現在の第3世代は、トラン・ヴァン・ンガン氏（44歳）とトラン・ティ・ロック夫人（42歳）で、タンヒエップコミューン（クーラオチャム島）バイラン村に住んでいます。
ガン氏によると、祖父の代からクーラオチャムでバイン・イット・ラ・ガイ（ベトナムの餅の一種で、トゲのある葉で包まれている）を作り続けているとのこと。彼はこの職人の3代目だ。
オーナーのトラン・ティ・ロックさんは、器用な手で、10秒強でケーキを一つ一つ包みます。
バイン・イット（ベトナムの餅の一種）を作るのは、それほど体力や労力は要りませんが、時間がかかります。クー・ラオ・チャムには現在、バイン・イット・ラ・ガイを作る店がいくつかありますが、ガン夫妻が経営する店は、看板やブランドこそないものの、島で最大規模で最も有名です。
トラン・ティ・ロックさんによると、トゲのある葉を購入または摘んだ後、よく洗い、7時間煮る。冷ましてから水を絞り、すり鉢に入れて砂糖水ですり潰し、もち米粉を加えて粘り気のある生地になるまでよく混ぜる。
クーラオチャム島にある3世代続くバイン・イット・ラ・ガイ（ベトナムの餅の一種で、トゲのある葉で包まれている）パン屋は、夏の間、観光客で賑わう（ 動画：コンビン）。
生地が濃い緑色になったら、小さな塊に分け、緑豆の餡を詰めます。最後にバナナの葉で包み、ピラミッド型にすれば、ケーキの完成です。
完成したケーキは、店主が層状に並べ、釜で45分から1時間ほど蒸してから取り出し、客に提供する。
ガン氏の家族が営む餅屋は、彼と妻、そして他に2人の家族だけで運営されています。夏の間は1日に最大2,000個の餅を生産します。餅は主に観光客向けに販売されており、1個2,000ドンという驚くほど安い卸売価格で販売されています。
ロクさんによると、観光客がクー・ラオ・チャムを訪れるたびに、彼女のキッチンはいつも活気に満ち溢れるそうだ。雨季に島に観光客がいなくなると、彼女は裁縫の仕事に切り替えたそうだ。
トゲトゲの葉餅の材料。外側は濃い緑色で、中には緑豆の餡が入っています。
「夏の間は5～6ヶ月だけ働きます。それ以外の時期は海が荒れて観光客も来ないので、休みます」とロックさんは餅を包みながら言った。わずか10秒余りで、とげのある葉で包んだ餅を包み終えた。
トラン・ヴァン・ンガンさんは、このパン屋のオーナーであり、パン職人でもあるだけでなく、観光客にバインイット（ベトナムのもち米を使ったお菓子）作りを体験してもらうためのガイドも務めています。配達ドライバーも兼任しており、クー・ラオ・チャム島のどこででも、お客さんから数十個のケーキの注文があれば、自らバイクを運転して配達してくれます。
もち米の餅をとげのある葉で包んで鍋に並べ、蒸す準備をしています。
ガンさんによると、トゲのある葉1kgは2万ドンで、粉砂糖と混ぜると170～180個の餅ができるそうです。一家はこうした労働で生計を立て、何十年も受け継がれてきた伝統工芸を守り続けています。
ガンさんは、クーラオチャムのイバラの葉餅は本土のイバラの葉餅とは風味が違うと主張しています。彼のパン屋も本土からイバラの葉を仕入れず、クーラオチャムで収穫されたイバラの葉だけを使用しています。
観光客がバイン・イット・ラ・ガイ（ベトナムの餅の一種）を葉で包む体験をしている。
彼はこう語った。「私たちの工房は、本土からイラクサの葉を仕入れていません。本土のイラクサの葉はごく普通のものですが、クーラオチャムのイラクサの葉は特別な地域で育ち、新鮮な自然の空気と海水を吸い込んでいるので、薬効は本土のものより10倍も高いのです。」
ンガンさんは、この仕事はそれほど体力を必要としないが、観光客のためにケーキを包むために夜更かししたり早起きしたりする必要があると話してくれた。時には夜の11時まで休憩が取れず、翌朝も早起きしてケーキを蒸し、本土行きのスピードボートが出発する前に顧客に届けなければならないこともある。
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