熟したスターフルーツの季節

毎年9月から10月頃になると、タンソン県スアンダイ村のブイ・ヴァン・トーさんとキム・トゥオン村のハ・ヴァン・トアンさんは、道具を準備し、野生のナツメグの木を探して村々を歩き回ります。高さ25～40メートルの古いナツメグの木には、実がなり、房の中にはすでに割れて赤い種子が出ているものもあります。これは、収穫時期が来たことを示しています。

熟した赤い種子の房が木の上から直接弾けました。

ナツメグの木の種子は、熟すと独特の赤い色になります。

森の中の赤

ドイの種子は、1kgあたり200万～300万ドンという高い経済的価値を持つため、山岳地帯の人々にとって貴重な宝物です。熟すと鮮やかな赤色になり、山や森の緑に映えます。

土木（ドイ）には多くの種類があり、見分けがつかないと質の悪い土木種を買ってしまいがちです。山岳地帯の人たちによると、土木には粘り気のある土木と粘り気のない土木の2種類があるそうです。

一般的なナツメグの木の種子は、通常、黒くて硬いのが特徴です。焙煎したり粉末にしたりすると苦味が出て、スパイスとしては適していません。一方、粘り気のあるナツメグの木の種子は、マリネ液に使うと独特の香りがして苦味がありません。特に、ナツメグの木の樹齢が古いほど、種子の品質は向上します。20～30年のナツメグの木がある家庭菜園は、まさに宝物と言えるでしょう。

ブイ・ヴァン・トーさんとハ・ヴァン・トアンさんの足跡を辿り、キム・トゥオン村スアン1地区に住むハ・ティ・タン・スアンさんのご家族を訪問しました。スアンさんは、ご家族が今も樹齢20年以上のマホガニーの木を約10本所有していることで、この地域ではよく知られています。

シュアンさんはこう語りました。「我が家は1992年にナツメグの栽培を始めました。種から植えたので、収穫までちょうど15年かかりました。粘り気のあるナツメグの品種なので、種は香りがよく、実もふっくらとしているので、毎年10月頃になると、人々がナツメグの購入を問い合わせに来ます。数年前までは、ナツメグの種はよく売れ、我が家に安定した収入をもたらしていました。しかし、ここ2年ほど、出所不明で品質の悪いナツメグの種が蔓延したため、市場の競争が激しくなり、ナツメグの種の価格が大幅に下落しました。」

ドイ（樹木の一種）は、一般的に土壌や地形を選ばず、森に自生しているものでも、家庭菜園に植えたものでも、果実の品質は一定です。まっすぐに成長する傾向があり、成木になると高さ40～50メートルに達することもあります。しかし、もろく折れやすいため、誰もが登れる経験と技術を持っているわけではありません。

ドイの木（木の一種）を収穫する日の人々の喜び。

トウ氏やトアン氏のように、定期的にドイの木に登る人々は、登る前に必ず念入りに装備を整えます。登山用の下駄、安全ハーネス、遠くにある果実の房を引っ掛けるための長い竹竿、そしてドイの種が落ちないように木の下に敷く防水シートなど、様々な道具を使用します。収穫時には、枝を折らないように注意しなければなりません。枝を折ると、翌年の品質と収穫量に影響が出るからです。

通常、ナツメグの木1本から20～30kgの果実が収穫できます。熟したナツメグの実は、殻を剥くと中に美しい赤い種子が現れます。殻を剥いた種子は、天日干しまたはオーブンで乾燥させ、ビニール袋に入れて保存することで、風味を損なうことなく長期間保存できます。

高地料理の味

収穫されたドイの種子は、多くの伝統料理のスパイスとして用いられます。タンソンのムオン族は、野生のドイの種子を、焼き豚、ゆで豚、焼き鴨、焼き鶏、豚の内臓などのディップソースやマリネ液のスパイスとしてよく使います。調理の際は、香りを高めるために炭火で焙煎し、胡椒のような粉末状に挽くのが一般的です。

ドイシードは、イノシシ肉のマリネや、鶏肉、豚バラ肉、スペアリブなどのグリル料理にも欠かせないスパイスです。鶏肉やタケノコの酸味料理にもドイシードを使うと、見た目も美しく、バランスの良い料理に仕上がります。

乾燥後、ナツメグの種子は保存のためにビニール袋に包まれます。

殻を取り除いたナツメグの木の種子。

しかし、ナツメグシードは一度焙煎したり焼いたりすると、胡椒のように日持ちしないという特徴があります。そのため、必要な時だけ、そして使う分だけ焙煎するようにしましょう。

ナツメグの木の種子は、食用としての価値に加え、経済的にも大きな価値があります。ナツメグの木は通常2月か3月頃に開花し、9月か10月に収穫されます。年に一度しか開花しないため、収穫されたナツメグの種子は非常に希少です。

ナツメグの木が成長し、実を結ぶまでには5年かかります。それでも、1本の木からまとまった量の実、通常3kg以上の実がなるまでには10年以上かかります。若いナツメグの木は、1回の収穫でわずか0.5～1kgしか収穫できません。乾燥したナツメグの種子3kgから得られる乾燥種子はわずか1kgです。野生のナツメグの種子は希少性が高いため、非常に希少で、在庫切れになることも多く、顧客の需要を満たすだけの量が供給されていません。現在、乾燥ナツメグの種子は、1kgあたり150万～200万ドンで市場で取引されています。

キム・トゥオン村スアン1地区のハ・ティ・タン・スアンさんは、現在、収穫できるドイの木を10本所有している。

人々はナツメグの木を収穫した後、種子を分離します。

キムトゥオン村人民委員会のフン・チョン・ルアン委員長は次のように述べています。「村には主に少数民族が住んでおり、住民の90%が林業と農業に従事しています。経済は主に畑、丘陵、森林を基盤としており、少数の人々が省内の工業団地や集積地で労働者として働いています。辺鄙で交通の便が悪いこと、そして生産物が主に地元市場に出荷されていることから、住民の収入は高くありません。香りがよく、種が硬いナツメグの木を長年育てている家庭は、より広く知られ、より多くの場所に生産物を販売しています。私たちは、ナツメグの木のような経済的価値の高い伝統作物を人々が守り続け、家計の向上に貢献してくれることを願っています。」

山と森の独特のスパイスである、熟したドイの実の季節が到来しました。多くの人々を魅了し、喜びを与えています。タンソン山岳地帯に生える樹齢数十年のドイの木は、特別な産物となり、ドイの収穫月である10月が来るたびに、この土地を思い出させてくれます。

ヴィン・ハ

出典: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm