ベトナムのフォーのプレミアムバージョン

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Những phiên bản Phở Việt cao cấp - Ảnh 1. — マジェスティックホテルのシェフ、ドゥオン・ドゥック・フアン氏が、ソウル（韓国）のベトナムフォーフェスティバルで、客にフォー料理を披露する様子 - 写真：クアン・ディン

消費者が高価なフォーに喜んでお金を払うのは、食材の質だけでなく、店員によるサービスや体験の質も理由です。多くの4つ星ホテルや5つ星ホテルでは、フォーを看板メニューとして提供しており、観光客に人気です。

数百万ドンもするフォー一杯から...

昨年、ホーチミン市の高層ビルにあるレストランが、金箔、和牛、トリュフといった高級食材を使った400万ドンのフォーを提供し、料理界に衝撃を与えました。しかし、この400万ドンのフォーは、レストランのプロモーションキャンペーンでのみ紹介されたもので、公式メニューには掲載されていませんでした。

当初、400万ドンのフォーを注文したのはTikTokユーザーやYouTuberでしたが、その後、実際に試食するお客様も増えました。特に注目すべきは、外国人のパートナーをもてなすために10杯のフォーを自宅に配達してほしいというビジネスマンからの注文です。この注文に対し、レストランはスタッフを自宅に派遣し、その場で熱々のフォーを提供しました。

「スカイスクレイパーフォー」（ランドマークフォーとも呼ばれる）を販売するレストランの代表、マンディ・トラン氏は次のように語った。「このフォーは発売と同時にソーシャルメディアで大きな反響を呼び、予想を上回る新規のお客様が来店されました。当初は1日3食限定の販売でしたが、プロモーション期間中は1日10食を超える売上が安定していました。」

上記の100万ドンのフォーは、濃厚で霜降りの風味を持つ牛肉を丁寧に調理し、手作りの米麺と、骨髄、牛テール、ブリスケット、鶏ガラなどのオーストラリア産牛肉を48時間煮込んだスープを添えたものです...

「メニューを一新し、より多くの顧客を引き付けるためのプログラムとして始まったフォーが、実際にその月に数十億ドンに達する収益を生み出したのを覚えています」とマンディは語った。

美味しいベトナム料理を提供するホテルが韓国でも食事を提供する - 著者：THE KIET - MAI HUYEN

400万ドンのフォーは、数年前の100米ドル（240万ドン以上）のフォーの座を「奪った」。100米ドルのフォーはかつてトンタットダム市場のレストランで話題となり、そのレストランは2023年にホーチミン市で初めてミシュランの星を獲得した。

当時、このフォーはベトナムで最も高価なものとされていました。現在では、ホーチミン市やハノイといった大都市のホテルやレストランでは、数十万ドンから数百万ドンの価格でベトナムのフォーが販売されることが増えています。

昨年のハノイツアーでは、BLACKPINKのメンバーたちも牛肉のフォーを注文し、1杯28万ドン（約280,000円）でした。同様に、パークハイアットサイゴンホテルで提供される50ドル（約5000円）のフォーは、同ホテルの「ベストセラー」となっています。

しかし、場所によっては、100万ドルのフォーの味を楽しみたい場合、事前に注文する必要があり、提供数も限られています。

グランドサイゴンホテルのシェフ、ルー・カン・ヒエップ氏によると、ベトナムのフォーの進化版の真髄は、すべての材料の風味を混ぜ合わせる役割を果たすスープにあるという。

体験を通じてフォーのレベルアップ。

Những phiên bản Phở Việt cao cấp - Ảnh 3. — マジェスティックホテル（サイゴンツーリスト）のビーフリブフォーが、ソウル（韓国）で開催されるベトナムフォーフェスティバルで提供される。写真：QUANG DINH

高級レストランやホテルのフォーについて、マジェスティック・サイゴン・ホテルの料理長ドゥオン・ドゥック・フアン氏は、材料や調理法のほかに、フォーの価値を高める重要な要素は、食事をする人が得る料理体験であると語った。

高級レストランは、味だけでなく、雰囲気、サービススタイル、そしてフォー一皿一皿に込められた物語にも重点を置いています。お客様はただ食事をするためではなく、感動的な食の旅を楽しむために来店するのです。

マジェスティック・サイゴン・ホテルのシェフは、ソウル（韓国）で開催されるベトナム・フォー・フェスティバル2024に、ホテルの看板料理として、宿泊客に大変好評のプレミアムビーフリブ・フォーを出展すると発表しました。このフォーでは、シェフが牛スペアリブを丸ごと選び、長時間煮込むことで独特の風味を生み出しています。

興味深いことに、このフォー料理は、リクエストに応じてのみ提供された期間を経て、現在ではホテルの通常メニューに含まれています。

フォーの値段は1杯数十万ドンからで、ホテル側もコストを懸念していたため、特別な機会や注文時のみに提供されていた。

しかし、お客様の反応は予想外だったため、レストランはそれをメニューに取り入れることに決めました。

Những phiên bản Phở Việt cao cấp - Ảnh 2. — マジェスティックホテル（サイゴンツーリスト）のスパイシーカニフォーに使われるカニの爪が、ソウル（韓国）で開催されるベトナムフォーフェスティバルで食事客に紹介される - 写真：QUANG DINH

「5つ星ホテルでは、すでにスープがかけられた熱々のフォーが提供されるのではなく、お客様はテーブルに座ってシェフがサーブする様子を眺め、スープは魔法瓶で温められています。フォーに熱いスープをかけると、食材の香りが広がります」とフアンシェフは教えてくれました。

フォー・ホイ・クアン・ゴルフ・トゥドゥック店のフォーは、厳選された食材のみを使用し、目の肥えたお客様のニーズに応えています。どんなに状況が変わっても、フォーの真髄は、豊かな風味とお客様への満足を提供することです。

マジェスティック・サイゴン・ホテルの取締役、ヴォ・ヴァン・ニャン氏は、ホテルで提供される高級ベトナム料理は海外からの観光客に大変好評であると述べました。経済発展と高級料理への需要の高まりにより、フォーを含む多くの伝統的かつ素朴なベトナム料理は大きな変化を遂げてきました。

「質素なフォー専門店から、洗練された調理法と高品質な食材の使用により、多くのレストランがフォーを新たなレベルへと引き上げました。私たちも、ベトナム料理を海外に紹介するために、同じ道を歩みたいのです」とニャン氏は語った。

ベトナムフォーフェスティバル2024には約70の屋台が参加しました。

ベトナムフォーフェスティバル2024は、2024年10月5日と6日に、ソウル特別市広津区クァンナル路441番地パイファクトリー（韓国）で開催されます。

このプログラムは、韓国駐在ベトナム大使館、トゥオイチェ新聞社、サイゴンツーリストグループが共催し、外務省、ホーチミン市人民委員会の指導の下、商工省貿易促進局、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人総協会、在韓ベトナム企業協会、韓国東南アジア経済協力協会（韓国外務省）との連携のもと実施されます。

2024年ベトナムフォーフェスティバルでは、パフォーマンスステージと約70の屋台が出店します。フォーをはじめとするベトナム料理と韓国料理を販売する屋台は40軒以上あります。これらの屋台に加え、文化体験、展示、ベトナムの食文化と観光に関するプレゼンテーションのためのスペースも設けられています。「フォーを楽しみ、ベトナムを発見しよう」というスローガンを掲げ、主催者はベトナムフォーフェスティバルが、両国間の人的交流、友好関係の促進、食文化の発信、そして両国の経済・観光の潜在力に基づく貿易関係の発展の機会となることを期待しています。

世界中の人の口に合う美味しいベトナム料理をご紹介します。

サイゴンツーリストグループ会長であり、韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024の組織委員会共同委員長を務めるファム・フイ・ビン氏は、韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024では、同グループが参加メンバー店舗数を3軒（2023年）から5軒に増やし、マジェスティックサイゴン、グランドサイゴン、カラベルサイゴン、サイゴン・モリン（フエ）、ゴルフ・トゥ・ドゥック・フォー・レストランブランドを含むと語った。

参加した各チームは、名物料理であるフォー以外にも、フエの宮廷料理の紹介と組み合わせて、世界中の人々の好みに合う他の美味しいベトナム料理も厳選して紹介しました。

「韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024のハイライトの一つは、サイゴンに拠点を置くモリンホテル（サイゴンツーリストグループ傘下）の料理長が、ミンマン皇帝の時代からフエ王宮の珍味とされてきた料理であるロイヤルソルテッドライスの絶妙な調理法を韓国の人々にプレゼンテーションとデモンストレーションすることです」とビン氏は説明した。

またこの機会に、サイゴンツーリスト旅行サービス会社（サイゴンツーリストグループの一員）は、ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバル2024への参加を組み合わせた韓国ツアーパッケージを発売し、イベントでフォーやその他のおいしいベトナム料理を楽しめる無料クーポンを顧客に提供しました。