山と森の産物
最近、カドン族とソーダン族の人々は、新鮮なタケノコを収穫するために、ダナン市のチャザップ、チャタン、チャヴァンの森へ忙しく出かけています。
タケノコは、竹（竹と同じ科）の木から自然に生える竹の一種です。タケノコは、旧クアンナム省のチャカ、チャジャック、チャザップ（旧バクチャミー郡）、チャヴァン、 チャヴィン（旧ナムチャミー郡）の各コミューンにおいて、森林に自生したり、カドン族やソダン族の畑で栽培されていることがよくあります。
8月から12月頃にかけて、森林に雨が降り始めると、若い竹の芽が急速に成長し、山や森がこの地域の人々に与える産物となります。
カドン族とセダン族の人々は森に入り、地面から出てきて10～12日経ったばかりで、先端が地面から20センチ以上伸びていないタケノコを収穫します。
この時期のタケノコはふっくらとして、アイボリーホワイトで、皮は新鮮な緑色で、ほんのり甘くて苦くなく、乾燥させたり、地元の人々の典型的な料理に加工したりしても、独特のシャキシャキ感を保っています。
収穫されたタケノコは茹でられ、地元の人々が交差点や公民館に持って行き、通行人に販売します。豊かな山の風味を持つ素朴な製品となり、多くの人々に愛され、購入されています。
地元の人々は、肉と炒めたタケノコ、塩と唐辛子で煮たタケノコ、青唐辛子、酸っぱいスープ、アヒルと煮込んだタケノコ、タケノコのミックス、唐辛子漬けなど、多くのユニークな料理をタケノコから作ります。
山林産物の価値向上
タケノコは収入をもたらすユニークな料理用製品であるだけでなく、チャミ高原の人々の文化的、生態学的、経済的価値を担う代表的な製品でもあります。
地元の人々は、たけのこの風味を損なわず、長期保存するために、新鮮なたけのこを使った料理を作るほか、まず茹でてから乾燥させたり、竹筒に入れて漬けて冬の間少しずつ食べたりしています。
最近では、乾燥タケノコをより長く保存するために真空パックにしたものが研究・生産されており、製品はより大きな市場に届くようになっています。
チャカ乾燥タケノコは、旧チャカ村（現ダナン市チャザップ村）にあるグエン・ホアン・トン氏の家族が所有する施設で、伝統的な製法を用いて加工・保存されています。これは、かつての山岳地帯であるバクチャミー地区で三つ星認証を取得した代表的な一村一品生産品の一つです。
この施設では、収穫期ごとに、カドン族が自然に生えたタケノコや焼畑で育ったタケノコを収穫し、2トン以上の生のタケノコを購入していることが知られています。
新鮮なタケノコは茹でてから高温で乾燥させ、真空パックにするため、保存期間が長く、保存料は使用されず、加工後も独特の風味が保たれ、食品の衛生と安全が確保されます。
旧クアンナム省バクチャミーの地は、チャミーシナモン製品や米酒などで有名です。地元産品の品質向上とブランド化を目指し、最近、チャミーミンフックシナモンエッセンシャルオイル、チャミーハニー、バクチャミー米酒、タケノコキムチなど、多くの製品についてOCOPへの参加を登録しました。
出典: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html
コメント (0)