フォーハノイ - 料理の真髄の融合

キンテドーティ - 「フォー・ハノイ」は無形文化遺産に登録されており、料理全般、特にフォーの真髄が首都に集まっていることを示しています。これもフォーですが、ハノイに行って数十種類のフォーを食べるだけでも違いが分かります。

ベトナム民俗芸術協会会長のレ・ホン・リー教授は、ハノイ市が「フォー・ハノイ」を国家無形文化遺産に登録する決定を発表した際、経済都市新聞の記者とのインタビューで語った。

ベトナム料理のレベルアップ

「フォー・ハノイ」は文化スポーツ観光省により国家無形文化遺産リストに登録されたことを光栄に思います。この登録の意義を教えていただけますか？

2024年8月9日、文化スポーツ観光省は「フォー・ハノイ」を国家無形文化遺産リストに登録する決定第2328/QD-BVHTTDL号を公布した。ハノイ・フォーが無形文化遺産に登録されたことは、ハノイ・フォーがあらゆる種類のフォーの洗練性を完全に融合していることを示しています。ハノイにはフォー・コー、バクニン、ランソンにはフォーがあるかもしれませんが、トゥードではフォー・ハノイになります。その収束要因により、地方のフォーの価値が高まったのです。たとえば、フォー・コーがナムディンにあることは誰もが知っています。しかし、ナムディン省の人々がフォー・コーをハノイに持ち込み、店を開いて商売を始めると、そのブランドは至る所に広まりました。特に、これらのブランドはハノイの人々のグルメな味覚と融合してブランドを高めました。それは素晴らしい意味です。

特に、世界中からハノイに住み、働き、ハノイの一員になりたいと願う人々は、飲食においてもより優雅な振る舞い方を学ばなければなりません。それが、ハノイの多くの地元料理を高めている要因です。

専門家の視点から、ハノイのフォーが民俗知識の形で国家無形文化遺産のリストに含まれている根拠を教えてください。

ご存知のとおり、ハノイのフォーの価値はただ食べるだけではありません。どこで食べるか？フォーは栄養価が非常にバランスが取れ、調和のとれたファーストフードです。「フォー・ハノイ」を作るには、加工手順、調理手順、楽しみ方、フォーのスープの特徴的な風味を作り出すためのスパイスの組み合わせも必要です。たとえば、自分や家族の誰かが病気になったときに、栄養補給や体力強化、健康維持のためにフォーを買う習慣のある人はたくさんいます。民間の知恵を生み出すのは、「フォー・ハノイ」のスパイスと作り方です。フォーでもありますが、ハノイから数十キロしか離れていないので、すぐにお客さんが来ます。それを可能にするのは民間伝承の知識です。

閣下、ハノイはハノイ食文化フェスティバル2024を開催し、「フォー・ハノイ」を国家無形文化遺産に登録する決定を発表しました。ハノイでのこのイベントについてどう思いますか?

これは首都ハノイの非常に正しい行動であると言える。同時に、これは正しいことであり、行う価値があることだと私は断言します。それだけでなく、ハノイはこのプログラムの中で職人たちの貢献を称え、認めました。これは、ハノイのフォーとその伝統を継承する人々の地位の向上に貢献します。これはハノイ文化の普及と拡大に貢献すると思います。

文化スポーツ観光省のタ・クアン・ドン副大臣は、ハノイ市文化スポーツ観光局とハノイのフォーコミュニティの指導者らに対し、「ハノイのフォー」を国家無形文化遺産に登録する決定書を提出した。

一方、ハノイは国内の人々や海外からの観光客が集まる場所です。ドナルド・トランプ、金正恩、オバマなど多くの国の国家元首がハノイに来るのは偶然ではない。そのため、ハノイ食文化フェスティバル2024などのイベントを開催することは、タンロン・ハノイのブランドと文化的価値を確認し、促進することに貢献しています。

先生、「フォー・ハノイ」が無形文化遺産に登録された後、今後その価値を保存し、促進するためにはどのような解決策が必要ですか？

まず第一に、ハノイはその真のアイデンティティと文化的特徴を保つべきだと私は思います。最も重要なのは、観光客がフォーを食べるために首都に来たときに、この土地のユニークな場所と文化を思い出すことです。

次に、ハノイは職人の尊敬を継続的に推進し、それによって「フォー・ハノイ」という文化とブランドを保存し、それを推進し続ける動機を生み出すべきだと私は思います。しかし、この拡大と普及は混沌としたものであってはならず、そのアイデンティティを維持すべきであると私は指摘します。

ありがとう！

2024年12月1日より、キンテバドティ新聞はハノイ市文化スポーツ局、エースコックベトナムと連携し、「ハノイ料理の真髄」というコラムをスタートします。

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出典: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html