現在、第3世代は、トラン・ヴァン・ンガン（44歳）とトラン・ティ・ロック（42歳）の夫婦で、タンヒエップコミューン（クーラオチャム島）のバイラン村に住んでいます。
ガン氏によると、彼の祖父は祖父の代からクーラオチャムでバインイットラガイを作り続けているという。彼の時代までに、この職業を継承する3代目となった。
パン屋のオーナー、トラン・ティ・ロックさんの器用な手つきでケーキを包み、わずか10秒強でケーキが完成します。
パンを焼くことはそれほど体力を必要とせず、大変な作業ではありませんが、手間がかかります。クーラオチャムには現在、ガイリーフケーキを作る店がいくつかありますが、ガン氏とその妻の店は、独自の看板やブランドを持っていないにもかかわらず、島で最大かつ最も有名です。
トラン・ティ・ロックさんによると、ラミーの葉を購入または摘んだ後、葉をよく洗い、7時間煮るそうです。冷ましてから水を絞り、砂糖水と一緒にミキサーに入れ、もち米粉を加えて柔らかい生地になるまでよく混ぜます。
クーラオチャムにある3世代続くバインイットラガイパン屋は、夏の日には観光客で賑わう（ビデオ：コンビン）。
生地が柔らかくなり、濃い緑色になったら、小さく切り分けて緑豆の餡を包みます。最後のステップは、ピラミッドのように見えるように外側をバナナの葉で包むことです。これでケーキの完成です。
ケーキが完成したら、店主が層状に並べて蒸し器で45分～1時間蒸してから取り出し、客に届ける。
ガン氏の家族が経営するバイン・イット・ラ・ガイ・ベーカリーでは、ガン氏と妻、そして家族2人だけが手伝いをしています。夏の間は、1日に最大2,000個のケーキを作ることができます。ケーキは主に観光客向けに、1個2,000ドンという驚くほど安い卸売価格で販売されています。
ロクさんによると、クー・ラオ・チャムに客が来ると、彼女のキッチンには再び火が灯されるそうだ。雨や嵐の多い月には、島に観光客が来ないので、彼女は裁縫に切り替えます。
ガイリーフケーキを作るための材料。外側は濃い緑色で、中にはインゲンが詰まっています。
「毎年、夏の5～6か月しか働けません。他の月は海が荒れて観光客も来ないので、休みます」と、ケーキを包みながらロックさんは話した。わずか10秒余りで、彼女はバイン・イット・ラ・ガイを包み終えた。
トラン・ヴァン・ンガン氏は、窯の所有者であり、ケーキ包装職人でもあり、観光客に窯でバインイットの包装を体験させるガイドであり、また発送業者でもあります。クー・ラオ・チャム島のどの場所でも、客が何十個ものケーキを注文し、彼はバイクでそれを配達する。
包まれたバイン・イット・ラ・ガイケーキを鍋に入れ、蒸す準備が整います。
ガン氏によれば、ラミーの葉1kgは2万ドンで、粉砂糖と混ぜると170～180個のバインイットケーキを作ることができるという。家族は仕事で利益を得ると同時に、数十年前から続く家族の伝統的な職業を守っています。
ガン氏は、クーラオチャムのバインイットラガイの味は中国本土のバインイットラガイとは異なると断言した。彼の窯では、本土から苧麻の葉を買わず、クーラオチャムで収穫した苧麻の葉だけを使用しています。
観光客が貝の葉餅を包む体験をしている。
彼はこう語った。「私のオーブンは中国本土から苧葉を買っていません。中国本土の苧葉はごく普通のものですが、クーラオチャムの苧葉は特別な土地で育ち、新鮮な自然の空気と海水を吸い込んでいるので、薬効は中国本土のものより10倍も高いのです。」
ガンさんはまた、この仕事はそれほど体力を必要としないが、観光客に提供するケーキを包むために夜更かししたり早起きしたりしなければならないと話した。時には午後11時までしか休めないことがあり、朝は早起きしてケーキを蒸し、カヌーが本土に着くまでにお客様に届けなければなりません。
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