雨が降る中、家でメロンの漬物、魚醤、豚バラ肉の煮込みと一緒にご飯を食べながら、食べ過ぎてご飯が減っていく

フエ風のご飯とスープを食べて育ったので、私の味覚はフエ料理全般、特にフエの魚醤にかなり「合う」のです... 母が魚醤ときゅうりの漬物で煮込んだ豚バラ肉は、脂っこくなくコクがあってご飯によく合います。

「フエ風」のご飯とスープを食べて育ったので、私の味覚はフエ料理全般、特にフエの魚醤にかなり「合う」ようになりました。

母は、イチジクと魚醤で煮た肉、もやしの酢漬けとエビのペーストで煮た肉、ハーブときゅうりをエビのペーストと混ぜただけのシンプルな料理に加え、豚バラ肉ともやしの酢漬けと魚醤の煮込み料理も作ってくれました。脂身が程よく、それでいて風味豊かで、ご飯によく合います。母はフエの雨の日、涼しくて澄んだ天気の日によくこの料理を作ってくれました。

母は、煮込むときに乾燥しないように、肉と脂が層状に重なった豚バラ肉をよく買います。

メロンの漬物ソースは、母がサバのソースで煮込んだものを選びました。このソースの特徴は、メロンを一口かじると、シャキシャキとした食感と「パチパチ」という音、塩漬けで硬く縮ませたメロンの塩気、魚粉の磯の香り、そして一緒に漬け込んだ唐辛子の辛味が口いっぱいに広がることです。

母は豚の脂を少し取り除いてから炒めていました。そうすることで、肉が脂っこくならず、カリカリに揚げられた脂が煮肉の美味しさを引き立てていました。下処理を終えた豚バラ肉は、一口大に切り分けられ、魚醤、塩、香辛料で漬け込まれていました。この料理では、母は普通の煮肉よりも軽く、辛さを抑えて漬け込んでいました。母によると、きゅうりの酢漬けと魚醤で煮込むと、魚醤の塩辛さと辛さが溶け合って、料理が美味しくなるそうです。

魚醤ときゅうりの漬物で煮込んだ豚バラ肉は、雨の日においしい一品です。

豚の脂がきつね色になったら、お母さんが肉を入れて煮込み、弱火にして肉に味を染み込ませ、均等に火を通します。

肉が乾いていい焼き色が付いたら、母は取り出してキュウリのピクルスソースを加えました。これは、キュウリのピクルスソースが塩辛かったためです。母は、キュウリのピクルスソースをコンロで別に煮込み、少量の砂糖を加えて塩辛さを和らげました。キュウリのピクルスソースが固まり始めたら、先に煮込んでおいた豚バラ肉を加えて一緒に煮込みました。

火はまだぐつぐつと煮えていて、鍋底で焦げる音が聞こえてくると、母は肉をかき混ぜながら、じっと見守った。ようやく出来上がりを観察すると、肉とメロンの色が混ざり合って、どちらが肉でどちらがメロンなのか見分けがつかなくなっていた。鍋の中のざわめきを耳で聞き、肉とメロンが煮えたぎる香りを鼻で嗅ぎ、母は料理が完成したと判断し、コンロの火を消した。

キッチンの隅にまだおいしそうな香りが漂っているうちに、私は母に近づいて、できたてのミートローフを食べさせてもらいました。

まず感じるのは、豚肉の硬さと柔らかさ。それに、メロンのシャキシャキ感、豚の脂身のパリパリ感が加わり、歯ごたえのある噛み心地です。

何より、全体的に軽い塩味とカラメル状の砂糖のほんのりとした甘さ、チリの程よい辛さ、そしてキッチンで調理したてのおいしさが相まって、思わず笑顔がこぼれてしまうほど幸せな気分になりました。

母は豚バラ肉の魚醤とキュウリの漬物を作るたびに、いつもより多めにご飯を炊いてくれます。ご飯とよく合う料理だからです。私は2、3杯食べないとお腹が満たされません。

素朴で素朴なのに母の愛情がたっぷり詰まった、そんな料理が、私の心身を育み、成長させてくれました。大人になってからは、家に帰るたびに母の腕に飛び込み、優しく撫でられ、抱きしめられ、ストーブの火を消したばかりの頃に美味しい料理を食べてもらっていました。

出典: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm