山と森の産物
最近、カドン族とソーダン族の人々は、新鮮でおいしいタケノコを収穫するために、ダナン市のチャザップ、チャタン、チャヴァンの森に興奮して集まっています。
タケノコは、ヌア（竹の仲間）という植物から自然に生える新芽の一種で、通常は森林に自生したり、旧クアンナム省のチャカ、チャジャック、チャザップ（旧バクチャミ地区）、チャヴァン、 チャヴィン（旧ナムチャミ地区）の各コミューンにあるカドン族やソダン族の畑で栽培されています。
熱帯雨林に雨が降り始める8月から12月頃にかけて、若い竹の芽が急速に生えてきて、地元の人々への山や森からの贈り物となります。
カドン族やセダン族が森に入ってタケノコを収穫する際、彼らは地上に芽生えたばかりの、つまり10～12日経って先端が地上20センチを超えないタケノコを選びます。
この時期のタケノコは、ふっくらとして、象牙色で、皮はみずみずしい緑色で、味はほんのり甘くて、苦味はなく、乾燥させたり、地元の名物料理に加工したりしても、独特のシャキシャキ感を保っています。
収穫後、タケノコは軽く茹でられ、地元の人々はそれを交差点や集落の中心部に持ち込み、通行人に販売します。これは山と森の恵みが生み出した素朴でありながら風味豊かな産物となり、多くの人々に愛され、求められています。
地元の人々は、肉入りタケノコ炒め、唐辛子塩だれで煮たタケノコ、タケノコの酸辣湯、鴨肉入りタケノコシチュー、タケノコサラダ、唐辛子入りタケノコの酢漬けなど、タケノコを使ったユニークな料理を数多く作っています。
山林産物の価値を高める。
タケノコは、収入をもたらすユニークな料理用製品であるだけでなく、チャミ高原の人々にとって文化的、生態学的、経済的価値を持つ独特の製品でもあります。
タケノコの風味を保ち、保存期間を延ばすために、地元の人々は新鮮なタケノコを使った料理を作るほかに、軽く茹でてから天日干ししたり、乾燥機を使って干しタケノコを作ったり、竹筒に入れて漬けて冬の間少しずつ食べたりと加工しています。
現在、農家はより長期の保存を可能にするために真空パックされた乾燥タケノコ製品の研究開発を行っており、製品をより広い市場に届けられるようになっています。
旧チャカ村（現ダナン市チャザップ村）のグエン・ホアン・トン氏の家族経営の施設で伝統的な方法で加工・保存されているチャカ乾燥タケノコは、旧山岳地帯バクチャミーで3つ星認証を獲得した代表的な一貫生産品の一つです。
伝えられるところによると、この施設は毎年の収穫期に、カドン族の人々が畑で自然に生えたり栽培されたりしたタケノコを2トン以上も収穫しているという。
新鮮なタケノコは火が通るまで茹でられ、高温で乾燥され、真空パックされているため、保存料を含まず、調理しても独特の風味が保たれ、安全で衛生的です。
かつてクアンナム省に属していたバク・チャ・ミー地域は、チャ・ミーシナモンや米酒といった特産品で有名です。これらの産品の品質向上とブランド化を目指し、同地域では最近、ミンフック・チャ・ミーシナモンエッセンシャルオイル、チャ・ミーハニー、バク・チャ・ミー米酒、タケノコキムチなど、多くの産品が一村一品生産（OCOP）プログラムに登録されました。
出典: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html
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