毎年9月か10月頃になると、タンソン県スアンダイ村のブイ・ヴァン・トーさんとキム・トゥオン村のハ・ヴァン・トアンさんは道具を準備し、野生のナツメグの木を探して村や集落を巡ります。高さ25～40メートルにもなる古いナツメグの木にはたくさんの実がなり、中には既に割れて赤い種が見えているものもあります。これは収穫の時期が来たことを示しています。
熟した赤い種子の房が、木の上で弾けるように開く。
ナツメグの木の種子は、熟すと独特の赤色を呈する。
森の中の赤
ドイの種は、その高い経済的価値から山岳地帯の人々にとって宝物であり、時には1キログラムあたり200万～300万ベトナムドンにも達する。熟したドイの種は鮮やかな赤色をしており、山や森の緑の中でひときわ目を引く。
ドイ（樹木の一種）には多くの種類があり、それらを区別できないと、質の低いドイの種を買ってしまう可能性があります。山間部の人々によると、ドイには粘着性のあるものと粘着性のないものの2種類があります。
一般的なナツメグの木の特徴は、種子が通常黒くて硬いことです。焙煎したり挽いたりすると苦味が強く、香辛料としては不向きです。一方、粘り気のあるナツメグの木の種子は、食品のマリネに使うと独特の香りがして苦味もありません。特に、ナツメグの木は樹齢が高いほど種子の品質が良くなります。樹齢20～30年のナツメグの木がある家庭菜園は、貴重な宝物とされています。
ブイ・ヴァン・トーとハ・ヴァン・トアンの足跡をたどり、私たちはキム・トゥオン村スアン1地区に住むハ・ティ・タイン・スアンさんの家族を訪ねました。スアンさんは、樹齢20年以上のもち米粒マホガニーの木を約10本も今も大切に育てていることで、この地域ではよく知られています。
シュアンさんはこう語った。「我が家は1992年にナツメグの栽培を始めました。種から育てたので、収穫までちょうど15年かかりました。粘り気のある品種なので、種は香りが良くふっくらとしていて、毎年10月頃になると、購入希望者が訪れます。数年前まではナツメグの種はよく売れ、家族の安定した収入源となっていました。しかし、ここ2年ほど、出所不明で品質の悪いナツメグの種が広く出回ったため、市場競争が激化し、ナツメグの種の価格が大幅に下落してしまいました。」
ドイの木（樹木の一種）は、土壌や地形を選ばず、森林に自生していても家庭の庭に植えられていても、果実の品質は安定しています。木はまっすぐに伸び、老木は40～50メートルもの高さに達することがあります。しかし、木はもろく折れやすいため、誰もが登れるほどの経験と技術を持っているわけではありません。
ドイの木（ある種の樹木）を収穫する日の人々の喜び。
トウやトアンのように定期的にドイの木に登る人々は、登る前に必ず入念に装備を準備する。彼らの道具には、登山靴、安全ハーネス、遠くにある果実の房を引っ掛けるための長い竹竿、そしてドイの種が落ちないように木の下に敷く防水シートなどがある。収穫の際には、枝を折らないように細心の注意を払う。枝を折ると、翌年以降の品質と収穫量に影響が出るからだ。
一般的に、ナツメグの木1本からは20～30kgの実が収穫できます。熟したナツメグの実の殻を剥くと、中には美しい赤い種が現れます。殻を剥いた種は、天日干しまたはオーブン乾燥され、風味を損なうことなく長期保存できるようビニール袋に包まれます。
高地料理の風味
収穫後、ドイの木の種子は多くの伝統料理の香辛料として使用できます。タンソンのムオン族は、野生のドイの種子を、焼き豚、茹で豚、焼き鴨、焼き鶏、豚の内臓などのつけダレの香辛料として、またはマリネ液としてよく使用します。調理する際は、通常、種子を炭火で焙煎して香りを高め、その後、胡椒の実のような粉末状に挽きます。
ドイの種は、イノシシ肉のマリネや、鶏肉、豚バラ肉、スペアリブなどの焼き料理に欠かせないスパイスです。また、鶏肉とタケノコの炒め物にドイの種を使うことで、見た目も美しく、バランスの取れた料理に仕上げる人もいます。
乾燥後、ナツメグの種子は保存のためにビニール袋に包まれる。
殻を取り除いた後のナツメグの木の種子。
しかし、ナツメグの種子は、焙煎または加熱すると、コショウの実ほど長持ちしないという特徴があります。そのため、必要な時だけ焙煎し、その際に使う分だけを焙煎するようにしてください。
ナツメグの木の種子は、料理に使えるだけでなく、経済的にも大きな価値があります。ナツメグの木は通常2月か3月頃に開花し、9月か10月に収穫されます。年に一度しか開花しないため、収穫されるナツメグの種子は非常に希少です。
ナツメグの木が成長して実をつけるまでには5年かかります。それでも、木がまとまった量の実（通常3kg以上）を収穫できるようになるまでには10年以上かかります。若いナツメグの木は、1回の収穫で0.5～1kgしか収穫できません。乾燥させると、3kgの生のナツメグの種から1kgの乾燥種しか得られません。野生のナツメグの種は希少なため、非常に珍しく、在庫切れになることが多く、顧客の需要を満たすのに十分な量がありません。現在、乾燥ナツメグの種は市場で1kgあたり150万～200万ベトナムドンで販売されています。
キム・トゥオン村スアン1地区のハ・ティ・タイン・スアンさんは、現在、収穫時期を迎えたドイの木を10本所有している。
人々は収穫後、ナツメグの木から種を選り分ける。
キム・トゥオン村人民委員会のフン・チョン・ルアン委員長によると、「この村は主に少数民族が居住しており、住民の90％が林業と農業に従事しています。経済は主に田畑、丘陵地、森林を基盤としており、少数の人々が省内の工業地帯や集積地で労働者として働いています。人里離れた険しい道路状況と、生産物が主に地元市場向けであることから、人々の収入は高くありません。香りが高く実りの良いナツメグの木を長年育てている家庭は、より広く知られており、より多くの場所で生産物を販売しています。私たちは、ナツメグの木など経済的価値の高い伝統的な作物を人々が引き続き栽培し、家計の改善に貢献してくれることを願っています。」
山や森ならではの独特の風味を持つ、熟したドイの実の季節が到来しました。多くの人々を魅了し、喜ばせるこの果物は、タンソン省の山岳地帯に何十年も前から存在する特別な産物であり、ドイの収穫月である10月が訪れるたびに、この土地を人々に思い出させてくれます。
ヴィン・ハ
出典： https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm
コメント (0)