クールなブラックゼリーケーキ - ランソン新聞・ラジオ・テレビ局

- トランディン黒ゼリーは、そのおいしくてさわやかな風味で昔から有名です。伝統的な黒ゼリーに加え、近年では市場の需要の高まりに応じて、トランディン県タットケー町のいくつかの家庭が、緑豆を詰めた黒ゼリーケーキを巧みに作り、省内外の多くの顧客に愛される新しい魅力的なデザートを生み出しています。

Báo Lạng Sơn•14/05/2025

ドゥオン・トゥイ・ドゥンさんがインゲン豆を詰めた黒いゼリーケーキを箱に詰めている。

2025年5月初旬の暑い日差しの中、私たちはタットケー町バンモイ地区のDung Bo黒ゼリー生産施設を訪問する機会を得ました。店主のドゥオン・トゥイ・ドゥンさんは、インゲン豆を詰めた黒ゼリーケーキを作る材料を忙しく準備しながら、「私の家族は8年ほど前から黒ゼリーを製造して販売しています」と語った。 2024年の初めに、お客様のご要望が増えていることに気づき、家族でインゲン豆を詰めた黒ゼリーケーキを作ってみたところ、多くのお客様からご支持をいただきました。私の家族は平均して、インゲン豆入りの黒いゼリーケーキを毎月1,000〜2,000箱作っており、販売価格は1箱（10個入り）あたり40,000ドンです。主な消費市場は、同省およびハノイ、バクザン、バクニンなどの他の省や都市にあります。

ブラックゼリーと同様に、ブラックゼリーケーキは手作りで、簡単に手に入る材料から作られています。皮は黒ゼリーで作られ、餡はインゲンと砂糖で作られています。サクサクして美味しく、美しい色のインゲン豆入り黒ゼリーケーキを作るには、材料の選択が非常に重要です。したがって、人々はゼリーを作るためにゼリー植物をよく使用します。ゼリーを乾燥させた後、洗って鍋に入れ、水と一緒に4〜6時間煮ます。その後、取り出して数回濾し、タピオカ澱粉をゼリージュースに混ぜてコンロで約2時間煮ます。

インゲンの餡には、パン職人はふっくらとした黄金色のおいしいインゲンを選ばなければなりません。緑豆は水に3〜4時間浸した後、柔らかくなるまで蒸し、ピューレにして砂糖と混ぜます。次に、フィリングを柔らかくなるまでこね、小さな部分に分割してケーキのフィリングを作ります。それぞれの人の好みに応じて、砂糖の量を減らして、より甘い餡を作ることができます。

タットケー町のインゲン豆入り黒ゼリーケーキを作る職人によると、ケーキは見た目はシンプルだが、作るには多くの段階を踏まなければならず、技術と細心の注意が求められるという。特にゼリーを流し込んで充填する工程は素早く行わなければなりません。小さなプラスチックカップにゼリーを注ぎ、ゼリーの中央にフィリングを巧みに入れて、フィリング層がゼリーの殻の中にきちんと収まるようにします。すぐにやらないとゼリーが固まってしまい、餡を入れたときにまとまらなくなってしまいます。

完成したインゲン豆の入った黒いゼリーケーキは丸い形をしています。冷却後、箱詰めされ、価格は1箱あたり35,000～40,000 VNDとなる。冷蔵庫で最大 1 週間保存できる従来の黒ゼリーとは異なり、インゲン豆の詰め物が入った黒ゼリーケーキは、インゲン豆の詰め物の保存期間が短いため、2 ～ 3 日しか保存できません。冷蔵保存しないとすぐに腐ってしまいます。そのため、インゲン豆の餡が入った黒ゼリーを作る家庭では、その日のうちに作って売ることが多い。

ハノイ市コウザイ区クアンホア区のトラン・ティ・フオンさんは次のように語った。「フェイスブックを通じて、トランディン区のインゲン豆入り黒ゼリーケーキのことを知り、試しに注文しました。」このケーキは食べてみるととてもユニークで、噛み応えがあり、サクサクしていて、香りがよく、インゲンの濃厚で脂っこい味がして、それでいてとてもさっぱりしているので、家族全員大好きです。だからこそ、私はこのケーキをよく注文して食べたり、親戚にプレゼントしたりします。

タットケー町人民委員会副委員長グエン・ドゥック・トー氏は次のように語った。「トランディン黒ゼリーは多くの人に愛されている料理です。」現在、伝統的な黒ゼリーを作るほか、インゲン豆を詰めた黒ゼリーケーキを製造し、省内外の市場に供給している世帯が町内に3軒ある。今後、郷政府は製品の普及と発展を図るため、各家庭における食品衛生と安全の確保を促進するほか、関係部署と連携し、地区内外の会議やイベントに製品を出展して製品のプロモーションを行うための環境を整える。同時に、鎮人民委員会は、各家庭に一村一品（OCOP）製品の製造を普及・指導し、企業に書類の準備や登録手続きを指導して製造に努め、市場での黒ゼリー製品の多様性向上に貢献します。

インゲン豆を詰めた黒ゼリーケーキは、新しいデザートであるだけでなく、健康に良い効果をたくさん持つ食べ物でもあります。このケーキは作ってすぐに食べても美味しいですが、食べる前に冷蔵庫で1〜2時間置いておくとより美味しくなります。黒ゼリーの爽やかな味わいとインゲンの甘みが溶け合い、脂っこくない独特の美味しさが生まれ、省内外の多くのお客様に愛されています。トランディン地区を訪れる機会があれば、このユニークなケーキをぜひ味わって、その独特の風味を感じてください。

出典: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html