西洋では干しエビといえば、カマウ干しエビかヴィンキム干しエビ（ トラヴィン）をすぐに思い浮かべます。しかし、カマウ干しエビは独特の風味から、今でも人気があります。
淡水エビで儲ける
カマウ干しエビは、天然エビの一種である淡水エビから作られています。オオクルマエビやシロエビとは異なり、これまで淡水エビの種苗生産に成功した場所はありませんでした。淡水エビはエビ養殖場で豊富に採れ、旧暦の15日と30日の月に2回収穫されます。
カマウ干しエビは、天然エビの一種である淡水エビから作られています。
多くのグルメは、オオクルマエビやシロエビ（産業的に養殖されることが多い2種類のエビ）ではなく、淡水エビを選びます。新鮮な淡水エビは、塩で揚げたり、麺つゆや酸辣湯で煮込んだり、茹でてライスペーパーで生野菜を巻いたり、塩と唐辛子でグリルしたり、酸辣魚醤にしたりと、様々な調理法で楽しめます。
生の淡水エビが大量に余ると、人々はそれを乾燥させます。これは、長期保存を可能にし、また、最も多く販売できるようにするためです。干しエビ作りに10年以上の経験を持つカム・トゥさん（カマウ省ナムカン郡在住）は、美味しい干しエビを作るには、生エビの選び方が非常に重要だと言います。彼女は、生きた（酸素を呼吸している）淡水エビか、すぐに計量されたエビだけを購入し、氷水に浸したエビは絶対に購入しません。そのおかげで、茹でてもエビの頭が折れず、殻がむきやすく、腸はツヤツヤで、エビ本来の硬さと甘みが保たれます。
日光が当たれば、茹でたエビを1日半ほど乾燥させます。
「どちらも淡水エビですが、ナムカンエビはダムドイエビやカイヌオックエビよりも身がしっかりしています。これは水質環境によるものかもしれません。ナムカンエビは、生エビ約7kgで1級干しエビ（最大種）1kgを作ることができます。一方、ダムドイエビとカイヌオックエビは、生エビ約8kgで1kgの干しエビを作ることができます」と杜氏は付け加えた。
干しエビを茹でる際は、塩のフレークではなく、粗塩を使用してください。Tuの個人的な経験では、エビ本来の色を損なわないように、白粗塩（黒粗塩よりも高価）を使うことをお勧めします。鍋に水を入れ、沸騰したらエビを入れ、殻全体が均一に赤くなるまでかき混ぜます。その後、塩を加えます。再びかき混ぜて取り出します。エビが茹で上がるまで10～15分かかります。
乾燥後、袋に入れて殻を割り、脳みそを取り除きます。
トゥさんは普段、早朝にエビを茹で、日の出を待って丸一日乾燥させ、翌日の11時頃（日照時間が良ければ）まで乾燥させません。その後、エビを袋に入れ、殻を割り、誰かを雇ってヘソを取り除いてもらうのです。エビが大きいと、1人で1日4～5匹/kgを収穫でき、給料は季節によって異なりますが、1kgあたり2万～3万ドンです。
通常、西洋では干しエビは依然として最も高価な干物です。旧正月の約1か月前になると価格が上昇し始め、テトが近づくにつれてさらに上昇します。グレード1のエビは1kgあたり135万～140万ドン、グレード2のエビは1kgあたり110万～120万ドンです。さらに、殻付きの干しエビもあり、価格は1kgあたり70万～75万ドンです。
エビのへそ摘み作業では、1人1日あたり4～5匹/kg摘み取ることができ、賃金は20,000～30,000ドン/kgです。
干しエビを与えて丁寧な指導を忘れずに。
カマウ族の人々は寛大で親切です。そのため、干しエビがどんなに高価であっても、大切な人への贈り物として購入します。多くの家庭では、自分で買うのはためらわれますが、テトには貴重で実用的な贈り物として、贈り物として喜んで購入します。
エビを真空パックのビニール袋に入れます。
カマウの心優しい人々は、干しエビを贈る際に、必ず丁寧な指示をくれます。すぐに食べたい場合は瓶に入れて冷蔵庫で保存し、食べずに長期間保存したい場合は冷凍庫で保存してください。この方法により、エビの身はしっとりと柔らかく保たれ、エビ本来の赤オレンジ色も保たれます。
10年以上前、真空パック機が普及していなかった頃は、干しエビは油紙（厚手で吸湿性のある紙で、砂糖の包装などによく使われていました）で丁寧に包み、さらに見た目を良くするためにごく薄い白いビニール袋に入れていました。今では干しエビも真空パックで包装されていますが、見た目はそれほど美しくありません。しかし、より長く保存できます。他の多くの干し食品と比べて、干しエビは適切な方法で保存すれば最も長く保存できます。
真空パックにすれば、より長く保存できます。
干しエビは西洋で有名です。なぜなら、最も高価で、保存が簡単で、最も便利で、様々な料理に使えるなど、多くの優れた特性があるからです。テト（旧正月）の時期には、カマウのほぼすべての家庭で、来客をもてなすために多かれ少なかれ干しエビを用意します。ピクルスにした玉ねぎを添えた干しエビは、テトパーティーで人気があり、魅力的な一品です。
乾物は焼いたり揚げたりして使いますが、干しエビはすぐに食べられます。干しエビは、それぞれの好みに合わせて様々な使い方ができます。例えば、塩コショウで焼いておやつにしたり、インスタントラーメンを作るときに干しエビを加えたり、ゴーヤやカボチャと一緒に干しエビを調理したり…忙しくて料理をする時間がない日は、醤油を入れたボウルに干しエビを入れ、青唐辛子をすりつぶしてご飯に添えると、とても美味しいです。干しエビが小さければ、干しエビペーストで煮込むと、やみつきになります。カニ入りの春雨スープを作るときに、干しエビを少し加えてスープを甘くする人もいます…
殻付きの干しエビはおやつとしてよく選ばれます。
カマウ干しエビは国内の消費者に人気があるだけでなく、母国を訪れる機会のある海外在住のベトナム人の多くにも選ばれています。
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)