フエの雨の中、家でメロンの漬物、魚醤、豚バラ肉の煮込みと一緒にご飯を食べながら、ご飯をたくさん食べました。

フエ風のご飯とスープを食べて育ったので、私の味覚はフエ料理全般、特にフエの魚醤にかなり「合う」のです... 母が魚醤ときゅうりの漬物で煮込んだ豚バラ肉は、脂っこくなくコクがあってご飯によく合います。

米とスープ「フエ風」を食べて育ったので、私の味覚はフエ料理全般、特にフエの魚醤にかなり「捉えている」のです。

母は、イチジクと魚醤で煮込んだ肉、もやしの酢とエビのペーストで煮込んだ肉、ハーブときゅうりをエビのペーストで和えた簡単な料理などに加え、豚バラ肉もやしの酢と魚醤で煮込んだ料理も作ってくれました。

母は、煮込むときに乾燥しないように、肉と脂が層状に重なった豚バラ肉をよく買います。

メロンの漬物ソースは、母がサバのソースで煮込んだものを選びました。このソースの特徴は、メロンを一口かじると、シャキシャキとした食感と「パチパチ」という音、塩漬けにして硬く縮ませているためほのかな塩味、魚のエサによる磯の香り、そして一緒に漬け込んだ唐辛子の辛味が口いっぱいに広がることです。

母は豚の脂を少しすくい取ってから炒めます。そうすることで肉の脂っぽさが抑えられ、揚げた豚の脂がカリカリに揚がって煮込み肉の美味しさが増します。豚バラ肉は加工後、一口大に切り分けられ、魚醤、塩、この料理では、母は通常の煮込み肉よりも軽く、辛さを抑えて盛り込みます。母によると、きゅうりの酢と魚醤で煮込むと、魚醤の塩辛さと辛さが溶け合って美味しく漬けられます。