学校での食べ物の臭い：誰が責任を負うのか？

食べ物が悪臭を放ち、生徒が食中毒になる。

10月15日早朝、ハノイ市ビンミン村のクケ小学校の生徒の保護者と学校の食品安全監視チームは、殻をむいたウズラの卵と肉が入った多数の袋から、強烈な不快臭が漂っているのを発見しました。数千個の殻をむいたウズラの卵が、縛られたビニール袋に無造作に入れられていたことは、視覚的に明らかでした。その後、学校と保護者との面談で、ナット・アン・トレーディング・アンド・サービス株式会社の担当者は、食品が学校に無秩序に輸送され、規制要件を満たしていなかったことを認めました。具体的には、食品は真空パックされておらず、品質を確保するための断熱容器も使用されていませんでした。

注目すべきことに、食品検査中に保護者らは、ナイフやピーラーなど、錆びていて明らかに食品の調理には安全ではない台所用品を多数発見した。

ク・ケ小学校はその後、保護者との面談を行い、新たな給食供給業者への切り替えを余儀なくされました。しかし、保護者たちは子どもたちの毎日の給食の質について依然として懸念を抱いています。

またハノイでは、新学期の初めから、ソンドン地区にあるリエン・アン生産貿易サービス株式会社が、出所不明の様々な野菜を「魔法のように」包装し、「クリーン野菜」とラベルを貼り、追跡可能なQRコードを付けて、学校の食堂に直接供給していたため、多くの保護者が憤慨した。

さらに、クアンチ省キムガン村のキム・トゥイ民族寄宿小学校の生徒40人が、給食後に食中毒で入院しました。ニャチャンのパスツール研究所の検査結果によると、煮込んだスズキと生徒の検体の両方に、エンテロトキシンを産生するセレウス菌が含まれていました。

校長からのお知らせ

腐敗した肉や異臭を放つ卵が学校に持ち込まれる寸前だった事件について、ク・ケ小学校のグエン・ティ・ナム校長はティエンフォン紙に対し、悪臭を放つ食品の発見は保護者による抜き打ち検査によるものではなく、学期初めに学校と保護者の間で合意された定期検査によるものだと語った。「安全でない食品が見つかった場合は返却するよう職員に指示しました。2025～2026年度において、保護者や医療従事者が安全でない食品を発見したのは今回が初めてです」と彼女は述べた。

ナム氏は、厨房の錆びた粗悪な調理器具に関する学校当局の管理監督の役割に疑問を呈し、「学校は使用していない調理器具を撤去するよう企業に注意喚起していたが、10月15日の保護者視察の時点では、企業はまだそれらの調理器具を撤去していなかった」と述べた。

ナム氏は、学校側が保護者との緊急会議を開き、学校給食室の運営について全責任を負うと述べた。しかし、資格のない業者（断熱容器を欠いている）による学校への食品輸送における学校の監督役割について問われると、同氏は「基準を満たさない食品はすべて返品されます。輸送に関しては、食品の種類によっては今日は保証されていても、明日は保証されないなど、様々な理由があります」と繰り返すだけだった。

Cu Khe小学校には1,518人の生徒がおり、毎日約1,400人が学校での昼食を登録しています。

監督を強化し、責任を明確に定義する必要があります。

過去の食品安全事故を踏まえ、学校は一貫して食品供給業者との契約を解除し、他の供給業者に切り替えるという対応にとどまってきました。一方で、出所不明で品質の悪い食品が学校に持ち込まれ、給食として調理されることで、生徒の健康に悪影響が及んでいます。実際、生徒の間で集団食中毒が発生する事例も数多く発生しています。

保護者たちは、学校給食プログラムの品質に対する監督を強化し、何か問題が発生した場合には具体的な責任者を任命する必要があると考えています。

ハノイ市ハドン区の学校に2人の子供を通わせ、給食を食べているトラン・ヴァン・ナム氏は、学校給食調理場の責任者に責任を負わせるためには、より強力な制裁が必要であり、食品安全基準を満たす施設の認証プロセスを厳格化する必要があると考えている。彼は、食品供給業者が業務に真剣に取り組むこと、そして安全基準を満たすことは単に「認証」を得ることではないことを確実にしたいと考えている。「問題が発生した場合、関係者は責任を負わなければなりません。学校は保護者による監督を強化すべきです。例えば、3～5人の保護者グループに交代で食品の供給工程を検査させ、初期段階から加工、盛り付けまでを点検させるなどすれば、より安全な供給が確保されるでしょう」とナム氏は述べた。

ハノイ市教育訓練局は、今年度の初めに学校給食の安全に関する緊急指令を発令しました。その内容は、以下の通りです。学校は、出所不明、期限切れ、または腐敗した食品を絶対に使用してはならない。各学校は、原材料の確認、加工中の確認、使用前の確認を含む「三段階の食品検査」プロセスを厳格に実施しなければならない。加工設備と保管設備は、生の食品と調理済みの食品とを区別し、識別ラベルや標識を貼付しなければならない。調理済み食品と生の食材を保管・保存するための棚は別々にしなければならない。

ハノイ市人民委員会のヴー・トゥ・ハ副委員長は、食品安全に関する違反が発覚した場合、直ちに給食の提供を停止し、他の資格を有する提供業者に代替するよう要請した。さらに、学校給食施設の管理において違反が発生した場合、校長の責任についても調査が行われる。

学校は、給食提供業者と契約する際に、食品安全状況を評価する必要があります。具体的には、食品供給業者と契約する際には、給食の食品安全状況を評価する必要があります。

ハノイには現在、あらゆるレベルの学校が約3,000校あり、その中には、自炊、ケータリングサービスとの提携、出来合いの食事の提供など、さまざまな形で生徒に半寄宿制の食事を提供している公立学校が約2,200校含まれている。

ハノイ市教育訓練局長のトラン・テ・クオン氏は、教育訓練局は学校に対し、学校給食のメニューと食材の原産地を公表するよう指示していると述べた。さらに、学校給食プログラムを運営する校長は、その学校における食品安全について全責任を負う。