サンザシチリソース製品

一定期間の研究と試験を経て、トゥアンチャウ郡ボンパンコミューンナムティエン村のトゥアンチャウグリーン農業協同組合は、独特の風味を持つサンザシチリソース製品の製造に成功し、当初から顧客に好評を博した。

協同組合の理事長、ジャン・ティ・トゥ・タム氏は次のように語った。「トゥアンチャウにはサンザシの栽培面積が広く、生産量も多いです。 Co Ma、Long He、E Tongの各コミューンの家庭で栽培されている地元の唐辛子は、新鮮で赤く、小さく、肉質が薄く、辛く、他の地域で栽培されている唐辛子とは風味が異なります。その現実から、私とメンバーは、伝統的な手作業による方法でサンザシの実から作られたチリソース製品を作るというアイデアを思いつきました。

少数民族地域における起業・創業・投資誘致促進センター（タイバック大学）と小売業における起業・技術移転支援センター（ハノイ）からの技術的アドバイスとサポートを受けて、タムさんと協同組合のメンバーはチリソース作りの実験を行い、それに応じて味を調整した。この製品は濃厚でおいしい形状で、着色料としてトマトを使用せず、保存料や調味料も使用していません。ディップソース、グリル料理のマリネ、煮込み料理、または鍋のスープに混ぜて非常に便利に使用できます。

アップルチリソースの作り方について語りながら、タムさんはこう言いました。「おいしいチリソースを作るには、まず熟した赤唐辛子を選びます。」収穫後の新鮮な唐辛子は茎が取り除かれ、洗浄され、水切りされ、ニンニク、スパイス、マックケンとよく混ざるまで混ぜられます。挽いた唐辛子の混合物は、その後、協同組合が製造したリンゴ酢とともに培養されます。サンザシ酢は、普通の白酢や米酢よりもはるかにおいしい味がします。完成した酢は、目を引く黄金色で、酸味は穏やかで、きつくなく、独特の香りがあります。その後、陶器の瓶に入れて約3か月間継続的に培養し、通気性を確保するために薄い布でしっかりと覆い、食品の衛生と安全を確保します。チリソースの培養期間中は、適切な濃度を実現し、発酵を防ぐために継続的にかき混ぜます。培養期間の終了時に、チリソースは使いやすいように小さな瓶に注がれます。

2023年に、協同組合はサンザシチリソースを1,000本近く生産し、価格は1本350グラムあたり7万ドンだった。この商品は、市内トゥアンチャウ地区の一部店舗やソーシャルネットワークで販売されている。

市クエットタン区第3グループのファム・ティ・デットさんは次のように話した。「私の家族は毎日の食事にチリソースをよく使います。」ソーシャルネットワークを通じてアップルチリソース製品の存在を知り、家族で試食したところ、とても美味しかったです。チリソースは辛すぎず、家族の好みに合っていました。

現在、トゥアンチャウグリーン農業協同組合は、アップルチリソース製品を地区レベルのOCOP製品として認定するための書類を準備している。今後、協同組合は生産規模を拡大し、より多くの機械設備に投資して、消費者向けの生産性と製品の品質を継続的に向上させていきます。

文と写真：ロー・タイ

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