ボスニア・ヘルツェゴビナのトップ5料理：東西融合の地の味

ヨーロッパの中心部に位置し、なだらかな山々が絹のリボンのように青い川を囲むボスニア・ヘルツェゴビナは、野生の自然の美しさと神秘的なオスマン建築だけでなく、多くの文化が絡み合った結晶である風味豊かな料理の宝庫でも観光客を魅了しています。ボスニア・ヘルツェゴビナの料理は、多くの浮き沈みを経験しながらも、洗練さと温かさを決して失わなかった土地の物語を物語っています。ここでの料理の「魂」とも言える、最も典型的な 5 つの料理を私たちと一緒に探ってみましょう。

Việt Nam•24/04/2025

1. チェヴァピ

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道端の小さな店から漂ってくるチェヴァピの魅惑的な香りに、すぐに気づくでしょう。（写真提供：Collected）

ボスニア・ヘルツェゴビナのどの町や都市に足を踏み入れても、道端の小さな屋台から漂ってくる魅惑的な香りにすぐに気づくでしょう。そこでは、チェヴァピが常に人気の「スター」です。バルカン料理とトルコ料理の影響が完璧に融合したチェヴァピは、炭火で焼いた香り高く脂の乗った牛肉または羊肉のソーセージです。
このボスニア・ヘルツェゴビナ料理が特別なのは、玉ねぎ、ニンニク、塩、コショウで味付けされた肉だけでなく、シンプルながらもおいしい提供方法にあります。チェヴァピは通常、柔らかいピタパン（地元ではソムンと呼ばれます）に挟まれ、新鮮な玉ねぎとクリーミーなカイマクソースをスプーン1杯添えて提供されます。一口食べれば、カリカリの外側と香ばしい肉の餡が口の中でとろけるのが感じられます。まるでバルカン半島のラブソングのようです。

2. ブレク

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ブレクは伝統的なバルカン料理の「宝」と考えられています（写真提供：Collected）

ブレクは地元の人々のお気に入りの朝食料理であるだけでなく、伝統的なバルカン料理の「宝」でもあります。オスマン料理から輸入されたボスニア・ヘルツェゴビナのブレクは独特の外観をしています。近隣諸国ではブレクに野菜やチーズを詰めることもあるが、ここでは「標準的なボスニア」のブレクには通常、牛ひき肉を詰め、薄い生地で包んで黄金色になるまで焼く。
熱々の香り豊かなブレクを大きめにスライスし、冷たいヨーグルトと一緒に食べると、肌寒い朝に五感を刺激します。ボスニア・ヘルツェゴビナのこの料理は単なるケーキではなく、多くの地元の子供たちの子供時代の思い出であり、日常生活の魂でもあります。

3. ベゴバ・コルバ

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ベゴヴァ・チョルバは寒い冬の日を暖かくするのに十分です（写真提供：Collected）

寒い冬の日に温まるほど豪華な料理があるとすれば、それは「ベイのスープ」としても知られるベゴヴァ・チョルバです。このスープはオスマン帝国時代に始まり、かつては貴族だけに提供されていました。しかし、時が経つにつれ、スープは家族の食事で人気の料理となり、一口ごとに贅沢さをもたらすようになりました。
ベゴヴァ・チョルバは、鶏肉（または羊肉）、ニンジン、タマネギ、そして欠かせない特別な材料であるオクラ（乾燥オクラ）で作られています。最後にサワークリームを加えることで、スープが濃厚でクリーミーになるまで何時間も煮込みます。このボスニア・ヘルツェゴビナ料理は、濃厚さ、自然な甘さ、優しい香りが完璧に融合しているだけでなく、歴史に染み付いた文化の一部でもあります。
4. ジャプラク

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ジャプラクは、ブドウの葉をひき肉で包み、米、玉ねぎ、ニンニク、伝統的なスパイスを混ぜたものでできています。（写真提供：Collected）

ボスニア・ヘルツェゴビナの多彩な料理の中で、ジャプラクは穏やかで平和的、そしてシンプルなハイライトとして登場します。この料理は、ブドウの葉をひき肉で包み、米、玉ねぎ、ニンニク、伝統的なスパイスを混ぜ、レモンや酢で作った少し酸っぱいソースで煮込んだもので、クリーミーな食感にするためにサワークリームが加えられることもあります。
このボスニア・ヘルツェゴビナ料理は中東のドルマを彷彿とさせますが、ジャプラクは地元の食材と手の込んだ調理法により独特の風味を持っています。食べると、ほんのり酸味のある葉、濃厚な餡、甘いソースが互いに絡み合い、まるでボスニアの大地と空全体が小さなロールパンに包まれているかのような完璧なハーモニーを感じるでしょう。

5. トゥファヒジャ

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トゥファヒヤは伝統的で詩的なデザートです（写真提供：Collected）

ボスニア人は、豪華な料理の饗宴を締めくくるのに、文化交流の地からの甘い告白と考えられている伝統的な詩的なデザート、トゥファヒヤを選ぶことが多い。トゥファヒヤは、皮をむいて芯を取り、砕いたクルミと砂糖を混ぜたものを詰めて、バニラとシナモンを混ぜたシロップで煮たリンゴです。最後に、柔らかくてひんやりとした魅惑的なホイップクリームを重ねます。
このボスニア・ヘルツェゴビナ料理の味は、柔らかくてもどろどろではないリンゴ、濃厚なクルミのフィリング、舌の上に広がる香りの良いシロップなど、クラシックかつロマンチックです。トゥファヒジャは、特別な機会に、または単に長い一日の疲れを癒すためによく見られます。サラエボの肌寒い秋やモスタルの午後の穏やかな日差しの中で、トゥファヒヤを一杯飲めば、遠くから来た旅人の心は癒されるでしょう。
ボスニア・ヘルツェゴビナの料理を発見する旅は、単なる味覚体験ではなく、過去、伝統、そしてこの地の人々との静かな対話でもあります。素朴なチェヴァピから贅沢なベゴヴァ・チョルバまで、朝の熱々のブレクから夕方の甘いトゥファヒヤまで、それぞれの料理に物語、魂、そして忘れられない思い出があります。

出典: https://www. vietravel .com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx