グエン・トゥアン・アインさん（41歳、ハノイ在住）は、旅行と料理に情熱を注ぐ人物です。北西部と北東部の山岳地帯をバイクで何度も探検し、そこで偶然、シンマン（ハザン省）の人々の赤いフォー料理を知り、その味を堪能しました。
「私は昔から手作りの料理や品物が大好きでした。だからこそ、米から始まる材料だけを使い、添加物を一切使わずにフォーを手作りしている人々を見て、すぐに魅了されました。実際に食べたフォーは、もちもちとして柔らかく、香り高く、とても特別なものでした。その技術を学びたいと頼みましたが、何度も断られました」とトゥアン・アンさんは語ります。
彼はハノイに赤いフォーを持ち込むという夢を諦めず、何度もハザン省に通い、今もフォー作りの仕事を続けている家族を訪ねて、フォーの作り方を習いたいと頼みました。
「 ハザン省に何回行ったか覚えていません。ずっと後になって、クアンバの人々が私の粘り強さと献身的な姿勢に気づき、赤いフォーの作り方を教えてくれ、伝わったのです」と彼は語った。
グエン・チュン・チュック通り（ハノイ市バーディン区）にあるトゥアン・アン氏のフォーレストランは、開店から数ヶ月が経ち、多くのお客様から好評を博し、SNSでも話題になっています。その独特な色合いと、店内で手作りされるフォーの製法に惹かれ、遠方からも多くの人が訪れています。
トゥアン・アン氏によると、赤いフォーは4種類の米を挽いた粉から作られており、そのうち2種類は白米、2種類はハザン山脈産の赤米です。赤米はシンマン地区の人々が栽培し、龍血米としても知られています。
米はそれぞれ6時間浸水させ、水を加えて挽き、一定の比率で混ぜ合わせます。「この小麦粉の混ぜ方には、職人の繊細な感覚と経験が求められます。決まったレシピでも、フォーの麺の品質は環境要因によって変わってしまうのです」と店主は語ります。
トゥアン・アン氏はレストランのすぐ前にライスヌードルの蒸し器を設置しました。蒸し器の湯気が印象的なハイライトとなり、ライスヌードルは蒸し器の中で約2分間茹でられました。
米麺は衣をつけた後、熟練の職人の手によって乾燥させ、折り畳み、一口大にカットされます。米麺は、鮮度と柔らかさを保つため、製造されたままの状態で販売されます。
「このフォーをハノイに持ち込もうと決めたのは、美味しいだけでなく、清潔で健康にも良いからです。このタイプの麺は、崩れることなく長期間保存でき、何日も続けて食べてもお腹が張ることはありません」と店主は語った。
「レストランに来るお客様の多くは、フォー作りが複雑で時間がかかりすぎるので、儲からないのではないかと心配されます。でも私はただ笑顔です。フォー作りに情熱があり、大好きなので、大変でも挑戦し続けます」と彼は付け加えた。
赤いフォー麺はハザン族のレシピに基づいて作られていますが、フォーのスープはハノイの伝統的な製法で作られています。トゥアン・アン氏が骨からスープをほぼ1日かけて煮込み、シナモン、スターアニス、ショウガ、タマネギ、そして海虫を加えます。
「ここのフォーのスープは一見少し油っぽく見えますが、食べてみると甘くて香りが良いです。牛肉は新鮮でふっくらとしています。フォーの麺には独特の香りがあります」と、ある客はコメントしました。
白フォーとは異なり、赤フォーはスープに長く浸して味を染み込ませる必要があります。このレストランでは、レア、ブリスケット、フランク、ソテーなど、牛肉を使ったフォーを豊富に取り揃えています。フォーの平均価格は1杯4万ドンです。
現在、レストランの客数はそれほど混雑しておらず、安定しています。店内はノスタルジックな雰囲気で、清潔感があり、開放的です。営業時間は午前7時から午後2時まで、午後は午後6時から午後10時までです。日曜日は午前中のみの営業となります。
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