高血圧を予防するために避けるべき塩分の多い食品と減塩食

muối - Ảnh 1. — 塩分の摂りすぎや塩辛い食べ物の摂取は高血圧のリスクを高める - イラスト写真

塩分の多い食品

国立栄養研究所の理学修士、Ngo Thi Ha Phuong氏によると、塩は食卓塩または海塩の形をとることができるそうです。

ナトリウムは塩の塩味を生み出す主な要素であり、過剰に摂取すると人体に有害な影響を及ぼします。Na+は電解質であり、浸透圧や体液バランス、酸塩基平衡、そして筋肉や神経の電気生理学的活動の調節に役割を果たします。

さらに、ナトリウムはカリウムや塩素とともに、細胞のグルコース代謝やナトリウムイオン交換など、細胞膜を介した物質の能動輸送に不可欠です。

推奨される必要量よりも過剰なナトリウムは、浸透性の増加、血管緊張の増加、細胞内の水分保持、末梢抵抗の増加を引き起こし、高血圧を引き起こします。

日常の食事において、ナトリウムは 2 つの源から摂取されます。1 つは食品に自然に含まれているもの、もう 1 つは主に食品を調理したり、食品をディップするときに塩や塩辛いスパイスを加えることです。

自然食品には一定量のナトリウムが含まれており、水産物、魚介類、肉類、牛乳、乳製品などの動物性食品に多く含まれています。食品100gあたりのナトリウム含有量は以下のとおりです：カニ（316mg）、サワガニ（453mg）、サワエビ（418mg）。

牛乳の場合、ナトリウム含有量も水産物や魚介類とほぼ同等で、生乳100gあたり380mg、全粉乳100gあたり371mgです。

肉類にはナトリウム含有量が少ないです。食用肉100gあたりのナトリウム含有量は、鶏肉（70mg）、豚肉（76mg）、牛肉1級（83mg - ベトナム食品成分表、2007年 - 栄養研究所）です。

日常的に摂取されるナトリウムの主な供給源は、食品加工時（通常の食品や加工食品の準備、マリネ、調理を含む）に添加される食卓塩、調味粉末、魚醤、つけダレなどと、食卓のつけダレです。

塩やその他の塩分を含む調味料に含まれるナトリウム量は、天然食品よりもはるかに高くなっています。塩100グラムあたりのナトリウム量は38,758mg、魚醤100グラムあたり7,720mg、醤油100グラムあたり5,637mgです。通常、調味粉末8グラム、調味粉末11グラム、魚醤25ミリリットル、醤油35ミリリットルには、塩5グラムに相当する量のナトリウムが含まれています。

「そのため、調味粉末、魚醤、醤油は、同じ単位の調味料と比較するとナトリウム含有量が少ないです。正常な身体機能に必要な最低限のナトリウム摂取量に明確な数値はありませんが、1日あたり約200～500mg（食塩相当量0.5～1.25g、小さじ1杯未満）と推定されています」とフォン博士は述べています。