ミシュランガイド風「安くてうまいレストラン」：1食40万ドン、牛肉麺に魚の切り身？

ホーチミン市1区、Banh Xeoレストラン46AのBanh Xeo。このレストランはミシュランガイド2024のビブグルマンに選出されました。 - 写真：NHA XUAN

昨年、ベトナムで初めて発行されたミシュランガイドも、各部門で受賞した飲食店に対して賛否両論の意見が寄せられ、大きな注目を集めた。

今年は、ミシュランガイドベトナム全体の公式発表の1週間前にビブグルマンリストが発表され、すぐに話題になりました。

食べ物の味については議論がありますが、それは人それぞれ好みが異なるからです。また、ミシュランガイドはベトナムに来る観光客にとって参考になる部分もあります。

しかし、ビブグルマンは、リーズナブルな価格で美味しいレストランを表彰するカテゴリーであるため、選ばれたレストランの価格について人々はさらに疑問を抱いています。

ミシュランガイドによると、ビブグルマンのレストランのリストは、「品質と味に妥協することなく、手頃な価格でおいしい食事を探している」ミシュランガイドのユーザーコミュニティによって監視されています。

今年のビブグルマンリストに反対する意見の中には、多くのレストランが「非常に高い」価格設定をしているが、品質が釣り合っていないという意見や、一方で美味しいレストランもあるが、価格が高く「手頃」とは言えないという意見もあった。

では、ベトナムのビブグルマンレストランの「上限」とは一体何なのでしょうか?

1食あたり40万ドン

昨年5月にミシュランガイドが発表した記事によると、1997年以来、ビブグルマンは質が高く、価格も手頃なレストランや飲食店に与えられる称号となっている。

この「リーズナブルな価格」は、前菜、メイン、デザートを含む3コースの食事に基づいています。

ビブグルマンのステータスの対象となるレストランの価格制限は国によって異なり、その国の生活費によって決まります。

特にベトナムでは、ミシュランガイドによると、上記のような3コースの食事が40万ドン以下のレストランはビブグルマンに選ばれるそうです。

Banh Xeo 46Aのバインセオは1個11万～18万ドン。ケーキは大きく、2人で食べるには十分です。 - 写真：NHA XUAN

同様にタイでの価格は1,000バーツ（約6​​93,000 VND）です。

しかし、ミシュランガイドは、 世界中どこであっても、調査員たちは同じ品質基準を維持することを要求している。

「ビブグルマン掲載レストランに共通するのは、シンプルな調理法で、一目で分かり、食べやすいことです。ビブグルマン掲載レストランでは、リーズナブルな価格で非常に美味しい料理を味わえるという満足感も得られます」とミシュランガイドは述べています。

ミシュランガイド、牛肉麺になぜ魚が入っているのですか？

ミシュランガイドは、飲食店の採点方法や、調査員がいつ訪問して評価を行うのかを明らかにしていない…

このことは、一般の人々にとって多少の疑問を投げかけます。なぜなら、そのレストランがなぜ選ばれたのか、また、検査官が評価するために地元の料理文化を十分に理解しているのかどうかが分からないからです。

今年のホーチミン市のビブグルマンリストが発表された際、選ばれた米や麺の店が少なすぎることや、ホーチミン市で最も有名な料理の一つであるバインミーさえ見当たらないということで、多くの人が「悲鳴を上げた」。

さらに面白いのは、今年のビブグルマンに初登場したブン・ボー・フエ14Bの説明で、ミシュランガイドのウェブサイトには「このテイクアウト専用の屋台は、薄切り牛肉、牛すじ、魚の切り身をトッピングした麺スープが専門です」と書かれていることだ。

ミシュランガイドのウェブサイトに掲載されているBun Bo Hue 14Bレストランの説明 - スクリーンショット

この文章は大まかに訳すと「このテイクアウト専門の屋台は、薄切り牛肉、牛すじ、魚の切り身を使った麺が専門です」となります。魚の切り身？言うまでもなく、牛肉麺好きは衝撃を受けました。

牛肉麺ボウルの写真を見ると、いわゆる「魚の切り身」は、一緒に添えられた焼いた豚肉ではないかと推測できます。

出典: https://tuoitre.vn/quan-ngon-gia-re-kieu-michelin-guide-400-000-dong-mot-bua-an-phi-le-ca-co-trong-bun-bo-2024062414331087.htm