ハノイ・フォー ― 卓越した料理の融合。

Báo Kinh tế và Đô thị•30/11/2024

キンテドティ氏：「『ハノイのフォー』が無形文化遺産リストに登録されたことは、ベトナム料理全般、特にフォーの本質が首都ハノイに集中していることを示しています。フォーであることに変わりはありませんが、ハノイからほんの数十キロ離れただけで、その違いを味わうことができるのです。」

ベトナム民俗芸術協会の会長であるレ・ホン・リー教授は、ハノイ市が「ハノイ・フォー」を国の無形文化遺産に登録することを決定した際に、キン・テ・ドー・ティ紙の記者とのインタビューでこのように述べた。

ベトナム料理のレベルアップ

「ハノイ・フォー」は、文化・スポーツ・観光省により国家無形文化遺産リストに登録されるという栄誉に浴しています。この登録の意義についてご説明いただけますか？

2024年8月9日、文化スポーツ観光省は決定第2328/QD-BVHTTDL号を発布し、「ハノイのフォー」を国家無形文化遺産リストに登録しました。ハノイのフォーが無形文化遺産に登録されたことは、それが様々な種類のフォーの洗練さを体現していることを示しています。ハノイにはフォー・コーやバクニン省、ランソン省のフォーがありますが、首都に伝わるとフォー・ハノイになります。このように様々なスタイルのフォーが融合することで、各地のフォーの価値が高まりました。例えば、フォー・コーはナムディン省が発祥とされています。しかし、ナムディン省の人々がフォー・コーをハノイに持ち込み、レストランやビジネスを開業したことで、そのブランドは広く普及しました。特に、これらのブランドとハノイ市民の洗練された味覚が融合することで、ブランドの地位が高まりました。これは大きな成果です。

具体的には、全国各地からハノイに移住し、働き、ハノイの一員になろうとする人々は、食習慣においてもより洗練された振る舞いを身につけなければならない。まさにこの点が、多くの郷土料理がハノイに伝わることで地位を高める要因となっているのだ。

専門家の視点から、ハノイのフォーが民間伝承のカテゴリーで国家無形文化遺産に登録された根拠についてご説明いただけますでしょうか？

ご存知の通り、ハノイのフォーの価値は、ただ食べることやどこで食べるかだけではありません。フォーは手軽に食べられるだけでなく、栄養バランスも非常に優れています。「ハノイのフォー」を作るには、特別な調理法、調理方法、食べ方、そして独特の風味を生み出すスパイスの組み合わせが必要です。例えば、病気の時や家族が体調を崩した時、多くの人がフォーを買って栄養を摂り、体を強くし、健康を維持します。これらのスパイスや「ハノイのフォー」の作り方は、まさに民間伝承の賜物です。同じフォーでも、ハノイからほんの数十キロ離れた場所では、すぐに客を惹きつけます。何がそんなに特別なのでしょうか？それは、民間伝承の賜物なのです。

閣下、ハノイでは先日「ハノイ食文化祭2024」が開催され、「ハノイのフォー」を国家無形文化遺産に登録することが決定されました。ハノイにおけるこの出来事をどのように評価されますか？

これは間違いなく、首都ハノイ市による非常に正しい措置です。これは当然行うべきことであり、行うに値することだと断言します。さらに、このプログラムは職人たちの貢献を称え、認めています。これはハノイのフォーの地位向上と、この伝統を受け継ぐ人々の地位向上に貢献します。私の意見では、これはハノイの文化の普及と発展に役立つでしょう。