有名な美味しい干しエビ

干しエビといえば、西洋の人々はすぐにカマウ干しエビやヴィンキム干しエビ（トラヴィン）を思い浮かべます。しかし、カマウの干しエビは、その独特の風味から今でも人気があります。

エビで儲ける

カマウ干しエビは、天然エビの一種である淡水エビから作られています。大きなクルマエビやシロエビとは異なり、淡水エビの種苗を生産できる場所は今のところない。エビ養殖場には淡水エビがたくさんいます。人々はそれを毎月2回、旧暦の15日と30日に収穫します。

カマウ干しエビは、天然エビの一種である淡水エビから作られています。

ほとんどのグルメは、巨大なクルマエビや白脚エビ（産業的に養殖されることが多い 2 種類のエビ - PV）ではなく、淡水エビを選びます。新鮮な淡水エビは、塩で揚げたり、麺つゆや酸っぱいスープで煮たり、茹でて生野菜と一緒にライスペーパーで巻いたり、塩と唐辛子で焼いたり、酸っぱい魚醤にしたりできます...

生の淡水エビが大量にあった場合、それを乾燥させて長期保存し、大量に販売することもあります。干しエビ作りに10年以上の経験を持つカム・トゥさん（カマウ省ナムカン郡在住）は、おいしい干しエビを作るには生のエビを選ぶことが非常に重要だと語った。私の場合、生きた淡水エビ（酸素を呼吸しているもの）か、すぐに計量されたエビだけを購入し、氷水に漬けたエビは絶対に購入しません。そのおかげで、茹でてもエビの頭が崩れず、殻も剥きやすく、エビの内臓も光沢があって美しく、エビ本来の硬さと甘みも保たれています。

日光が当たれば、茹でたエビを1日半ほど乾燥させます。

「どちらも淡水エビですが、ナムカンエビはダムドイエビやカイヌオックエビよりも身がしっかりしています。これは水質環境によるものかもしれません。ナムカンエビは、生エビ約7kgで1級干しエビ（最大種）1kgが作れます。ダムドイエビとカイヌオックエビは、生エビ約8kgで1kgの干しエビが作れます」と杜氏は付け加えた。

干しエビを茹でる際は、塩の薄片ではなく粗塩を使用してください。 Tu さんの個人的な経験では、エビの自然な色に影響を与えないようにするために、白い塩 (黒い塩よりも高価) を使用するそうです。鍋に水を入れてコンロにかけ、沸騰したらエビを加えてエビの殻が均一に赤くなるまでかき混ぜ、塩を加えます。その後、再度よくかき混ぜて取り出します。エビを10～15分茹でます。

乾燥後、袋に入れて殻を割って皮を取り除きます。

通常、屠さんは早朝にエビを茹で、日の出を待って一日中放置し、翌日の11時頃まで（太陽が良ければ）乾燥を止めます。それから、エビを袋に入れて殻を割り、誰かに頼んでへそを外してもらいます。エビが大きいと、1人1日あたり1kgあたり4～5匹取れます。給料は季節によって異なり、1kgあたり2万～3万ドンです。

通常、干しエビは西洋では今でも最も高価な干物です。旧正月の約 1 か月前になると価格が上昇し始め、旧正月が近づくにつれてさらに上昇します。グレード1のエビの価格は1kgあたり135万～140万VNDです。グレード2のエビの価格は1kgあたり110万〜120万VNDです。また、殻付きの干しエビもあり、価格は1kgあたり700～750,000ドンです。

エビのへそ摘み作業では、1人1日あたり1kgあたり4～5匹摘み取ることができ、給料は1kgあたり2万～3万ドンです。

干しエビを与え、丁寧な指示を与えることを忘れないでください

カマウ族の人々は寛大で親切です。そのため、干しエビがどんなに高価であっても、私たちは最も愛し、大切にしている人たちに贈るためにそれを購入します。多くの家族は、食べ物を買うことには消極的ですが、テト期間中の贈り物として価値があり実用的なものだと考えているため、贈り物として買うことには積極的です。

エビをビニール袋に入れて真空状態にします。

カマウの心優しい人達は、干しエビを与えるとき、丁寧な指示を与えることを忘れない人が多いです。すぐに食べたい場合は冷蔵庫に入れてください。食べずに長期間保存する必要がある部分は冷凍庫に入れてください。この方法により、エビの肉は柔らかく保たれ、自然なオレンジ色が保たれます。

真空包装機が普及していなかった10年以上前、干しエビは油紙（砂糖を包むのによく使われる、吸湿性のある厚い紙）で丁寧に包まれ、見た目を良くするために非常に薄い白いビニール袋に入れられていました。現在では、干しエビは真空パックされており、見た目は良くないものの、より長く保存することができます。他の多くの乾燥食品と比較して、乾燥エビは適切に処理すれば最も長く保存できます。

真空パックの干しエビは保存期間が長い

干しエビは、最も高価であることなど、多くの優れた品質を備えているため、西洋では「有名」です。メンテナンスが最も簡単最も便利です。最も多くの料理を用意します…旧正月の間、カマウのほぼすべての家が、お客様をもてなすために多かれ少なかれ干しエビを用意します。干しエビに玉ねぎのピクルスを添えたものは、旧正月のパーティーで人気のある魅力的な料理です。

乾燥食品は使う前に焼いたり揚げたりしなければなりませんが、干しエビはすぐに食べることができます。干しエビは、それぞれの好みに応じてさまざまな方法で使用できます。塩コショウで焼いておやつとしてお召し上がりください。インスタントラーメンを茹でて干しエビを加えます。干しエビをゴーヤやカボチャと一緒にスープで煮たもの…忙しくて料理する時間がない日は、醤油を入れたボウルに干しエビを入れ、青唐辛子を加えると、ご飯と一緒に食べても美味しいです。干しエビが小さければ、干しエビペーストと一緒に調理すると、やみつきになります。春雨スープを作るときに、スープを甘くするために干しエビを少し加える人もいます...

丸ごと干したエビはおやつとしてよく選ばれます。

カマウ干しエビは国内の消費者に人気があるだけでなく、母国を訪れる機会のある海外在住のベトナム人の多くにも選ばれています。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm