竹の新芽は、地面から最初に出てくるときは、竹の茎を覆う厚くて毛深い鞘の上に独特の灰緑色をしています。
たけのこは大きくなればなるほど、まっすぐに伸びていきます。気がつけば、ほんの数日で忘れてしまい、おいしさのピークを過ぎて後悔することになるでしょう。まだ芽吹いたばかりの小さなたけのこは、やがて細く高く成長し、棘だらけの枝を突き出そうとしています。
そのため、子供の頃、母はよく私に、とげだらけの竹林の番をさせました。竹の子が少ない時は、そのまま茎まで成長させ、時折、新しい芽が出てくると、母は鍬を使って巧みに根元近くから切り取り、料理に使うために家に持ち帰りました。
硬くてとげのあるタケノコは、生で食べることもできますが、乾燥させたり、酢漬けにしてスープや煮魚、鴨肉の煮込みなどに使うこともよくあります。母はタケノコを家に持ち帰ると、包丁で外側の皮を剥ぎ、白くてクリーミーな美味しい芯を取り出します。タケノコを薄切りにし、塩水に2～3回浸します。タケノコ中毒にならないように、しっかり茹でてから春雨と一緒に炒めます。
言うまでもなく、このとげとげのたけのこは絶品です。シャキシャキとした食感と香りが絶妙です。たけのこの香りが黄金色に揚げられたニンニクと溶け合い、もちもちとした春雨がソースによく染み込んでいます。晩夏の蒸し暑さももう怖くありません。たけのこを一口食べるごとに、濃厚で爽やかな味わいと満足感が味わえます。
あるいは、本格的な自家製タケノコ漬けもご検討ください。タケノコは塩水にじっくりと浸した後、土瓶に漬け込みます。母の熟練した漬け込み技術と細心の注意により、瓶詰めのタケノコ漬けは何ヶ月経ってもしっかりとした状態を保ち、腐りません。タケノコを取り出し、酸味が和らぐまで漬け込むと、独特の風味を持つクジラのスープの美味しい材料が出来上がります。
週末に実家に帰ると、子供の頃の習慣に従って、庭の涼しい日陰の片隅、風にそよぐとげだらけの竹林のそばに行きます。竹林の片隅に視線を落とし、手のひら二枚分ほどの高さのタケノコを見つけます。ちょうどタケノコが最も美味しい時期です。
何を待っていたのでしょう？タケノコはすぐ目の前にあったのに、スコップはいつも父の熊手や鍬と一緒に家の裏にしまってありました。ふと気づいたのですが、もう一人で上手にタケノコを掘れるようになりました。もう、スコップを持って母の後をついて歩いていた小さな女の子ではありません！
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出典: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html
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