きソーセージ、パン、魚醤が入っています。これだけあれば、お腹いっぱいになります。

タピオカ餃子もフィッシュケーキも、フエさんが毎日手作りしている。（写真：リン・トラン）

フエさんが営むバインミー（ベトナム風サンドイッチ）の屋台は、通常午前6時から正午と午後1時から5時まで営業しています。忙しい日には小麦粉を約5kg使うそうです。「ここ数年、多くの観光客が来てくれるようになったので、売上は安定しています。通常は午後5時頃まで販売して閉店します。夕方からは生地を練り、午前2時頃までサンドイッチを成形します。仕事は大変ですが、楽しいですよ」とフエさんは笑顔で語りました。

遠方から訪れる観光客の多くは、食欲を満たすために三日月形の餃子を2、3皿注文し、大小さまざまな箱を買って帰ります。