気軽な会話：我が国のジャムシーズン

彼女は電話をかけてきて、100年に一度の大洪水でニンホア旧市街が水没した後、ディン川沿いにアサガオの花が白く咲き、今年の洪水シーズンが終わったことを知らせてくれた。

政府と慈善団体の支援により、人々の生活は安定しました。皆が生活を立て直し、テト（旧正月）に向けて種を蒔き、野菜を育て、庭や花、果物の手入れを始めています。商人や市場の屋台主たちは、テトの賑やかな祝賀を盛り上げるため、鍋やフライパン、キャンディー、玉ねぎのピクルス、干しタケノコ、ニンニクなどの商品を仕入れ始めています。ある女性は、酸っぱいタマリンドを探して購入し、保証金を支払い、収穫したタマリンドを市場の商人に売り、皮をむいてタマリンドのピクルスジャムを作っています。

彼女がタマリンドジャムの話をしているのを聞いて、懐かしい気持ちになりました。田舎に住んでいた頃、テト（ベトナムの正月）に叔母の家に行ってジャム作りを手伝っていたことを思い出しました。

ニンジン、トマト、パイナップル、そして主にパパイヤで作られる砂糖漬けのフルーツは、フルーツデザートショップに供給するために一年中生産されています。ニンジンとパパイヤは千切りにして石灰水に浸します。トマトは種を取り、パイナップルは芽を取り、細かく切ります。スターフルーツは女性たちが収穫し、大きな袋に入れて持ち帰ります。私たちは座ってフルーツを大小分けにします。最も難しいのは、ギザギザのまな板でこすり洗いすることです。スターフルーツを優しく壊すのに十分な力でこすり洗いして、潰さずにジュースを絞り出さなければなりません。ココナッツジャムはもっと簡単そうです。肉厚の成熟したココナッツを半分に割ります。次に、両刃のナイフを使用して薄くスライスし、石灰水に浸します。こうすることでココナッツの果肉がもちもちしてサクサクになり、柔らかくなるのを防ぎ、調理中に放出される水分の量を減らし、保存期間を延ばすことができます。それぞれの種類のジャムをボウルに入れ、グラニュー糖と混ぜて一晩置いて味を吸収させます。

夜明けとともに、十基もの炭火コンロが燃え上がり、それぞれの鍋の上には様々なジャムが盛られていました。私たちは鍋から鍋へと駆け回り、最初の数分間は手早く混ぜ、かき混ぜ、かき混ぜ続けました。砂糖が少し浸み込んだことを確認した後、箸を使ってジャムを端に寄せ、中央にシロップが切れるように穴を開けました。それから、それぞれがスプーンですくい、ジャムの上に均等に注ぎました。30分ごとにジャムと砂糖を混ぜ、また同じように端に寄せることを忘れずに。3回混ぜたら、シロップの出来上がりです。ジャムは柔らかく、ねっとりとしていて、しっかりとまとまっていました。スターフルーツに赤い食用色素を加え、すべてのフルーツに絡まるように混ぜ込みました。ココナッツジャムはさらに色鮮やかで、それぞれの鍋がそれぞれ異なる色合いで、目を惹きつけました。12月中は、家族全員がジャムを食べ、ジャムを食べて眠りました。砂糖の匂いが怖くなることもありましたが、それでもジャムを作り続けなければなりませんでした。

ディン市場の女性たちは、丸々と太って酸味のある未熟なタマリンドの実の皮を素早く剥き、塩水に浸します。多くの人はグラニュー糖を沸騰させて冷まし、タマリンドを瓶に入れ、その砂糖水を注ぎます。こうするとタマリンドは砂糖をより早く吸収しますが、あまり長く置いておくとぬるぬるして発酵し、すぐに腐ってしまいます。私の母は違います。彼女は生の白いグラニュー糖を使います。彼女はタマリンドを一つ一つガラス瓶に縦に並べます。タマリンド1キロに対して砂糖1キロの割合で砂糖を加え、瓶に丁寧に蓋をして涼しい場所に保管します。翌日、酸味で砂糖が溶けて丸々と太ったタマリンドの実に染み込みます。一口食べると、甘酸っぱい味が混ざり合って舌がピリピリします。食べた時に果肉と種が分離すれば、タマリンドの漬け物の成功です。まだ粘着性がある場合は、それを捨てて、別の瓶を作ります。

私の村のジャム作りは、テト（旧正月）に人々が互いに高価なお菓子を贈り合うため、10年以上も苦戦しています。伝統的なジャムは、時代の変化に適応できず、ほとんど姿を消してしまいました。ただ、タマリンドのピクルスは今でも人気です。ニンホアでは至る所でスターフルーツが栽培されていますが、実はいつも捨てられてしまい、葉っぱは豚肉の発酵巻きを包むための材料としてしか売っていません。しかし、年末になるとジャム作りの家庭は忙しくなります。ライムと砂糖の香りがそよ風に優しく漂います。彼らは、祖先に伝統的なジャムを捧げる伝統を今も守っている多くの家庭にジャムを売ります。あるいは、私のように故郷を離れて暮らし、春休みに故郷に帰省するノスタルジックな人々は、カボチャとココナッツの砂糖漬けが食べたくなり、その後、歯ごたえのある香りのジャムに切り替え、ピリッとした生姜を添えてお腹を温めます。

出典: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm