おいしいお茶

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ロンディン株式会社（ラムドン省）の副社長、トラン・フオン・ウエン氏は次のように語りました。「お茶はソフトドリンクのような飲み物を作るため、または茶道のように手の込んだ準備のために使われるものだと誰もが思っているため、特にウーロン茶のような高級茶を消費者に届けることは非常に困難です。言うまでもなく、お茶を飲むと不眠症や心痛を引き起こすのではないかと心配する人も多くいます。そのため、私たちはさまざまな形でお茶を皆様にお届けし、製品を多様化し、すべてのお客様に手軽にお届けし、お茶がもたらす素晴らしい価値を皆様にご理解いただけるよう努めていきたいと考えています。」

「そのため、料理にお茶を取り入れることはロンディン株式会社のユニークな特徴であり、人々が毎日の料理のすべてに違いと洗練さを感じられるようにしています」とウイエン氏は語った。

ウエンさんによると、昨年ロンディン茶文化空間（ラムドン省ダラット市チャムハン村）をオープンして以来、彼女は探求と学習を重ね、「茶料理」をスタートさせたという。簡単そうに聞こえるが、実際には、着手した当初は「5回、7回」の失敗を経てようやく成功し、独自の製法と体系的な調理法を確立したという。

お茶を使ったとても馴染み深い料理がいくつか作られてきました。例えば、茶飯、紅茶麺、茶卵、茶天ぷら、茶ゼリー、茶煮肉、抹茶もち米、茶ソースがけポテト、抹茶ソースがけ魚のフライなどです。これらの料理を作るには、他の付け合わせの材料に加えて、料理の材料となる茶葉を慎重に選ばなければなりません。茶葉は、一晩天地の精気を吸収した後、朝に日光にさらされ、水分を蒸発させて植物である茶の芽に栄養分を保持するため、露が乾いている時に収穫しなければなりません。そして、各芽の香りと風味を引き出すために、1芯あたり2～3枚の若い葉を標準として摘まなければなりません。

茶飯は、通常、ご飯を炊く際に水ではなく、茶葉の湯で炊きます。紅茶で炊くと、発酵させた紅茶の熟した果実のような香りがご飯に加わります。緑茶パウダーで炊くと、炊き上がったご飯は美しい緑色になり、柔らかく香り高く、食べるとすぐにお茶特有の風味が感じられます。

一方、茶卵を作る際は、卵が均一で、必ず産みたての新鮮な卵を選びましょう。茹でる際は、茶とその他の材料（ハーブ、きのこ、スターアニス、シナモン、塩など）の比率を適切に保ち、茶の量や材料の量が多すぎないように注意します。特に、卵がスパイスを吸収しやすいように、火加減と時間を細かく調整する必要があります。強火にすると卵が割れてしまうので注意が必要です。茹で時間は8～13時間かけて、茶、ハーブ、塩を卵に吸収させます。茹で上がった卵を食べると、ほのかな香りと程よい味わいが感じられ、忘れられない思い出となるでしょう。

魚料理や煮込み料理など、他の料理にもお茶を加えることで、魚や肉の生臭さを抑え、ツヤと美しい色合いを演出できます。お茶漬けのアプリコットは、アプリコット（梅）を砂糖とお茶で煮込んだもので、酸味と甘み、そしてほのかな渋みのあるお茶の風味が楽しめるアプリコットジャムです。お茶ゼリーは、寒天とお茶湯（抹茶パウダーを混ぜたもの）と砂糖を混ぜたもので、ひんやりとした味わいで、ついつい食べてしまうようなデザートです。

ウイエンさんは、これらの料理がロンディン茶文化空間の日常の食事に使われていると話してくれました。特に今年の旧正月には、上記の料理に加え、緑茶のバイン・テットなど、お茶を使った様々な料理を考案し、来場者に楽しんでいただきました。

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