熟した季節

毎年9月から10月頃になると、タンソン県スアンダイ村のブイ・ヴァン・トーさんとキム・トゥオン村のハ・ヴァン・トアンさんの2人の兄弟が道具や装備を準備し、野生のドイを採るために村々を歩き回ります。古い木は高さ25〜40メートルで、たくさんの果実が垂れ下がっています。いくつかの房は殻が割れて赤い種子が露出しており、収穫の準備ができていることを示しています。

熟した赤いアニスの種の束が木から直接花を咲かせます。

熟したドイの種子は特徴的な赤い色をしています。

森の中の赤

ドイの種子は、時には1kgあたり200万〜300万ドンに達することもある高い経済的価値を持つため、高地の人々にとっては宝物です。熟すとドイの種は鮮やかな赤色になり、山や森の緑に映えます。

ドイには多くの種類があり、区別がつかないと、品質の悪いドイの種を買ってしまう可能性があります。高地の人たちによると、米にはもち米と普通の米の2種類があるそうです。

ドイテの木の特徴は、種子が通常黒くて硬いことです。焙煎したり砕いたりすると苦くなり、スパイスとして使用することはできません。逆に、もち米であれば、食材に漬け込むと独特の香りが出て苦味が出ません。特に、土井の木は樹齢が古いほど種子の品質が良くなります。樹齢20〜30年のドイの木がある庭は、家族の宝物とみなされます。

ブイ・ヴァン・トーさんとハ・ヴァン・トアンさんの二人の兄弟の足跡をたどり、私たちはキム・トゥオン村スアン1地区のハ・ティ・タン・スアンさんの家族を訪問しました。シュアンさんは、彼女の家族が樹齢20年を超えるドイネップの木を10本ほど今も保存していることから、この地域では有名です。

シュアンさんは次のように話しました。「私の家族は1992年にドイの栽培を始めました。種から植えたので、収穫までにちょうど15年かかりました。」香りがよく、実がふっくらとしたもち米なので、毎年10月頃になると買い求める人が訪れます。数年前、土井の種子は非常に良い価格で売れ、家族に安定した収入をもたらしました。過去2年間、出所不明のドイ種子や品質の悪いドイ種子が市場に広く流通したため、市場での比較と競争が起こり、ドイ種子の価格が大幅に下落しました。

ドイの木は土壌や地形をあまり好みません。森で自然に育ったものでも、家庭菜園で植えたものでも、果物の品質は変わりません。樹木は直立して成長する傾向があり、多年生植物では高さ40～50メートルに達します。しかし、この木は脆くて折れやすいので、誰もが登れるほどの経験と技術を持っているわけではありません。

土井収穫の日の人々の喜び。

トーやトアンのような常連登山者は、登山前に装備を慎重に準備しなければなりません。道具には、木登り用の下駄、安全ベルト、遠くから果実の房を引っ掛けるのに使用する長い竹の棒、種子が落ちないように木の下に広げる防水シートなどが含まれます。収穫の過程では、枝を折ることを最小限に抑える必要があります。枝を折ると、翌年の品質と生産性に影響が出るからです。

通常、ドイの木からは最大20〜30kgの果実が収穫できます。熟したドイの実は、殻を取り除いて中から美しい赤い種子が出てくるものです。ドイの種子は、分離された後、天日干しされるか、吊るして乾燥させ、その後ビニール袋で包まれ、風味を失わずに長期間保存されます。

ハイランド料理の味

収穫後、ドイの種子は多くの伝統料理のスパイスとして使用できます。タンソンのムオン族は、野生のドイの種子を、焼いた豚肉、ゆでた豚肉、アヒル、焼いた鶏肉、豚の腸を料理に浸すスパイスとして、またはマリネとしてよく使用します。加工する際、ドイの種子は通常、香りを出すために炭火で焼かれ、その後コショウのように砕かれます。

ドイシードは、イノシシ肉や鶏肉、豚バラ肉、スペアリブなどのグリル料理をマリネするのに欠かせないスパイスでもあります。鶏肉や酸っぱいタケノコと一緒に料理するときにドイシードを使って、魅力的でバランスのとれた料理を作る人もいます。

乾燥後、種子は保存のためにビニール袋に包まれます。

殻を取り除いた後の土井の種子。

しかし、ドイ種子の特徴は、焙煎またはグリルした後は、通常、コショウほど長く保存できないため、必要なときにのみ、必要な量だけグリルする必要があることです。

ドイの種子には、料理としての価値に加えて、多くの経済的価値もあります。この木は通常2月か3月頃に開花し、9月から10月にかけて収穫されます。ドイは年に一度しか開花しないため、収穫されるドイの種子は非常に希少です。

ドイの木が実と種子をつけるまでに5年かかります。しかし、3kg以上の一定量の種子を生産するには、樹齢が10年以上である必要があります。新しく育ったドイの木からは、1シーズンあたり0.5〜1kgしか収穫できません。乾燥させると、新鮮なドイの種子 3kg から乾燥種子 1kg が得られます。野生のドイの種子は量が少ないため非常に希少であり、在庫切れになることが多く、顧客に販売するには十分ではありません。現在、市場ではドイ種子の乾燥価格は1kgあたり150万〜200万ドンとなっている。

ハ・ティ・タン・スアンさん - キム・トゥオン村のスアン1地区には現在、収穫を待つドイの木が10本あります。

人々は収穫後に種子を分けます。

キムトゥオン村人民委員会のフン・チョン・ルアン委員長は次のように語った。「村には主に少数民族が住んでおり、そのうち90％の住民が林業や農業に従事しており、経済は主に畑や丘陵、森林に依存しており、少数の人々は省内の工業団地や集積地で労働者として働いています。」道路が長く移動が難しいため、生産物は主に地元消費向けであり、人々の収入は高くありません。香りがよく、種子がしっかりしている古木の品種は多くの人に知られ、各地に輸出されています。また、ドイの木のような経済的価値の高い伝統的な作物を守り続け、家計の経済向上に貢献していただければ幸いです。

熟したドイの季節が到来しました。山と森の典型的なスパイスは、多くの人々を魅了します。そしてタンソン山にある樹齢数十年のドーの木は、昔も今も特産であり、ドーの収穫期である10月が来るたびに、誰もがこの土地を思い出すのです。

ヴィン・ハ

出典: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm