フォー・ハノイ - 料理の真髄の融合

キンテドーティ - 「フォー・ハノイ」は無形文化遺産に登録されており、料理全般、特にフォーの真髄が首都に集結していることを示しています。これもフォーですが、ハノイに行って数十種類の料理を食べるだけで、その違いがわかります。

ベトナム民俗芸術協会会長のレ・ホン・リー教授は、ハノイ市が「フォー・ハノイ」を国家無形文化遺産に登録する決定を発表した際、経済都市新聞の記者とのインタビューで語った。

ベトナム料理のレベルアップ

「フォー・ハノイ」が文化スポーツ観光省の国家無形文化遺産リストに登録されたことを光栄に思います。この登録の意義についてお聞かせいただけますか？

2024年8月9日、文化スポーツ観光省は「フォー・ハノイ」を国家無形文化遺産リストに登録する決定第2328/QD-BVHTTDL号を公布しました。フォー・ハノイの無形文化遺産登録は、フォー・ハノイがフォーのあらゆる洗練を結集していることを示しています。ハノイにはフォー・コー、バクニン、ランソンのフォーがありますが、トゥドのフォーはフォー・ハノイになります。こうした融合要素によって、各地域のフォーの価値が高められてきました。例えば、フォー・コーがナムディン省のフォーであることは誰もが知っています。しかし、ナムディンの人々がフォー・コーをハノイに持ち込み、店を開いて商売を始めたことで、そのブランドは世界中に広まりました。特に、これらのブランドがハノイの人々のグルメな味覚と融合することで、ブランドは格段に高まりました。これは大きな意義です。

特に、世界中からハノイに住み、働き、そしてハノイの一員になりたいと願う人々が、飲食においても、より優雅な振る舞い方を学ばなければなりません。それが、ハノイの多くの郷土料理のレベルアップに貢献しているのです。

専門家の視点から、ハノイのフォーが民俗知識の形で国家無形文化遺産のリストに含まれている根拠を教えてください。

ご存知の通り、ハノイフォーの価値は、単に食べること、どこで食べるかだけではありません。フォーはファストフードですが、栄養価が非常にバランスよく調和しています。「ハノイフォー」を作るには、加工工程、調理法、楽しみ方、そしてスパイスを配合して、フォー特有のスープの風味を作り出すことが必要です。例えば、多くの人が病気の時や家族に病気の人がいる時、栄養補給や体力強化、健康維持のためにフォーを買う習慣があります。こうしたスパイスと「ハノイフォー」の作り方こそが、民俗文化を生み出しているのです。フォーもそうですが、ハノイから数十キロ行けば、すぐにお客さんがやって来ます。それを可能にするもの、それが民俗文化なのです。

ハノイ市は先日、ハノイ・フードカルチャー・フェスティバル2024を開催し、「フォー・ハノイ」を国家無形文化遺産に登録する決定を発表しました。ハノイでのこのイベントについて、どう思われますか？

これは首都ハノイの非常に正しい行動と言えるでしょう。同時に、これは行うべきことであり、行う価値のあることだと断言します。それだけでなく、このプログラムにおいて、ハノイは職人たちの貢献を称え、認めています。これは、ハノイのフォーとその伝統を継承する人々の地位向上に貢献しています。そして、ハノイ文化の普及と発展にも貢献するだろうと私は考えています。