蒸した野菜と茹でた野菜ではどちらが良いですか?

野菜の調理方法は、料理の風味と品質に大きく影響します。茹でる、蒸すという調理法はよく知られていますが、それぞれに独自の特徴があります。

ゆでた野菜は柔らかく食べやすく、特に高齢者や子供に適しています。しかし、ゆでる過程でビタミンやミネラルが失われ、野菜の味が薄くなることがあります。

一方、蒸し野菜は野菜本来の色、風味、栄養素をそのまま保ちます。健康ウェブサイト「Health」によると、蒸し野菜はゆで野菜よりもシャキシャキ感があり、甘みと風味が豊かです。

米国で働く栄養士のジリアン・クバラ氏は、ゆで野菜と蒸し野菜の健康効果を比較しています。

蒸し調理は蒸気の熱を利用して食品を調理するため、ビタミンやミネラルが失われません。

蒸し野菜

蒸し料理は蒸気の熱を利用して食品を調理する方法です。

蒸し料理は、茹でる時のように食材を直接沸騰したお湯に浸すのではなく、沸騰したお湯の蒸気を利用して熱を伝えます。そのため、ビタミンやミネラルは失われることなく、食​​材に完全に保持されます。

特に、ビタミンC、ベータカロチン、フラボノイド抗酸化物質などのビタミンは、高温で破壊されやすく、水溶性です。

野菜を茹でると、これらのビタミンが沸騰したお湯に溶け出してしまい、野菜に含まれる栄養素の量が大幅に減少してしまうことがよくあります。

逆に、蒸すとこれらのビタミンはよりよく保存され、健康に有益な栄養素を最大限に吸収するのに役立ちます。

蒸してもビタミンCは失われますが、茹でるよりは良い選択肢です。研究によると、野菜を5分間蒸した場合のビタミンC損失量は14.3～8.6%であるのに対し、5分間茹でた場合のビタミンC損失量は54.6～40.4%です。

ゆで野菜

茹でる調理法は、野菜を水に完全に浸すため、蒸す調理法よりも栄養素が失われやすい調理法です。

野菜の水溶性栄養素は水に失われ、ビタミン C やベータカロチンなどの栄養素や植物化学物質が減少します。

したがって、野菜の栄養価を最大限に保つためには、蒸す、または中温でさっと炒めるなどの調理方法を優先する必要があります。

出典: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm