学校での食べ物の臭い：誰が責任を負うのか？

食べ物の臭いで学生が食中毒になる

10月15日早朝、ハノイ市ビンミン町クケ小学校の保護者らは、学校の食品安全監視チームと連携し、強い臭いを放つウズラの殻むき卵と肉が入った袋を多数発見した。肉眼で確認したところ、数千個のウズラの卵が殻むきされていたものの、結ばれたビニール袋に無造作に詰められていた。その後、学校と保護者らとの面談で、ナット・アン・トレーディング・アンド・サービス社の担当者は、食品が学校に不注意に輸送され、必要な条件を満たしていなかったことを認めた。具体的には、食品は真空パックされておらず、品質を確保するための冷蔵容器にも入っておらず、適切な輸送方法も取られていなかった。

食品検査中に、保護者らは、ナイフ、おろし金、野菜や果物を切る道具など、錆びた台所用具を多数発見した。肉眼でも食品衛生と安全が確保されていないことがわかった。

ク・ケ小学校はその後、保護者との面談を行い、新たな給食供給業者への切り替えを余儀なくされました。しかし、保護者たちは依然として子どもたちの毎日の給食の質を懸念しています。

またハノイでは、新学期が始まってすぐに、ソンドン地区にあるリエン・アン生産貿易サービス株式会社によって、出所不明の水上野菜が「魔法のように」包装され、その出所を追跡できるQRコードが付けられて「きれいな野菜」として学校の厨房に直接送られたことで、多くの保護者が憤慨した。

さらに、クアンチ省キム・ンガン村のキム・トゥイ小学校の生徒40人が食後に食中毒を起こし、入院しました。ニャチャンのパスツール研究所の検査結果によると、煮込んだマナガツオの肉のサンプルと生徒のサンプルに、腸内毒素を生成するセレウス菌が含まれていたことが判明しました。

校長からのお知らせ

学校に密輸されそうになった腐った肉や臭い卵が発見された事件について、クケー小学校のグエン・ティ・ナム校長はティエン・フォン記者の取材に対し、臭い食品が発見された日は保護者による抜き打ち検査ではなく、学期初めに学校と保護者の間で合意された定期検査だったと述べた。「安全でない食品を発見した職員には『引き返す』ように指示しました。そして、2025～2026年度において、保護者と医療従事者が安全でない食品を発見したのは今回が初めてです」と彼女は述べた。

ナム氏は、厨房に錆びて安全でない調理器具が置いてあった時の学校理事会の管理監督の役割に疑問を呈し、「学校は使用していない調理器具を撤去するよう業者に注意したが、10月15日の保護者による視察の時点では、業者はそれらの調理器具を撤去していなかった」と述べた。

ナム氏は、理事会が保護者との緊急会議を開き、厨房運営の全責任を負ったと述べた。しかし、不適格な業者（保温容器を持たない業者）による学校への食品輸送プロセスにおける学校の監督役割について問われると、彼女は内容を繰り返すだけで、「受領時に不適格と判断された食品はすべて返品する必要があります。輸送に関しては、食品の種類によって、今日は保証されていても明日は保証されないなど、様々な理由があります」と述べた。

Cu Khe小学校には1,518人の生徒がおり、そのうち約1,400人が毎日学校給食を登録しています。

監督を強化し、責任を明確にする必要がある

過去の食品安全事故において、学校側はこれまで一貫して、食品供給業者との契約を解除し、別の供給業者に変更するという対応をしてきました。一方で、出所不明の食品や安全基準を満たさない食品が学校に持ち込まれ、給食として加工されることで、生徒の健康に悪影響を及ぼしています。実際、生徒による集団中毒の事例も数多く発生しています。

生徒の保護者は、寄宿舎での食事の質の監視を強化し、何か問題が発生した場合には具体的な責任者を任命する必要があると考えています。

ハノイ市ハドン区にある寄宿学校に2人の子供を通わせ、給食も行っているトラン・ヴァン・ナム氏は、寄宿学校の厨房責任者に対する罰則を強化するとともに、食品安全基準を満たす施設の認証プロセスを厳格化する必要があると述べた。食品供給業者は、安全基準を単なる「証明書」ではなく、真摯に受け止めるべきではないだろうか。「責任があるなら、関係者は責任を負わなければなりません。学校は保護者の監督役割をさらに強化すべきです。例えば、3～5人の保護者が交代で学校を訪れ、食材の投入から加工、配食までを確認するなど、スケジュールを分担すれば、より安全な給食が実現するでしょう」とナム氏は述べた。

ハノイ市教育訓練局は、今年度の初めに学校給食の安全に関する「緊急」指令を発令しました。その内容は、以下の通りです。学校は、出所不明、期限切れ、または腐敗した食品を絶対に使用してはならない。各学校は、原材料のチェック、加工中のチェック、使用前のチェックを含む「三段階の食品検査」プロセスを厳格に実施しなければならない。加工・保管器具は、生の食品と調理済み食品とで分け、区別するためのラベルや標識を付けなければならない。調理済み食品と生の食材を保管・保存するための棚を別々に設けなければならない。

ハノイ市人民委員会のヴー・トゥ・ハ副委員長は、食品安全に関する違反が発覚した場合、各給食部署は直ちに給食の提供を停止し、他の資格を有する給食部署と交代させるよう要請した。同時に、厨房管理における違反が発生した場合、校長の責任も問われることになる。

学校は、給食供給業者と契約を締結する際に、食品安全状況を評価する必要があります。特に、食品および給食供給業者と契約を締結する際には、食品安全状況を評価する必要があります。

ハノイには現在、あらゆるレベルの学校が約3,000校あり、その中には自炊、調理班との協力、出来合いの食事の提供といった形で生徒向けの寄宿食事を提供している公立学校が約2,200校ある。

ハノイ教育訓練局長のトラン・テ・クオン氏は、教育訓練局は学校に対し、寄宿食のメニューと食材の産地を公表するよう指示しており、同時に、生徒の寄宿食を運営する学校の校長は、その部署における食品の安全性について全責任を負うと述べた。