干しエビといえば、メコンデルタの人々はすぐにカマウ産かヴィンキム（トラヴィン）産の干しエビを思い浮かべる。しかし、独特の風味を持つカマウ産の干しエビが最も人気が高い。
淡水エビで大金持ちになる。
カマウ干しエビは、天然に生息する淡水エビから作られています。タイガーシュリンプやバナメイエビとは異なり、現在まで淡水エビの幼生を生産できた場所はありません。淡水エビは養殖場で豊富に生息しており、人々は旧暦の満月と30日の月に2回収穫します。
カマウ干しエビは、淡水エビ、つまり天然に生息するエビの一種から作られています。
ほとんどの食通は、工業的に養殖されているタイガーエビやホワイトレッグエビ（2種類のエビ）よりも淡水エビを選ぶでしょう。新鮮な淡水エビは、塩炒めにしたり、麺スープや酸味のあるスープに入れたり、茹でて新鮮な野菜と一緒にライスペーパーで包んだり、唐辛子と塩で焼いたり、発酵させたエビソースにしたりと、様々な調理法で楽しめます。
淡水エビが豊富に獲れる時期には、人々はエビを乾燥させて保存期間を延ばし、売上を伸ばそうとします。干しエビ作りに10年以上の経験を持つカム・トゥさん（カマウ省ナムカン地区出身）は、美味しい干しエビを作るには、適切なエビを選ぶことが重要だと言います。彼女は、生きている淡水エビ（酸素供給済み）か、網で捕獲された直後に計量されたエビしか購入しません。氷で保存されたエビは絶対に買いません。こうすることで、茹でたときにエビの頭が取れず、殻が簡単に剥け、身が艶やかで美しく、自然な歯ごたえと甘みが保たれるのです。
天気が良ければ、エビを茹でてから、約1日半ほど天日干ししてください。
「どちらも淡水エビですが、ナムカン産のエビはダムドイ産やカイヌック産のエビよりも身がしっかりしています。これはおそらく水環境の違いによるものでしょう。ナムカン産の淡水エビの場合、約7kgの生エビから1kgの高級乾燥エビ（最大サイズ）が取れます。一方、ダムドイ産とカイヌック産の淡水エビの場合は、約8kgの生エビから1kgの乾燥エビが取れます」とトゥーさんは付け加えた。
干しエビを茹でるには、細かい塩ではなく粗塩を使う必要があります。トゥーさんは、エビ本来の色を損なわないように、白い粗塩（黒い粗塩よりも高価）を使うのが良いと言っています。鍋に水を入れて沸騰させ、エビを加えて殻が均一に赤くなるまでかき混ぜます。次に塩を加えて再びかき混ぜ、お湯から取り出します。エビの茹で時間は10～15分です。
エビを乾燥させた後、袋に入れ、殻を割って内臓を取り出す。
通常、トゥーさんは早朝にエビを茹で、日の出を待ってから丸一日乾燥させます。翌日は、日照条件が良ければ午前11時頃まで乾燥させ、その後作業を止めます。それからエビを袋に入れ、殻を割り、人を雇ってへそを取り除きます。エビが大きい場合は、1人で1日に4～5kgのへそを取り除くことができ、季節にもよりますが、1kgあたり2万～3万ベトナムドンの収入になります。
通常、メコンデルタでは干しエビが最も高価な乾燥食品です。旧正月（テト）の約1ヶ月前から価格が上昇し始め、テトが近づくにつれてさらに値上がりします。1級の干しエビは1kgあたり135万～140万ベトナムドン、2級は1kgあたり110万～120万ベトナムドンです。殻付きの干しエビもあり、価格は1kgあたり70万～75万ベトナムドンです。
エビの内臓除去作業では、1人で1日に4～5kgのエビを処理でき、1kgあたり20,000～30,000ベトナムドンの収入が得られます。
干しエビを贈り物にする場合は、調理方法を詳しく記載することを忘れないでください。
カマウの人々は寛大で親切です。そのため、干しエビがどれほど高価であっても、愛する人に贈るために購入します。多くの家庭では、自分自身のために買うのをためらうほどですが、テト（旧正月）の贈り物としては、貴重で実用的な贈り物として喜んで購入します。
エビを真空パックのビニール袋に入れる。
カマウの人々はとても思いやりがあり、干しエビを贈り物にする際には、必ず丁寧な保存方法を添えます。すぐに食べる場合は瓶に入れて冷蔵庫の冷暗所に保管し、食べきれずに長期間保存する場合は冷凍庫に入れるように、と説明します。こうすることで、エビの身が柔らかく保たれ、自然な赤みがかったオレンジ色も維持されます。
10年以上前、真空パック機が普及する前は、干しエビは油紙（グラニュー糖を包むのに使われる厚手で吸水性の高い紙）で丁寧に包み、見た目を良くするために薄い白いビニール袋に入れられていました。現在では、干しエビは真空パックされています。見た目は以前ほど良くはありませんが、保存期間が長くなります。適切に調理すれば、他の多くの乾燥食品と比べて、干しエビは最も保存期間が長い食品の一つです。
真空パックされた乾燥エビは、より長く保存できる。
干しエビはメコンデルタ地方で「有名」で、最も高価で、保存しやすく、使いやすく、料理の用途も多岐にわたるなど、多くの「長所」を備えている。旧正月（テト）の間、カマウのほぼすべての家庭で、客をもてなすために干しエビを用意する。干しエビとエシャロットのピクルスを添えた料理は、テトのお祝いに人気の魅力的な一品である。
他の乾燥食品は食べる前に焼いたり揚げたりする必要がありますが、干しエビは購入後すぐに食べられます。干しエビは、個人の好みに合わせて様々な調理法で楽しめます。例えば、粗塩と黒胡椒で焼いてスナックにしたり、インスタントラーメンに加えたり、ゴーヤや冬瓜と一緒にスープに入れて煮込んだりできます。忙しくて料理をする時間がない日は、干しエビを醤油と青唐辛子と一緒に炒めるだけで美味しい一品になります。干しエビが小さい場合は、汁気の少ないタレで煮込むと、やみつきになる美味しさです。中には、春雨スープに少し干しエビを加えて、スープの甘みを引き立てる人もいます。
殻付きの干しエビは、飲み物のお供としてよく選ばれる。
カマウ産の干しエビは、国内の消費者に人気があるだけでなく、海外に住む多くのベトナム人が故郷を訪れる際に必ず購入する品物でもある。
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