汚れた肉は、多くの製品に簡単に「カモフラージュ」される可能性があります。
熱帯病中央病院総合感染症科のル・ヴァン・チュー医師によると、感染した豚肉、特にわずかに腐敗の兆候が見られる肉は、詐欺的な施設によってソーセージ、中華風ソーセージ、ハムなどの料理に混入される可能性がある。これらの製品の製造工程では、肉は挽かれ、強いスパイスでマリネされ、添加物や香料が混ぜられるためである。腐敗した肉の異臭や異常な色といった兆候は、ほとんど完全に隠されている。
肉まんや餅といった肉入りの菓子も、リスクの高い食品です。これらの食品は、肉を細かく刻み、丁寧にマリネする工程を経ているため、肉の原産地が保証されていないと、見た目や味だけで見分けることは困難です。
肉やソーセージ、加工食品、調理済み食品など、最近のファストフードやスナック菓子では、肉やソーセージ、そしてこれらの「汚れた」食品を摂取すると、どのようなリスクがあるのでしょうか？
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専門家によると、すべての調理法が安全というわけではなく、特に病原菌や腐敗した肉の場合は安全ではないとのことです。腐敗の過程で、サルモネラ菌、大腸菌、ウェルシュ菌などの細菌が繁殖するだけでなく、危険な毒素、特に耐熱性の高いエンドトキシンを分泌します。
この毒素は100℃で煮ても完全には破壊されません。つまり、調理した肉であっても食中毒のリスクは依然として残ります。
さらに、腐った肉はヒスタミン、プトレッシン、カダベリンといった神経系に有害な化合物も生成します。体内に長期間蓄積されると、免疫機能を低下させ、代謝バランスを崩し、慢性疾患のリスクを高める可能性があります。
上記の毒素を含む食品を摂取すると、急性中毒を起こす可能性があります。一般的な症状としては、発熱、激しい腹痛、嘔吐、長期の下痢などが挙げられ、重症の場合は敗血症性ショックや肝臓および腎臓の障害を引き起こします。
安全な食品を選ぶには？
このような状況に直面し、専門家は消費者が加工食品を選ぶ際に、より積極的かつ慎重になるべきだと推奨しています。例えば、
+ 浮動製品、異常に安い価格の製品を購入しないでください。安すぎる製品は、コストを下げるために安全でない肉を使用している可能性があります。
+ 検疫証明書と明確なラベルが付いた評判の良いブランドの製品をお選びください。
+ 汚れた肉、ソーセージ、加工食品を購入する際は、製品の外観を注意深く観察する必要があります。色は自然なもので、異常に鮮やかな赤や暗すぎる色であってはなりません。表面がべたついたり、異臭を放ったりしてはなりません。パッケージには、原産地や賞味期限などが明記されている必要があります。
+ 可能であれば自家処理を優先し、最初から材料の品質を管理します。
+ バインジョー、バインバオなどの屋台の食べ物については、衛生状態を確保するために評判の良い店で購入する必要があります。
ソーセージはどれくらいあれば十分ですか?
ソーセージは大人も子供も大好きな食べ物ですが、毎日食べてもいいのでしょうか？専門家によると、少量のほうが良いそうです。
国の基準によると、ソーセージによく使用される保存料である亜硝酸塩の含有量は、製品1kgあたり30mgを超えてはなりません。亜硝酸塩の1日あたりの許容摂取量は、体重1kgあたり0.06mgです。
具体的には、体重50kgの人の場合、1日あたり約3mgの亜硝酸塩を摂取する必要があります。これはソーセージ約100g（種類によって1～2本）に相当します。これ以上摂取すると、がんを引き起こす可能性のある物質を吸収するリスクが高まります。
ソーセージや加工食品を食べる際の重要な注意点は、亜硝酸塩の吸収を抑えるために、ビタミンCが豊富な新鮮な野菜や果物と組み合わせることです。健康への影響を避けるため、小さなお子様や免疫力の弱い方は、ソーセージを主食の代替品として摂取しないでください。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm
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