干しエビは美味しいことで有名です。

メコンデルタの人々が干しエビといえば、 カマウ産かヴィンキム産（チャヴィン産）をすぐに思い浮かべます。しかし、カマウ産は独特の風味から、依然として最も人気があります。

淡水エビで大儲け。

カマウ干しエビは、天然に生息する淡水エビから作られています。クルマエビやシロエビとは異なり、現在まで淡水エビの幼生を生産できる場所はありません。淡水エビはエビ養殖場で豊富に生息しており、満月の日と旧暦の30日の月に2回収穫されています。

カマウ干しエビは、自然発生するエビの一種である淡水エビから作られています。

多くの愛好家は、車海老やシロエビ（一般的に工業的に養殖されている2種類のエビ）よりも、淡水エビを選びます。新鮮な淡水エビは、塩炒めにしたり、麺類や酸辣湯に入れたり、茹でてライスペーパーで新鮮な野菜と一緒に包んだり、唐辛子と塩で焼いたり、発酵させたエビソースにしたりと、様々な調理法で楽しめます。

淡水エビが豊富に獲れると、干しエビにして保存期間を延ばし、売上を伸ばす。干しエビ作りに10年以上携わるカム・トゥさん（カマウ省ナムカン郡出身）は、美味しい干しエビを作るには、エビの選び方が重要だと語る。トゥさんは、生きた淡水エビ（酸素を供給したもの）か、網にかかった直後に計量されたエビだけを買い、氷漬けのエビは絶対に買わない。こうすることで、茹でても頭が折れず、殻がむきやすく、身は艶やかで美しく、エビ本来の歯ごたえと甘みが保たれるのだ。

天気が良ければ、エビを茹でてから1日半ほど天日干しします。

「どちらも淡水エビですが、ナム・カン産のエビはダム・ドイ産やカイ・ヌオック産のものよりも身がしっかりしています。これは水質環境によるものかもしれません。ナム・カン産の淡水エビでは、生エビ約7kgから最高級の干しエビ（最大サイズ）1kgが取れます。ダム・ドイ産とカイ・ヌオック産の淡水エビでは、生エビ約8kgから干しエビ1kgが取れます」とトゥ氏は付け加えた。

干しエビを茹でる際は、細塩ではなく粗塩を使用してください。トゥさんの経験では、エビ本来の色を損なわないよう、黒塩よりも高価な白塩を使うのがベストです。鍋に湯を沸かし、エビを入れて殻が均一に赤くなるまでかき混ぜます。その後、塩を加えて再びかき混ぜ、湯から出します。エビの茹で時間は10～15分です。

エビを乾燥させた後、袋に入れて殻を割り、ワタを取り出します。

トゥさんは普段、早朝にエビを茹で、日の出を待ち、丸一日かけて乾燥させます。翌日は、日当たりが良ければ午前11時頃まで乾燥させ、そこで作業を終えます。その後、エビを袋に入れ、殻を割り、ヘソを抜く作業を人に依頼します。エビが大きいと、1人で1日に4～5kgを取り除け、季節にもよりますが1kgあたり2万～3万ドンの収入を得られます。

通常、メコンデルタでは干しエビが最も高価な干物です。テト（旧正月）の約1か月前から価格が上昇し始め、テトが近づくにつれてさらに上昇します。グレード1のエビは1kgあたり135万～140万ドン、グレード2のエビは1kgあたり110万～120万ドンです。殻付きの干しエビもあり、価格は1kgあたり70万～75万ドンです。

エビの内臓を取り除く作業では、1人1日あたり4～5kgのエビを取り除くことができ、1kgあたり2万～3万ドンの収入が得られます。

干しエビを贈り物として贈る際は、丁寧な説明を忘れずに。

カマウの人々は寛大で親切です。そのため、干しエビがどんなに高価であっても、大切な人への贈り物として購入します。多くの家庭では、自分で買うのはためらわれるかもしれませんが、テト（旧正月）の贈り物として、貴重で実用的な贈り物として喜んで購入します。

エビを真空パックのビニール袋に入れます。

カマウの人々は思慮深く、干しエビを贈り物にする際には、丁寧な説明を欠かしません。すぐに食べる場合は瓶に入れて冷蔵庫の冷蔵室に保管し、食べきれず長期間保存する必要がある場合は冷凍庫に保管します。この方法により、エビの身は柔らかく保たれ、自然な赤みがかったオレンジ色を保つことができます。

10年以上前、真空パック機が普及する以前は、干しエビは油紙（グラニュー糖を包むのによく使われる、吸水性に優れた厚手の紙）で丁寧に包まれ、見た目を良くするために非常に薄い白いビニール袋に入れられていました。現在では、干しエビは真空パックで包装されており、見た目は劣るものの、日持ちが良くなっています。他の多くの干し食品と比較して、干しエビは正しく調理すれば最も長い保存期間を誇ります。

真空パックにすれば、より長く保存できます。

メコンデルタでは、干しエビは「最高」の味を放つことで「有名」です。最も高価で、最も保存しやすく、最も使い勝手が良く、そして最も料理に使える… テト（旧正月）の時期には、カマウのほぼすべての家庭で、来客をもてなすために干しエビを用意します。エシャロットのピクルスを添えた干しエビは、テトのお祝いに人気の魅力的な一品です。

他の乾物は焼いたり揚げたりして食べる必要がありますが、干しエビは購入後すぐに食べられます。干しエビは、好みに合わせて様々な使い方ができます。例えば、粗塩と黒胡椒で焼いておやつとして食べたり、インスタントラーメンに加えたり、ゴーヤや冬瓜と一緒にスープにしたり。忙しくて料理をする時間がない日には、醤油と青唐辛子を少し加えたスープに干しエビを加えるだけで、美味しい食事になります。干しエビが小さければ、乾いたソースで煮込むのも一興です。クセになる美味しさです！春雨スープに干しエビを少し加えて、スープの甘みを引き立てる人もいます。

殻付きの干しエビはお酒のおつまみとしてよく選ばれます。

カマウ産の干しエビは国内の消費者に人気があるだけでなく、海外に居住する多くのベトナム人も母国を訪れた際に必ず購入するお気に入りの品です。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm