色彩、香り、味が豊かな西洋風ケーキ店がビエンホアの客を魅了

ペストリーのカウンターには、色鮮やかに整然と並べられたペストリーが並んでいます。写真：ミン・ハン

* 田舎の精神を都市にもたらす

「マザー・ボーズ・キッチンによるベトナム西部の伝統菓子」と名付けられたこの店は、ビエンホア区ブイ・フー・ギア通り1075/8/35にあります。オーナーはトラン・ティ・トゥイ・リンさん。ビエンホアで生まれ育ち、ベトナム西部料理に情熱を注いでいます。

リンさんは、焼きたてのケーキを一つ一つ丁寧にトレイに並べ、お客さんが選べるようにしています。写真：ミン・ハン

リンさんは、焼きたてのケーキを一つ一つ丁寧にトレイに並べ、お客さんが選べるようにしている。写真：ミン・ハン

リンさんは、短期コースからカントー、アンザン、ヴィンロンなどへの現地研修まで、様々な場所でパン作りの技術を学び、味見と学習を重ねてきました。そこで、伝統的な地元のケーキのエッセンスを守りつつ、ドンナイ省の人々の好みに合わせて、ケーキの甘さ、濃厚さ、そしてデコレーションまでも調整してきました。

蒸し器の蓋を開けるたびに、豊かで香り高い香りが広がります。写真：ミン・ハン

ドリアン風味の豚皮ケーキは多くの客に人気です。写真：ミン・ハン

香ばしくもちもちとしたタピオカケーキに、すりおろしたココナッツと炒りゴマがまぶしてある。写真：ミン・ハン

毎朝、このパン屋は新しいペストリーを準備する人で賑わっています。蒸し器が上がり、ペストリーの香ばしい香りとココナッツミルクの芳醇な香りが辺りを満たします。

厨房の外には、長いテーブルが整然と並べられ、様々な種類のケーキが並んでいます。ヤシ糖餅、ドリアン豚皮餅、キャッサバ蚕餅、焼きバナナ餅、ジャックフルーツ餅、マンゴー餅…色も味も様々です。ケーキは温かい状態で提供され、お客様は好みに合わせて一つ一つ選んでいただけます。

蒸し餅の生地は、均一でふわふわとした食感を保つために、少量ずつ型に流し込まれます。写真：ミン・ハン

パン焼きは家族全員の参加のもと、毎日定期的に行われます。写真：ミン・ハン

パン職人がココナッツ入り蒸し餅に餡を丁寧に詰めていく。写真：ミン・ハン

レストランの営業時間は午前 7 時から午後 1 ～ 2 時頃までで、まだ多くのお客様がいる場合は午後 3 ～ 4 時まで延長されることもあります。

リンさんの店では毎日5,000～6,000個のケーキを焼き、様々な種類の甘いペストリーを提供しています。中でも人気が高いのは、ドリアン風味の豚皮ケーキです。層が重なり、柔らかくもっちりとした食感と濃厚な風味、そして爽やかなドリアンの香りが絶妙です。パームシュガーライスケーキもふっくらと膨らみ、琥珀色で、パームシュガーのほのかな甘みが口いっぱいに広がります。

特に、リンさんのレシピには濃厚なココナッツミルクベースが含まれており、これを別に調理してケーキと一緒に出すことで、クリーミーさと風味がさらに増します。

お店のケーキの価格は1個4,000～15,000ドンです。さらに、2人で食べられる59,000ドンと99,000ドンの「コンボ」も提供しています。リーズナブルな価格、こだわり抜いた品質、そして故郷を彷彿とさせる味で、開店からわずか数ヶ月で地元の人々から熱狂的な支持を得ているのも当然です。

ビエンホア区の小さな路地にある伝統的なベトナムのケーキ店は、毎朝多くの客で賑わっています。写真：ミン・ハン

ビエンホア区の小さな路地にあるこのパン屋は、毎朝多くの客で賑わっています。写真：ミン・ハン

海外で暮らす人々の思い出と若者たちの新しい体験。

グエン・ヴァン・トンさんはケーキを買うために早めに店に到着しました。トンさんはバクリウ（現カマウ省）出身で、長年ドンナイ省トランビエン区に住んでいます。数週間前、偶然にも、家族が葬儀を執り行っていた際に、近所の人がベトナムの伝統的な西洋風ケーキを売っている店を勧めてくれたので、「とても美味しい」と思い、試してみることにしました。

しかしそれ以来、伝統的なケーキの香りと甘さが彼を子供時代へと連れ戻したのです。

トンさんはこう語りました。「故郷では、バイン・ボー（餅）とバイン・ガン（レバーケーキ）が大好きでした。色も味もここのものと似ていました。ここのケーキは値段も手頃で、美味しくて香りも良く、清潔感もあります。」