晩秋の空に浮かぶ温かいケーキ

イエンティン村のダオ族の女性が、できたての熱々のバイン・トロイを手際よくすくい上げている。

イエンティン村のダオ族の女性が、調理したばかりのバイン・トロイを手際よくすくい上げている。

フックロック村のホアン・ティ・ディエンさんの小さな台所では、火が明るく燃え、家中に暖かさを広げている。木のテーブルの上には、滑らかな白いおにぎりが一つずつ作られていく。丸く、清らかなその姿は、この地のタイ族の素朴な喜びを彷彿とさせる。

ディエン夫人は、器用に餅をすくい上げながら、幼い頃の思い出を振り返り、嬉しそうに微笑んだ。幼い頃から、稲刈りの季節が待ち遠しかった。若い高菜が芽を出し、母親が肉入りの餃子を作ってくれるからだ。当時は貧しかったので、肉が入っていない時もあった。その時には、ご飯の代わりに、刻んだ高菜を丸めて茹でて食べることもあった。

今の暮らしは様変わりしました。家は堅固で、厨房は相変わらず熱気に満ち、餅を作る材料もより充実しています。ひき肉、ネギ、新鮮な若葉野菜などです。もち米を少量の米と混ぜ、よく水に浸してからすりつぶし、滑らかになるまでこねます。餡は味付けをして丸いボール状にし、柔らかい白い生地で包みます。沸騰したお湯に落とすと、餅は徐々に浮き上がり、皮は透明でツヤツヤです。焼き上がった餅は、中身をすくい取り、塩味のスープを注いだ椀に入れてお召し上がりください。

タイ族の肉入りバイン・トロイは、歯ごたえがありながらもあっさりとした味わいで、ほのかに香る若いカラシナの香りが漂います。一口食べると、米の甘み、肉の脂、ネギの香りが溶け合い、独特の軽やかで素朴な風味が広がります。

バベからイエンティン村へ行きました。ここでは、ダオ族の人々が毎年旧暦の9月9日、重陽の節句に肉入りのバイン・トロイを作る習慣を今も保っています。

バンティ在住のダオ族、ホアン・ティ・ダンさん（60歳超）はこう語った。「毎年必ずやらなければなりません。やらないと、何かが欠けているような気がします。子供時代を思い出すためにやっています。子どもや孫たちが戻ってきて、私の民族的アイデンティティを忘れずに再会できるように。」

慣習によると、重陽の節句は、ダオ族にとって、農作物の季節を通して田畑に雨を降らせてくれた雷神に感謝を捧げる日です。また、雷神を天に送り返し、乾季の順調な到来と村の繁栄を祈る日でもあります。この機会に、誰もが故郷に帰り、親戚と餅を包み、祖先に線香を焚き、家族で食事を囲みます。

タイ族の餅とは異なり、ザオ族のバイン・トロイは、ひき肉、赤いバナナの花、チャイブを使った特別な餡で作られています。バナナの花を細かく刻み、肉とチャイブと一緒に炒めて餡として使用します。餅を焼き上げると、もち米とバナナの花の香りが独特の脂っこい味わいを生み出します。通常、この餅は生姜とウコンで煮込んだチキンスープと一緒に食べられます。お腹を温めるだけでなく、山や森の豊かな風味も楽しめる一品です。

ダン夫人は、当時、子供たちはとても興奮していたと話しました。大人たちがケーキを作り、子供たちは台所の周りに立ってそれを食べるのを待ちました。遠くで働く人たちのために、数十個のケーキをバナナの葉で包んで持って帰る家族もいました。バイン・トロイは単なる食べ物ではなく、毎年秋にダオ族の人々をより一層結びつける絆でもありました。

物語を通して、煙が立ち込め、笑い声が渦巻く台所の光景が目に浮かんだようだった。ダン夫人の家族が火を囲み、白いおにぎりが水面にゆっくりと浮かんでいく。もち米、肉、バナナの花の香りが混ざり合い、家中に広がる。肉入りのおにぎりは、高地の人々の手に握られた素朴な菓子のように、思い出と愛情、そして感謝の贈り物となった。それは、子供や孫たちに大地と空、両親、そして晴天と雨の季節を思い出させたのだ…。

出典: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/