午前 3 時に村全体が起きて休みなく働き、午前 4 時半には街中に散らばります。

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LTS: 数百世帯のもち米作りをしており、3 人が職人の称号を授与されているフー・トゥオンは、今でも毎日もち米を生産し、何トンものもち米を街中に送り出している珍しい工芸村です。

おいしいもち米を炊く経験を積み、今日のようなブランドを築くために、フートゥオンの人々は世代を超えて、加工の各段階で多くの技術を培い、学んできました。

昔の人たちはこう言っています。「ガ村にはガジュマルの木があり、涼しく入浴できる川があり、もち米を作る職業がある」。フー・トゥオン区（ハノイ市タイホー区）のケ・ガ村（現在はフー・ジア村と呼ばれている）の人々は、もち米を炊く職業で有名です。長年にわたり、フー・トゥオンのもち米と聞くと、人々は粘り気があって香りの良い米粒を思い出します。

フー・トゥオンで生まれ育った人々は、紅河の冷たい水と豊かな水田の肥沃な沖積土、そして昔の堤防の香りを常に誇りに思っています。これらの経験により、Phu Thuong さんはもち米を炊くのが大好きになり、この職業に身を捧げ、この職業を今日のように発展させることができました。

フートゥオン工芸村協会会長のグエン・ティ・ロアンさん（66歳）は、子供の頃から祖父母や両親が毎日朝早く起きて蒸し器でもち米を炊き、それを頭に乗せて路上で売っているのを見てきたと語った。彼女はまた、父親が残した調理法を徐々に学んでいきました。今では彼女は以前のように歩道でもち米を売ることはなくなりましたが、その職業は子供や孫たちに受け継がれました。

ロアンさんは、午前2時から3時になると、フートゥオン村全体が明かりをつけ、もち米を炊くために起き上がり、午前4時半になると、人々はカートにもち米の入った籠を乗せてあちこちに散らばり、通り中で売り始めると語った。一人当たり1日少なくとも20～30kgのもち米を販売します。

ロアンさんによると、フー・トゥオンのもち米ブランドが食卓に永遠に残る特別なものである理由は、もち米を炊くのに使われる水と米だそうだ。さらに、フー・トゥオンで生まれた息子だけが知っているのは、家族の秘密です。

もち米は季節に応じて前日の午後から6〜7時間浸しておく必要があります。冬場は炊いたときに粘りが出るよう、お米を長く浸します。十分に浸水させたお米を炊飯器に入れます。もち米の調理法は各家庭によって異なります。前の晩にもち米を炊いて、翌日また炊くという人もいます。もち米を一度だけ炊く家庭もあります。

鍋底に水が溜まらず、粘り気があって香ばしいもち米を作るには、温度調整とタイミングの技術が非常に重要です。そのため、もち米は乾燥したり硬くなったりすることなく、一日中放置しておくことができます。

現在、ロアンさんの弟、義妹、そして子供たちが、家族のもち米作りを引き継いでいる。休日や旧正月には、家族全員が協力して顧客の注文に応えなければなりません。大変ではありますが、先祖の職業を継いで生きていることに皆誇りを持っています。彼女によると、村では長年もち米を売ってきたおかげで、多くの人が家を建てたり車を買ったりしているそうです。

ソイフートゥオン5.jpg — 旧暦1月8日に行われる祭りで食べられるプー・トゥオンもち米

50年以上この仕事に携わってきたロアンさんは、フー・トゥオンのもち米をとても誇りに思っています。長年にわたる村の変化と発展を目の当たりにしてきたロアンさんは、次のように語りました。「祖父母と両親がこの職業を私や子供、孫たちに伝え、今日のようにフー・トゥオンの職業が多くの人に知られるようにしてくれたことに感謝しています。」

昨年、フー・トゥオンもち米が国家無形文化遺産に認定され、私と村人が先祖から受け継がれた職業に専念できることを誇りに思います。」

午前5時からの散歩

1月のある日、フー・トゥオン工芸村で、グエン・ティ・トゥエット・マイさん（53歳）が、長年もち米を売っている自身の仕事と人生について語ってくれた。

マイさんは毎日午前3時に起きて一生懸命もち米を炊き、午前5時には20kgのもち米をトラックに積み込み、チュンキン通り（ハノイ）まで運んで販売する。ここは彼女が10年以上愛着を持っている場所です。この通りの「隣人」たちは彼女にとって長い間の知り合いだった。

彼女のもち米バスケットには通常、ガックフルーツ入りもち米、ピーナッツ入りもち米、トウモロコシ入りもち米などが入っています。そして豚肉でんぶ、ゴマ、豆、乾燥タマネギなどのおかずも入っています。彼女が販売するもち米1パックの値段は通常1万ドンです。各バスケットには、保温のためにフォームとホイルの層が敷かれています。

もち米は、3つの区画に分かれたスゲ籠に入れられます。そのおかげで、冷めてももち米は熱さ、温かさ、香りを保っています。フー・トゥオンもち米は、一度食べるとまた食べたくなり、とても安く、満腹感が長く続くので、多くの人に愛されています。朝9時頃になると、彼女のもち米の屋台は売り切れてしまいます。家に帰って休憩し、夜の準備をすることができます。

1988年、大学受験に失敗したため、舞さんは両親の職業を継ぐために帰郷することを決意した。「歩道でもち米を売ろうと決めたのは2011年のことでした。知人を通じて今の住所を紹介してもらい、とても満足しました。

その時は一人だったので、とても恥ずかしかったです。私は家主に売却の許可を求めました。そして予想外にも、その許可のおかげで、10年以上この場所を愛し続けることになりました。私のことを知り合いだと思っているお客さんもいるのですが、朝食を食べないと何かが欠けていると感じてしまうんです」と彼女は語った。

以前のゲストは主に学生でした。現在は学校が移転し、路地に部屋を借りる生徒も減ったため、彼女のところに来る客も以前ほど多くはない。舞さんは、もっと多くの顧客を獲得するために販売場所を変えることを何度も考えましたが、ここのみんなが彼女をとても愛し、家族のように思っていたので、変えることができませんでした。

グエン・ティ・ミー・ハンさん（45歳）は、フー・トゥオン村のもち米作りの職人として一族で3代目となり、現在は村で有名なもち米作り職人の一人です。ハンさんは中学生のころから、両親がもち米を炊くのを手伝っていたという。伝統的な仕事に愛着を持つ彼女は、もち米を炊くことを家族の生活を助ける主な仕事とみなし、そのことに熱心に取り組んでいます。

過去28年間、ハンさんは毎朝5時に籠一杯のもち米を運び、タン・スアン・バック通り（ハノイ、タン・スアン）で販売している。

「毎日午前3時に起きてもち米を準備し、午前5時にはトラックに積み込み、販売場所へ運びます。毎日約30kgのもち米を販売し、売り切れ次第、戻ってきます。最初は販売場所を見つけるのがとても大変でした。場所を視察し、座れるかどうか交渉しなければならなかったからです。その後は、実際に販売してみて、どれくらいのお客様がいらっしゃるかを確認しました。良いお客様がいると感じたら、そのまま座り続けました」とハンさんは語りました。

どの仕事にも苦労はあるが、もち米を炊くのもそうだ。ハンさんは長年働き続けた結果、健康状態がかなり悪化したと語った。彼女は毎日、夜更かしして、朝早く起きて、歩道に座って午前9時から10時まで商品を売らなければなりません。雨でも晴れでも、常連客が待っているので彼女は気にしない。

売り切れだったので、彼女は食事と休憩のために車に乗って家に帰りました。午後は、夕方と夜の準備をするために米を浸します。そのせいで彼女の健康状態は著しく悪化しました。長時間同じ場所に座ったり、ご飯を振ったり、もち米のかごを運んだりすると、脊椎が影響を受け、脊椎すべり症を引き起こします。幸運なことに、彼女の夫はいつも彼女のそばにいて、重労働を支え、手伝ってくれます。

これからは重労働をあなたに担ってもらうことになります。彼女はもち米を輸送して販売する役割を担っています。

「夫がいなければ、私一人では到底できなかったでしょう。本当に大変で大変なことですが、生計を立てるためには、先祖伝来の伝統的な職業を守り続けるために最善を尽くさなければならないと常に心に留めています。村で最も優秀なもち米の炊き手として尊敬されているフー・トゥオン家の子であることを、私は常に誇りに思っています」と彼女は語った。

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