現在の第3世代は、タンヒエップコミューン（クーラオチャム島）バイラン村に住むトラン・ヴァン・ンガン（44歳）とトラン・ティ・ロック（42歳）の夫婦です。
ガン氏によると、祖父の代からクーラオチャムでバインイットラガイを作り続けてきたとのこと。彼はこの職業を継ぐ3代目だ。
パン屋のオーナー、トラン・ティ・ロックさんの器用な手つきでケーキを包み、わずか10秒強でケーキが完成します。
バイン・イット作りはそれほど体力を必要としませんし、大変な作業ではありませんが、手間がかかります。クー・ラオ・チャムには現在、バイン・イット・ラ・ガイを作る店がいくつかありますが、ナン氏とその妻の店は、独自の看板やブランドを持たないにもかかわらず、島で最大かつ最も有名です。
トラン・ティ・ロックさんによると、苧麻の葉を購入または摘んだ後、丁寧に洗い、7時間煮る。冷ましてから水を絞り、砂糖水と一緒にミキサーに入れ、もち米粉を加えて粘り気のある生地になるまでよく混ぜる。
クーラオチャムにある3世代続くバインイットラガイパン屋は、夏の日には観光客で賑わう（ 動画：コンビン）。
生地が濃い緑色になったら、小さく分けて緑豆の餡を包みます。最後に、外側をバナナの葉でピラミッド型に包めば、ケーキの完成です。
ケーキが完成したら、店主が層状に並べて蒸し器で45分～1時間蒸してから取り出し、客に届ける。
ガンさんの家族が経営するバイン・イット・ラ・ガイのパン屋は、ガンさんと奥さん、そして家族2人だけで営業しており、夏の間は1日に最大2,000個のバイン・イット・ラ・ガイを焼き上げます。バイン・イット・ラ・ガイは主に観光客向けに販売されており、1個2,000ドンという驚くほど安い卸売価格で販売されています。
ロクさんによると、クー・ラオ・チャムに客が来ると、彼女の台所には必ず火が灯されるという。雨季や嵐の時期など、客が来ない時は、裁縫に励むそうだ。
バイン・イット・ラ・ガイの材料。外側は濃い緑色で、内側はインゲン豆の餡で覆われています。
「夏の5～6ヶ月しか営業できません。それ以外の月は海が荒れて観光客もいないので、休みます」と、ロクさんはケーキを包みながら話した。わずか10秒強で、もち米の餅をガイの葉で包み終えた。
トラン・ヴァン・ンガン氏は窯のオーナーであるだけでなく、包装職人であり、観光客に窯でバインイットの包み方を体験させるガイドであり、発送も担当しています。クー・ラオ・チャム島のあらゆる場所で、何十個ものケーキを注文する客がおり、彼はバイクを運転して客の元まで届けています。
包まれたバイン・イット・ラ・ガイケーキを鍋に入れて蒸す準備が整います。
ンガン氏によると、苧麻の葉1kgは2万ドンで、粉砂糖と混ぜると170～180個のバインイットケーキが作れるという。一家はこの仕事で収入を得ると同時に、数十年前から続く伝統的な職業を守り続けている。
ガン氏は、クーラオチャムのバインイットラガイの風味は本土のものと違うと断言した。彼の窯では、本土からガイの葉を仕入れず、クーラオチャムで収穫されたガイの葉のみを使用している。
観光客が貝の葉餅を包む体験をする。
彼はこう語った。「私のオーブンは本土から苧葉を買っていません。本土の苧葉はごく普通のものですが、クーラオチャムの苧葉は特別な土地で育ち、新鮮な自然の空気と海水を吸い込んでいるので、薬効は本土のものより10倍も高いのです。」
ンガンさんは、この仕事はそれほど体力を必要としないが、観光客のためにケーキを包むため、夜更かししたり早起きしたりしなければならないと話してくれた。時には夜11時までしか休めず、翌朝はカヌーが本土に到着するまでにお客さんに届けるため、ケーキを蒸すために早起きしなければならないこともある。
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