お茶を使った美味しい料理。

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ロンディン株式会社（ラムドン省）の副社長、トラン・フオン・ウイエン氏は次のように述べています。「お茶は飲み物として、あるいは茶道の儀式のように手の込んだ方法で淹れるものと考える人がほとんどです。そのため、特にウーロン茶のような高級茶を消費者に届けるのは非常に困難です。さらに、お茶を飲むと不眠症や胃の不調を引き起こすのではないかと心配する人も多くいます…。そこで、私たちは様々な形でお茶を皆様にお届けし、商品を多様化することで、あらゆる顧客層が手軽に利用できるようにし、お茶がもたらす素晴らしい価値を皆様に知っていただきたいと考えています。」

Món ngon từ trà- Ảnh 1. — お茶漬けご飯と紅茶入りローストチキン

「だからこそ、お茶を料理に取り入れることはロンディン株式会社のユニークで際立った特徴であり、人々が日常の料理の違いや洗練さを理解できるように役立っているのです」とウイエン氏は明らかにした。

ウイエンさんによると、昨年ロンディン茶文化スペース（ラムドン省ダラット市チャムハン村）をオープンして以来、「茶料理」の探求と研究を始めたという。簡単そうに聞こえるが、実際には何度も失敗を繰り返し、ようやく成功し、適切なレシピと加工方法を開発できたという。

お茶を使った馴染み深い料理は数多くあり、茶飯、茶麺、茶卵、茶天ぷら、茶ゼリー、茶煮肉、抹茶もち米、茶あんかけポテト、抹茶あんかけ揚げ魚などがあります。これらの料理を作るには、他の付け合わせの材料に加え、使用する茶葉を厳選し、露が乾いた頃に収穫する必要があります。一晩で大地と空の精気を吸収した茶葉は、朝日を浴びることで水分を蒸発させ、植物と茶芽の栄養分を保ちます。さらに、1芽につき2～3枚の若葉を含む基準で収穫することで、それぞれの芽の香りと風味を引き出します。

茶飯は、水ではなく茶葉の湯を使って炊きます。紅茶を使うことで、発酵させた紅茶から熟した果実のような芳醇な香りが生まれ、緑茶パウダーを使うことで、美しい緑色で柔らかく、香り高く、お茶の風味が際立つ炊き上がりとなります。

一方、茶葉で煮る卵は、同じ大きさで産みたての新鮮な卵を選びましょう。茹でる際は、茶葉とその他の材料（ハーブ、きのこ、スターアニス、シナモン、塩など）の比率を適切に保ち、風味のバランスを保ちます。茶葉の量が多すぎたり、他の材料が多すぎたりしないように注意してください。卵に風味をしっかり吸収させるには、火加減と茹で時間を慎重に管理することが重要です。卵が割れないように、強火で茹でるのは避けましょう。8～13時間かけて、茶葉、ハーブ、塩を卵に完全に吸収させます。茹で上がった卵は、繊細な香りとバランスの取れた風味を持ち、忘れられない思い出となるでしょう。

煮魚や煮肉などの料理にお茶を加えると、魚の臭みが抑えられ、艶やかで美しい色合いになります。お茶漬けアプリコットは、アプリコットを砂糖とお茶で煮込んだジャムで、甘酸っぱく、ほんのりとしたお茶の風味が楽しめます。また、お茶ゼリーは、寒天と抹茶（抹茶パウダー）と砂糖を加えることで、爽やかで美味しいデザートになります。

ウイエンさんは、これらの料理はすべてロンディン茶文化スペースの日常の食事に使われていると話してくれました。今年の旧正月には、上記の料理に加え、お茶を使った様々な料理、特に緑茶の餅菓子（バイン・テット）を来場者に振る舞う予定だそうです。

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