甘くて苦いキノコ

キノコの季節がほぼ終わった頃、私は家に帰りました。

市場の見慣れた一角には、光沢のある濃い茶色のエノキタケが入った籠の横に並ぶおばさんたちの姿はなく、売り手は2軒だけ残っている。シーズン末のキノコは小さくて少し崩れやすいですが、何もないよりはましです。

私は梅雨、つまりキノコの季節が大好きです。雨季の初めにはシロアリタケ、雨季の中頃にはエゾタケ、そして雨季の間にはメラレウカタケが生える。キノコの季節になると、学校が休みの週末になると、父について家の近くのカユプテの森とゴムの森に行き、カユプテとシロアリのキノコを採ったのを覚えています。シロアリキノコは少し珍しいですが、メラレウカキノコは豊富に見つかることが多いです。

葉を分けて、その下からふっくらとした光沢のある茶色のキノコが生えているのを見て驚く感覚が大好きです。きのこは、生えたてで身がしっかりしているものを選び、尖らせた竹串を使って軸をこそぎ落とし、塩水で数回洗い砂を落とします。多くの人は、苦味を抑えるためにキノコを茹でることが多いのですが、私の母は「もったいないわね、苦味は薬よ！」と言いました。

母は、そのようにして、山盛りのエノキダケを半分に分け、半分は炒めてお粥を作り、残りの半分は胡椒と豚バラ肉と一緒に煮てご飯にしました。きのこ粥はおそらく梅雨の時期に我が家で最もよく食べられる料理です。母は時々ライギョのお粥を作りますが、時間がなくてベジタリアン料理だけを作ることもあります。きのこをニンニクオイルで香りが出るまで炒め、塩を少々加えます。数分後、水が沸騰し始めます。お粥がちょうど火が通るまで煮て、炒めたキノコを入れたフライパンを加え、味を調えて玉ねぎとコショウを加え、盛り付けます。当時、私はただのお粥だけを食べることを敢えてし、苦味を恐れてキノコ類には手を出さなかった。お粥にもキノコの苦味があります。頻繁に食べると慣れてしまい、いつの間にか病みつきになってしまいます。

メラレウカ マッシュルームのお粥の温かい鍋は雨の午後にぴったりですが、メラレウカ マッシュルームのスープやサツマイモの葉と炒めたメラレウカ マッシュルームは暑い夏の午後にぴったりです。炒め物に関しては、母は苦味を抑えるためにキノコをしばらく煮込むことにこだわっていました。

梅雨の時期にはサツマイモの葉が青々と茂ります。お母さんは、美味しく食べるにはレアで炒めないといけないと言っていました。フライパンをコンロに置き、ニンニク1個以上を香りが出るまで炒め、茹でたキノコを加え、余分な水を絞り、炒めます。ツヤツヤのエノキダケが固くなったら、サツマイモの葉を加えて数回かき混ぜ、味を調えて皿に盛り付けます。キノコはちょうど調理されていて少しカリカリしており、サツマイモの葉はまだ生でパリパリしています。

メラレウカ茸は苦いのですが、サツマイモの葉と一緒に炒めると、突然不思議な甘さが出て、もちろん後味も甘く、昼食を終えてハンモックに揺られながら昼寝をした後も喉に甘さが残ります。

出典: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm