タケノコは、地面から初めて出てくるときは、硬い毛で覆われた厚い竹の仏炎苞の層の上に特徴的な灰緑色をしています。
タケノコは年を重ねるごとに、よりまっすぐに伸びていきます。もし数日後に振り返って忘れてしまったら、きっと後悔するでしょう。なぜなら、タケノコは最盛期を過ぎてしまったからです。芽吹いたばかりのタケノコは、今にもとげのある枝を伸ばそうと、そびえ立つタケノコへと成長しているのです。
そのため、子供の頃、母はよく私に竹の世話をさせました。数本の竹はそのまま木に育ち、時折、新しい竹が群生すると、母はスコップを使って竹の根元近くを巧みに切り落とし、家に持ち帰って料理に使っていました。
たけのこは硬くて、生で食べるのはもちろん、干したり漬けにしてスープや煮魚、鴨肉の煮込みにも使えます。家に持ち帰ったたけのこを母が包丁で切り分け、象牙色の芯の部分を取り出しました。たけのこを薄切りにし、塩水に2～3回漬けて、たけのこが飽きないようにしました。母は、たけのこをしっかり茹でてから春雨と炒めてくれました。
言うまでもなく、たけのこの美味しさは格別です。たけのこのシャキシャキとした食感と香ばしさが絶妙に調和し、揚げニンニクの香りと溶け合うように、柔らかくもちもちとした春雨がしみ込んでいます。夏の終わりの暑さも、箸でつまむたけのこの一口一口が、口の中で濃厚でひんやりとした味わいを醸し出してくれるので、心配無用です。
あるいは、本格的な自家製タケノコ漬けのように。塩水にじっくりと浸したタケノコを土鍋で漬け込みます。熟練の漬物師が、細心の注意を払って何ヶ月もかけて丁寧に漬け込んだタケノコは、まだしっかりとしていて腐っていません。タケノコを取り出し、酸味が和らぐまで漬け込みます。これで、クジラのスープの魅力的な材料が出来上がり、紛れもない美味しさです。
週末、家に帰ると、子供の頃の習慣に従って、庭の涼しい隅、風に揺れる竹藪の横に行きました。竹藪の隅をじっと見つめていると、ちょうど一番美味しい時期で、二間ほどの高さのタケノコが生えているのが見えました。
何を待っているの？タケノコはすぐ目の前にあるのに、スコップはいつもお父さんの熊手や鍬と一緒に家の裏に置いてあるじゃない。ふと気づいたら、自分で上手にタケノコを掘れるようになっていた。もう、お母さんの後をついてスコップを持ってタケノコを掘っていたあの小さな女の子じゃなかったんだ！
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出典: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html
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