政府や慈善団体の支援により、人々は生活を立て直し、テト（旧正月）に向けて種まきや野菜栽培、庭や花、果物の手入れの準備を始めている。商人や市場の露店主は、賑やかなテトのお祝いを演出するため、鍋やフライパン、飴、玉ねぎの漬物、乾燥タケノコ、ニンニクなどの仕入れを始めている。ある女性は、タマリンドの実を探して買い付け、それを収穫し、皮をむいてタマリンドジャムを作る市場の業者に転売している。
彼女がタマリンドジャムの話をしたのを聞いて、懐かしい気持ちになった。田舎に住んでいた頃、テト（ベトナムの旧正月）のためにジャム作りを手伝うために叔母の家に行ったことを思い出した。
ニンジン、トマト、パイナップル、そして主にパパイヤで作られた砂糖漬けフルーツは、フルーツデザート店に供給するために一年中生産されています。ニンジンとパパイヤは細かく刻んで石灰水に浸します。トマトは種を取り除き、パイナップルは目を取り除き、小さくスライスします。スターフルーツは女性たちが集めて大きな袋に入れて持ち帰ります。私たちは座って、果物を小さいものと大きいものに分けます。一番大変なのは、ギザギザのまな板でこすることです。スターフルーツを潰さずにジュースを絞り出せるように、優しく壊すのに十分な力でこすらなければなりません。ココナッツジャムは簡単そうです。私たちは、果肉の厚い熟したココナッツを半分に割ります。次に、両刃のナイフを使って薄くスライスし、石灰水に浸してココナッツの果肉を噛みごたえのあるパリパリの食感にし、柔らかくなるのを防ぎ、調理中に放出される水分の量を減らし、保存期間を延ばします。それぞれの種類のジャムをボウルに入れ、グラニュー糖と混ぜ合わせ、一晩置いて風味を染み込ませる。
夜明けとともに、12個の炭火コンロが燃え上がり、それぞれの上には様々なジャムの入った鍋が置かれていた。私たちは鍋から鍋へと駆け回り、最初の数分間は素早く手を動かし、混ぜたり、かき混ぜたり、かき混ぜたりした。砂糖が少し染み込んだことを確認した後、箸を使ってジャムを端に寄せ、中央にシロップが流れ出る穴を作り、それぞれスプーン一杯分をすくってジャムの上に均等に注いだ。30分ごとに、ジャムと砂糖を混ぜ合わせ、先ほどと同じように端に寄せることを忘れないようにした。3回目の混ぜ合わせが終わると、シロップが出来上がった。ジャムは柔らかく粘り気があり、くっついていた。スターフルーツに赤い食用色素を加え、すべてのフルーツに色がつくように混ぜた。ココナッツジャムはさらに色鮮やかで、それぞれの鍋が目を引くような色合いだった。12月中、家族全員がジャムを食べ、ジャムと共に眠った。砂糖の匂いは時々怖かったが、それでもジャムを作らなければならなかった。
ディン市場の女性たちは、ふっくらとして酸味のある未熟なタマリンドの実を素早く皮むきし、塩水に浸します。多くの人はグラニュー糖を煮て冷まし、タマリンドを瓶に入れて砂糖水を注ぎます。こうすることでタマリンドは砂糖をより早く吸収しますが、長く放置するとぬるぬるして発酵し、すぐに腐ってしまいます。私の母は違います。彼女は未精製の白いグラニュー糖を使います。彼女はタマリンドをガラス瓶に縦に並べます。タマリンド1キログラムに対して砂糖1キログラムの割合で砂糖を加え、瓶に丁寧に蓋をして涼しい場所に保管します。翌日、酸味によって砂糖が溶けてふっくらとしたタマリンドの実に染み込みます。一口食べると、甘酸っぱい味が混ざり合い、舌がピリピリします。タマリンドの漬け込みがうまくいったのは、食べたときに果肉が種から分離するようになったときです。まだベタベタしている場合は、捨てて新しい瓶を作りましょう。
私の村のジャム作りは、テト（旧正月）に人々が高価なお菓子やキャンディーを贈り合うため、10年以上苦境に立たされています。伝統的なジャムは、時代の流れについていけず、ほとんど姿を消してしまいましたが、タマリンドのピクルスは依然として人気があります。ニンホアの人々は至る所でスターフルーツを栽培していますが、いつも果実は捨てて、発酵させた豚肉のロールを包む葉だけを売っています。しかし、年末になると、ジャムを作る家々は忙しくなります。ライムと砂糖の香りがそよ風に乗って優しく漂います。彼らは、先祖に伝統的なジャムを捧げる伝統を今も守っている多くの家族にジャムを売ります。あるいは、私のように故郷から遠く離れて暮らし、春休みに故郷に戻る郷愁に浸る人は、砂糖漬けのカボチャとココナッツが恋しくなり、次に歯ごたえのあるジャム、香りの良いジャムに切り替え、胃を温めるために辛い生姜を一切れ加えます。
出典：https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm
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