桑の季節が本格的に始まりました。

フイン・タン・リエム氏（チャウタン県ドンコイ村ビンルオン集落在住）は、過去4年間、約1ヘクタールの桑園を丹精込めて管理してきました。この桑園はリエム一家の主な収入源であり、桑の実の販売収入は年間最大2億ドンに達します。

Báo Tây Ninh•06/04/2025

桑の木にはベトナム桑、カン桑、タムタンなど多くの別名があります。学名はMorus alba L. Morus acidosa Giffです。クワ科（桑の科）に属し、茎は木質で、葉は楕円形で互生し、葉の縁は鋸歯状です。

桑の実は、多数の小さな球体が集まって、長さ約3cmのざらざらとした細長い塊を形成しています。最初は緑色ですが、果実は赤くなり、完全に熟すと濃い黒色になります。

熟した桑の実は、ほのかな酸味と甘み、そして独特の香りがあり、とても美味しいです。また、糖分、タンパク質、有機酸、ビタミンB1、ビタミンC、カロテン、抗酸化物質、食物繊維など、健康に有益な栄養素を多く含んでいます。

伝統中国医学によると、熟した桑の実は、乾燥させたり天日干しにしたりしたものを「湯托（タンタム）」と呼び、血液を滋養し、肝臓と腎臓を強化し、腸を滑らかにし、消化を助け、免疫力を高め、老化を遅らせる効果があると言われています。古くから人々はこの果物を利用し、その驚くべき効能を実証してきたため、非常に人気があります。

実際には、タイニン省では桑の栽培はまだ広く行われておらず、桑の実から桑酒を作るために栽培している場所はごくわずかです。人々は観賞用に家の周りに数本の木を植え、桑の実が熟したら収穫して食用や飲み物として利用しています。

フイン・タン・リエム氏は、長く暑い乾季を特徴とする地元の気候が、桑の実を清涼飲料水として地元住民に大量に販売するのに最適であることに気づきました。さらに、彼の義理の息子も桑の実酒製造会社（ドゥオンミンチャウ県スオイダー村）を経営しています。そこでリエム氏は、桑の実を商業的に販売するために、大規模な桑の木の植樹を決意しました。

リエムさんは、かつて家族で同じ土地で米を栽培していたと話してくれました。しかし、天候や米の価格が農家にとって不利な変動を繰り返すことがよくありました。桑の栽培に切り替えてからは、収入が安定しました。

リエム氏によると、接ぎ木後、桑の木は約6ヶ月で開花し、実をつけ始め、収穫量は時間とともに増加するとのことです。現在、リエム氏は桑の実を地元で1kgあたり6万ドン、卸売価格では1kgあたり4万5000ドンで販売しており、年間2億ドンの売上を上げています。

リエム氏はさらに、桑の実の栽培は、リュウガン、ドリアン、レモンなどの他の果樹に比べて労力も資本も少なくて済むと語った。また、桑の実は、そのまま食べたり、発酵させて飲み物にしたりするために使われる果物の一種なので、クリーンな農業プロセスに従って生産されなければならないとも述べた。

そのため、桑園の所有者は化学肥料を使用せず、地元とダウティエン湖周辺から廃棄魚を購入し、堆肥化させて桑の木に施肥しています。さらに、キャッサバ加工工場から購入したキャッサバパルプを堆肥化して桑の木に施しています。桑の木は木本植物で、葉には毛状の成分が多く含まれているため、害虫の被害を受けにくいため、所有者は化学農薬も使用していません。

リエム氏によると、桑の木は剪定や葉の除去を行わない場合、毎年5月から7月にかけて実をつけ、熟します。しかし、収穫後すぐに剪定、葉の除去、水やり、施肥を行うと、約2ヶ月で再び実をつけます。同じ区画内で桑の木をいくつかの区画に分け、段階的にこの手法を適用することで、本格的な果実の収穫期を待たずに、一年中桑の実を収穫することができます。

果樹園の桑の実は一度に熟すわけではなく、消費者は熟した濃い黒色の実を好む傾向があるため、果樹園主は作業員を雇って複数回収穫させ、3日ほど間隔を空けて収穫しなければなりません。熟した桑の実は柔らかく、傷つきやすいため、作業員は丁寧に扱わなければなりません。

熟した桑の実を適切に使うには、きれいな水で優しく洗うだけで新鮮な状態で食べられるとリエム氏はアドバイスしています。桑の実をジュースにして飲料として利用したい場合は、発酵させる前にきれいな水で優しく洗い、天日干ししてください。発酵させる際は、桑の実の自然な酸味を和らげ、発酵を促進するために少量の氷砂糖を加えると良いでしょう。

お好みに合わせて、イチゴジュースに少量の砂糖を加え、氷を加えてよくかき混ぜてお召し上がりください。暑い今の時期に、このフルーツジュースを飲むのは本当に最高です。