반만데 - 모든 사람이 알지 못하는 안장 특산품

반만데는 관광객들이 안장성 차우독 시장에서만 쉽게 찾아볼 수 있는 독특한 특산품입니다.

메콩 델타는 반콧, 반추오이, 반잇, 반꽁 등 전 세계 관광객들에게 사랑받는 독특한 케이크 종류로 유명합니다. 하지만 수십 년 동안 존재해 왔지만 모든관광객 에게 알려지지 않은 케이크가 하나 있는데, 바로 반만데 또는 반데 차우독입니다.

만데 케이크는 캄보디아에서 유래했으며 오래전에 베트남에 전해졌습니다. 예전에는 메콩 델타 지역 시장에서 흔히 볼 수 있었지만, 지금은 호치민시에서 만데 케이크를 찾아보기 매우 어렵습니다.

안장성 차우독 시장에서 반만데(베트남식 쌀떡의 일종)를 파는 노점상. 사진: 스트리트 푸드 타오 비.

언뜻 보면 "반만데"라는 이름은 조금씩 먹거나 아껴 먹는다는 의미를 떠올리게 할 수 있습니다. 하지만 실제로는 케이크의 재료를 가리키는 말입니다. 메콩델타 지역의 다른 케이크들은 보통 밀가루, 찹쌀가루, 쌀가루로 만드는 반면, 반만데는 캄보디아에서만 자라는 데(dè) 식물의 가루로 만듭니다. 따라서 제빵사들은 이 케이크를 만들기 위해 데 식물 가루를 수입할 방법을 찾아야 합니다.

오늘날 캄보디아에서 데 나무는 매우 희귀해져서 이 전통 케이크를 만드는 데 필요한 데 나무 가루를 구하기가 더 어려워졌고, 예전처럼 널리 판매되지도 않습니다. 이 케이크의 겉은 데 나무 가루로 만들고, 속에는 으깬 녹두가 들어갑니다.

Bánh mần dè의 껍질은 약간 반투명합니다. 사진: 길거리 음식 Thảo Vy

녹두떡이 '귀한 별미'로 여겨지는 이유 중 하나는 그 제조 과정이 상당히 복잡하기 때문입니다. 먼저, 녹두를 부드러워질 때까지 끓인 다음 으깨고, 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 녹두 소는 너무 마르지 않고 부드럽고 탄력 있어야 제대로 된 맛을 낼 수 있습니다.

다음으로, 파이 껍질을 만들기 위해 타피오카 전분을 물에 섞고 단맛을 내기 위해 약간의 야자 설탕을 넣습니다. 혼합물을 잘 저은 후 약한 불에 올려 투명해질 때까지 계속 저어줍니다.

마지막으로 제빵사는 그릇에 반죽을 한 겹 붓고 가운데에 녹두 한 조각을 넣은 다음 다시 반죽으로 덮습니다. 몇 시간 후 케이크가 굳어지면 그릇에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 노란색은 야자 설탕에서 나오는데, 어떤 사람들은 판단 잎의 초록색이나 들깨 잎의 보라색 등을 창의적으로 첨가하기도 합니다.

완성된 케이크는 모양이 완벽하고, 쫄깃쫄깃하며, 보기에도 먹음직스럽습니다. 먹을 때는 코코넛 밀크를 듬뿍 붓고 향긋한 볶은 참깨를 뿌려 드시면 됩니다. 겉은 살짝 쫄깃한 젤리 같은 식감이고, 속은 진하고 크리미하며 상큼한 녹두 맛이 일품입니다. 더운 날 시원하게 즐기기 좋은 최고의 간식입니다.