ウー・ミン・トゥオンのスネークヘッドフィッシュの甘い味

ウー・ミン・トゥオンの魅力的なライギョのヌードルスープ。写真：THUY TIEN

多くの客は、ウー・ミン・トゥオンのライギョヌードルスープを味わったとき、その味だけでなく、地元の人々の正直な性格のような素朴さと簡素さに完全に魅了されたと言います。

ラック・ザーは昔から名物の魚麺を誇りとしており、地元の人々はよくこう口ずさみます。「初めて魚麺を食べた時、母を置き去りにしてラック・ザーに駆け戻った」。ラック・ザーの魚麺は本当に美味しいですが、このアンザン地方では、ラック・ザーの魚麺以外にも、ウー・ミン・トゥオンのライギョの魚麺も濃厚で、同様に魅力的です。完全に「ブロンズ」な食材を使用しているにもかかわらず、ここで魚麺を味わうと、皆が頷いて絶賛します。

ウーミントゥオンの魚麺を初めて食べる人は、添えられているバナナの茎が黒くて少し恥ずかしいかもしれません。しかし、バナナの葉と淡水魚の切り身を添えた麺を手に取ると、きっと歓喜の声が上がるでしょう。なぜなら、添えられている少し黒っぽい野菜が、魚麺の風味をウーミントゥオン地方特有の風味へと引き立てているからです。

ウーミントゥオン国立公園へ向かう途中にあるライギョ麺の店主、グエン・クオックさんは、薄切りにしたバナナの茎が少し黒くなっているのは汚れではなく、漂白剤を使っていないためだと説明しました。薄黒色はバナナの樹液で、漂白していないため、バナナの茎には少し渋みが残っており、食べるとライギョと新鮮なエビの自然な甘みが増します。「店は、ウーミントゥオンの最も独創的で美味しいものを、近隣のお客様だけでなく遠方のお客様にもお届けしたいと思っています。それは、ウーミンの優しく親切な人々からの、心からの愛情のこもった挨拶です」とグエン・クオックさんは語りました。

魚麺の美味しさと甘さについて、店主の中には、その秘密はスパイスではなく、食材にあると断言する人もいます。ウー・ミン・トゥオンの魚麺は、主原料である魚に加えて、ウー・ミン・トゥオンの野原や森に罠や釣り針、罠を仕掛ける人々から常に魚を仕入れています。加工された魚麺は、魚臭くなく、香り高く甘い味わいです。エビは、この地域でクリーンなエビ米生産モデルを実践している養殖場から厳選されています。バナナの花は、ウー・ミン・トゥオンのバナナの「首都」で手に入ります。そのため、ここの魚麺は、美味しく本格的であるだけでなく、クリーンで健康にも良いのです。

ウー・ミン・トゥオンの「正真正銘の」ライギョの春雨を味わうには、ライギョの頭も一緒に注文するのが一番です。ライギョの頭はそれほど大きくないので、とても食べやすいです。レストランによっては、魚の胃袋に少量の青胡椒または黒胡椒と少量の調味料を詰めて食べることもあります。食べると、魚の腸本来の甘みに加え、胡椒のほのかな辛さと香りが味覚を刺激します。また、脂の乗ったライギョの卵を添えて、さらに引き立て役にしているレストランもあります。これは、秘訣にも劣らない小さな秘密で、ライギョの春雨料理をウー・ミン・トゥオンの名物料理にしているのです。

ホーチミン市からの観光客、チャウ・タン・ロイさんはこう語りました。「今週末、グループでウーミントゥオンへ行き、天然ライギョ狩りを楽しみました。ウーミントゥオン国立公園へ向かう途中、グループ全員でライギョのヌードルスープを堪能し、皆が絶賛していました。ライギョは養殖ではないことは間違いありません。身は引き締まっていて、香り高く、甘みがあります。エビもとても新鮮です。一番のおすすめは、漂白剤を使っていないバナナの茎です。ライギョの卵と頭もとても美味しかったです。もう1日滞在する予定なので、明日の朝もライギョのヌードルスープは間違いなくグループ全員のお気に入りです。」

水仙

出典: https://baoangiang.com.vn/ngot-vi-bun-ca-loc-dong-u-minh-thuong-a468532.html