熟した季節

毎年9月から10月頃になると、スアンダイ村のブイ・ヴァン・トー氏とタンソン郡キム・トゥオン村のハ・ヴァン・トアン氏の兄弟が道具と装備を揃え、村々を巡り、野生のドイを摘み取ります。古いドイの木は高さ25～40メートルにもなり、たくさんの実が垂れ下がり、ところどころに殻が割れて赤い実が見える房があり、収穫の時期が近づいていることを知らせています。

熟した赤いアニスの種の束が木から直接花を咲かせます。

熟したドイの種子は特徴的な赤い色をしています。

森の中の赤

ドイの種子は、1kgあたり200万～300万ドンという高い経済的価値を持つため、山岳地帯の人々にとって貴重な宝物です。熟すと鮮やかな赤色になり、山や森の緑の中でひときわ目立ちます。

ドイには多くの種類があり、見分けがつかないと質の悪いドイの種を買ってしまう可能性があります。山岳地帯の人々によると、ドイには粘り気のある米と粘り気のない米の2種類があるそうです。

ドイの木の特徴は、種子が通常黒くて硬いことです。焙煎したり、すりつぶしたりすると苦味が出て、スパイスとして使うことはできません。一方、粘り気のあるドイの種子は、食品に漬け込むと独特の香りが出て、苦味は感じません。特に、ドイの木の樹齢が古いほど、種子の品質は向上します。20～30年のドイの木がある庭は、家族の宝物とされています。

ブイ・ヴァン・トーさんとハ・ヴァン・トアンさんの兄弟の足跡を辿り、キム・トゥオン村スアン1地区に住むハ・ティ・タン・スアンさんのご家族を訪問しました。スアンさんは、樹齢20年以上のドイネップの木を10本ほど保存していることで、この地域では有名です。

シュアンさんは次のように話してくれました。「我が家では1992年からドイの栽培を始めました。種から育てるため、収穫までちょうど15年かかります。香りがよく、種がふっくらとした粘り気のあるドイ品種なので、毎年10月頃になると人々が買いに来ます。数年前にはドイの種が非常に高値で売れ、我が家に安定した収入をもたらしていました。しかし約2年前、出所不明のドイや品質の悪いドイが市場に蔓延し、市場で比較競争が起こり、ドイの種価格が大幅に下落しました。」

ドイの木は土壌や地形を選ばず、森に自生しているものでも家庭菜園に植えたものでも、果実の品質は変わりません。木はまっすぐに伸びる傾向があり、古い木は高さ40～50メートルに達することもあります。しかし、ドイの木は脆く折れやすいため、誰もがドイの木に登れるほどの経験と技術を持っているわけではありません。

土井収穫日の人々の喜び。

トーやトアンのような常連の登山家は、登る前に道具を慎重に準備しなければなりません。道具には、登山用下駄、安全ベルト、遠くから果実の房を引っ掛けるための長い竹竿、そして種子が落ちないように木の下に敷く防水シートなどが含まれます。収穫作業中は、枝を折るのを最小限に抑える必要があります。枝を折ると、翌年の品質と生産性に影響が出るからです。

通常、ドイの木からは最大20～30kgの果実が収穫できます。完熟したドイの実は、殻を剥くと美しい赤い種子が入っています。殻を剥いたドイの種子は、天日干しするか吊るして乾燥させ、ビニール袋に入れて保存します。こうすることで、風味を損なうことなくより長く保存することができます。

ハイランド料理の味

収穫後、ドイの種子は多くの伝統料理のスパイスとして使用されます。タンソン地方のムオン族は、野生のドイの種子を、焼き豚、ゆで豚、アヒル、焼き鶏、豚の腸などのディップソースやマリネ液のスパイスとしてよく使用します。加工されたドイの種子は通常、炭火で焼いて香りを引き出し、胡椒のように砕いて使用されます。

ドイシードは、イノシシ肉のマリネや、鶏肉、豚バラ肉、スペアリブなどのグリル料理にも欠かせないスパイスです。鶏肉やタケノコの漬物と一緒にドイシードを使うと、見た目も美しく、バランスの良い料理に仕上がります。

乾燥後、種子は保存のためにビニール袋に包まれます。

殻を取り除いた後の土井の種子。

しかし、ドイ種子の特徴は、焙煎またはグリルした後は、通常、コショウほど長く保存できないため、必要なときにのみ、必要な量だけグリルする必要があることです。

ドイの種子は、食用としての価値に加え、経済的にも多くの価値があります。ドイの木は通常2月か3月頃に開花し、9月から10月にかけて収穫されます。開花は年に一度だけなので、収穫されたドイの種子は非常に希少です。

ドイの木が成長し、果実と種子を生産できるようになるまでには5年かかります。しかし、3kg以上の一定量の種子を生産できるようになるには、樹齢10年以上が必要です。新生のドイの木は、1回の収穫で0.5～1kgしか収穫できません。乾燥させると、新鮮なドイの種子3kgから乾燥種子1kgが得られます。野生のドイの種子は量が少ないため非常に希少で、在庫切れになることも多く、顧客に販売するには十分ではありません。現在、市場に出回っているドイの種子の価格は、乾燥種子1kgあたり150万～200万ドンです。

ハ・ティ・タン・スアンさん - キム・トゥオン村のスアン1地区には現在、収穫を待つドイの木が10本あります。

人々は収穫後に種子を分けます。

キムトゥオン村人民委員会のフン・チョン・ルアン委員長は次のように述べた。「村には主に少数民族が住んでおり、その90%の住民が林業や農業に従事しています。経済は主に畑や丘陵、森林に依存しており、少数の住民は省内の工業団地や集積地で働いています。距離が長く移動が困難なため、生産物は主に地域の売買ニーズを満たすために使用されており、住民の収入は高くありません。長年、ドイの木を栽培している家庭や、香りがよく堅い種子を持つ家庭は多くの人々に知られており、多くの場所に輸出されています。私たちはまた、人々がドイの木のような経済的価値の高い伝統的な作物を守り続け、家計の改善に貢献することを願っています。」

熟したドイの季節が到来しました。山と森の独特の香りは、多くの人々を魅了します。タンソン山脈に生える樹齢数十年のドイの木は、今も昔も特産品であり、ドイの収穫期である10月が来るたびに、誰もがこの土地を思い出すほどです。

ヴィン・ハ

出典: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm