プレミアムベトナムフォーバージョン

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Những phiên bản Phở Việt cao cấp - Ảnh 1. — マジェスティックホテルのシェフ、ドゥオン・ドゥック・フアン氏が、ソウル（韓国）で開催されるベトナムフォーフェスティバルで客に披露するフォー料理を準備している。写真：クアン・ディン

消費者がフォーに高い値段を払うのは、材料の質だけでなく、ウェイターのサービスや経験も理由です。多くの4つ星、5つ星ホテルでは、観光客に選ばれる代表的な料理としてフォーを提供しています。

数百万ドンもするフォー一杯から...

昨年、ホーチミン市の高層ビルにあるレストランが、金箔や和牛、トリュフ茸など高価な食材を使った400万ドンのフォーを提供し、料理界に衝撃を与えた。しかし、この400万ドンのフォーはレストランのプロモーションプログラムにのみ掲載されており、固定メニューには掲載されていません。

最初、400万ドンのフォーを注文しに来たのはTikTokユーザーやYouTuberだったが、その後、フォーを本当に楽しみたい客も現れた。特に、このレストランには、外国人のパートナーに振る舞うためにフォー10杯を自宅に配達してほしいというビジネスマンからの高級注文もあったという。この注文により、レストランはスタッフをゲストの自宅に派遣し、その場で温かい料理を提供します。

「フォー・チョック・トロイ」（フォー・ランドマークとしても知られる）を販売するレストラン代表のマンディ・トランさんは次のように語った。「このフォーは発売されるとメディアで口コミで広まり、レストランにこのフォーを楽しみに来る新規顧客の数が予想を上回りました。」当初、レストランでは 1 日あたり 3 杯までの提供に制限していましたが、プログラム期間中の売上は常に 1 日あたり 10 杯以上でした。

上記の百万ドンのフォーは、霜降りの牛肉を贅沢に使用して丁寧に調理され、手作りのフォー麺と、オーストラリア産牛肉のすね骨、牛テール、そば骨、鶏ガラなどから作られたスープを48時間煮込んで提供されます...

「メニューを一新し、より多くのお客さんの注目を集めるためのプログラムで、フォーが実質的な収益をもたらし、その月に10億ドンに達したことを今でも覚えています」とマンディさんは語った。

ベトナム料理を導入したホテルが韓国のお客様にお食事を提供 - 出演：THE KIET - MAI HUYEN

400万ドンのフォーの効果は、数年前の100米ドルのフォーの価格（240万ドン以上）を「上回っている」。そのため、100ドルのフォーはかつてトンタットダム市場のレストランで話題となり、2023年にはホーチミン市で初めてミシュランの星を獲得したレストランにもなった。

当時、このフォーはベトナムで最も高価なものと考えられていました。現在では、ホーチミン市やハノイなどの大都市のホテルやレストランでは、数十万ドンから百万ドンまでの価格でベトナムのフォーが販売されており、ますます人気が高まっています。

昨年のハノイツアー中、ブラックピンクの女の子たちは食事に牛肉のフォーも選び、フォー1杯の値段は28万ドンだった。また、パークハイアットサイゴンホテルの50ドルのフォーもレストランの「ベストセラー」となっている。

ただし、場所によっては、100万ドンのフォーの味を楽しみたい場合は、事前に注文する必要があり、一定数の提供がある場合もあります。

グランドサイゴンホテルのシェフ、ルー・カン・ヒエップ氏によると、ベトナムのフォーの進化版の魂はスープにあり、それがすべての材料の風味を混ぜ合わせる役割を果たしているそうです。

経験でフォーをグレードアップ

Những phiên bản Phở Việt cao cấp - Ảnh 3. — マジェスティックホテルのビーフリブフォー（サイゴンツーリスト）が、ソウル（韓国）で開催されるベトナムフォーフェスティバルで紹介される - 写真：QUANG DINH

高級レストランやホテルのフォーについて、マジェスティック・サイゴン・ホテルの料理長ドゥオン・ドゥック・フアン氏は、材料や調理法に加え、フォーの価値を高める重要な要素は食事をする人が得る料理体験であると語った。

高級レストランでは、味だけでなく、空間、サービススタイル、そしてフォー1杯1杯の背景にあるストーリーにも重点が置かれています。お客様は食事をするだけでなく、感動的な料理の旅を楽しむために来ます。

マジェスティック・サイゴン・ホテルのシェフは、ソウル（韓国）で開催されるベトナム・フォー・フェスティバル2024に際し、同ホテルの宿泊客に大変人気の高いプレミアムビーフリブ・フォーを同ホテルが提供していくことを明らかにした。この料理では、シェフは牛の肋骨をそのまま選び、長時間煮込んで特別な風味を作り出します。

興味深いことに、このフォー料理は、リクエストに応じて提供された後、ホテルの常設メニューに追加されています。

フォーは当初、1杯数十万ドンという値段で提供され、ホテル側も価格を気にしていたため、特別な機会や注文に応じてのみ提供されていた。

しかし、お客さんの反応が意外だったため、レストランはそれをメニューに載せることにしました。

Những phiên bản Phở Việt cao cấp - Ảnh 2. — マジェスティックホテル（サイゴンツーリスト）のスパイシーなカニフォーに使われるカニの爪が、ソウル（韓国）で開催されるベトナムフォーフェスティバルで客に披露される - 写真：QUANG DINH

「5つ星ホテルでは、温かいフォーとスープがそのまま提供されるのではなく、お客様はテーブルに座ってシェフが料理を提供する様子を見ながら食事をします。スープは魔法瓶で温められています。温かいスープを注ぐと、フォーの中の具材の香りが広がります」とフアンシェフは教えてくれました。

Pho Hoi Quan Golf Thu Duc のフォーは、最高品質の材料に細心の注意を払い、最も要求の厳しいお客様にもサービスを提供することに特化しています。そして、どんなに変化しても、フォーは食事をする人に豊かな風味と満足感をもたらすという本質的な価値を今も保っています。

マジェスティック・サイゴン・ホテルの取締役ヴォー・ヴァン・ニャン氏は、同ホテルで提供される高級バージョンのベトナム料理が海外からの観光客に大変好評であると語った。経済発展と高級料理の需要により、フォーを含む多くの伝統的で素朴なベトナム料理は大きな変化を遂げてきました。

「普通のフォー専門店から、洗練された調理法と高品質な食材の使用により、多くのレストランがフォーを新たなレベルへと引き上げています。私たちも、この道を歩んでベトナム料理を海外に紹介していきたいと考えています」とニャン氏は語った。

ベトナムフォーフェスティバル2024には約70のブースが参加

ベトナムフォーフェスティバル2024は、2024年10月5日と6日に、ソウル特別市広津区クァンナル路441番地パイファクトリーで開催されます（韓国）。

このプログラムは、韓国駐在ベトナム大使館、トゥオイチェ新聞社、サイゴンツーリストグループが共催し、外務省、ホーチミン市人民委員会の指導の下、貿易促進庁（商工省）、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人総協会、在韓ベトナム商工会、韓国東南アジア経済協力協会（韓国外務省）の調整のもと開催されます。

ベトナムフォーフェスティバル2024には、パフォーマンスステージ、40以上のフォーブースやベトナム料理と韓国料理を含む約70のブースがあります。さらに、文化体験、展示、ベトナムの料理や観光文化の紹介のためのスペースもあります。「フォーを楽しみ、ベトナムを発見」というスローガンを掲げ、主催者はベトナムフォーフェスティバルを通じて、ベトナムと韓国の経済と観光の可能性を活かし、民間外交活動、両国の友好関係促進、料理文化の振興、貿易の促進を図りたいと願っている。

世界中の人々の口に合う美味しいベトナム料理をご紹介

サイゴンツーリストグループ会長であり、韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024の運営委員会共同委員長を務めるファム・フイ・ビン氏は、韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024への参加にあたり、同グループは参加メンバー店舗数を3店舗（2023年）から5店舗に増やし、マジェスティックサイゴン、グランドサイゴン、カラベルサイゴン、サイゴン・モリン（フエ）、フォーブランドレストランのゴルフトゥドゥックを含むと語った。

各ユニットでは、フォーというメインの味に加え、フエ宮廷料理を紹介するパフォーマンスと組み合わせて、世界中の人々の好みに合った美味しいベトナム料理を厳選して紹介します。

「韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024のイベントのユニークなハイライトとなる内容の一つは、旧サイゴン・モリンホテル（サイゴンツーリストグループ傘下）の料理長が、ミンマン王の時代からフエ宮廷料理の珍味として位置づけられてきた「王様のご飯」であるロイヤルソルトレイクの作り方を韓国の人々に説明、紹介し、その秘密を実演することです」とビン氏は説明した。

また、この機会に、サイゴンツーリスト旅行サービス会社（サイゴンツーリストグループ傘下）は、ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバル2024への参加と組み合わせた韓国観光商品を発売し、イベントでフォーやおいしいベトナム料理を楽しめる無料クーポンを顧客に配布しました。