한의학에서 닭고기는 맛이 달고 따뜻하며 독이 없습니다. 닭고기는 중추를 따뜻하게 하고 기를 보하며 골수를 보양하는 효능이 있습니다. 닭고기는 지방과 칼로리가 적고 단백질이 풍부합니다.
또한 닭고기는 허약하고, 체중이 감소하고, 지치고, 소화불량이 있고, 식욕이 없고, 설사, 이질, 부종, 잦은 배뇨, 요실금, 소변량이 적고, 산후 모유 공급이 부족하고, 당뇨병이 있는 사람들에게도 영양가 있는 음식입니다.
하지만 닭고기의 고기뿐만 아니라, 풍부한 영양가로 슈퍼푸드로 불리는 또 다른 부위가 있습니다. 바로 심장입니다.
닭 심장은 무슨 용도로 쓰이나요?
Healthline에 따르면 닭 심장은 영양가가 높습니다. 닭 심장에는 칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 B6, 아연, 철분, 엽산 등의 성분이 함유되어 있습니다.
닭 심장에는 DNA 합성, 적혈구 형성, 건강한 신경에 관여하는 필수 미량 영양소인 비타민 B12가 특히 풍부합니다.
닭 심장에는 1형 및 2형 당뇨병 환자에게 유익한 미량 영양소인 아연이 풍부합니다. 아연은 혈당 조절을 개선하고 중성지방과 좋은 콜레스테롤 수치를 높이는 데 도움이 됩니다. 25mg 미만의 저용량 아연 보충제는 공복 혈당, 중성지방, 총 콜레스테롤, 그리고 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치에 긍정적인 영향을 미칩니다.
닭 심장에는 단백질도 함유되어 있습니다. 단백질은 아미노산으로 구성되어 있으며, PYY와 GLP-1과 같은 호르몬 생성을 증가시켜 식후 몇 시간 동안 배고픔과 식욕을 억제하는 데 도움을 줍니다. 따라서 닭 심장은 체중 감량에 도움이 되는 식품입니다.
또한 닭 심장에는 철분이 풍부합니다. 철분은 산소 운반, DNA 합성, 적혈구 생성 과정에 필수적인 성분입니다.
전 세계적으로 약 16억 명이 철분 결핍증을 겪고 있는 것으로 추정되며, 이는 세계 에서 가장 흔한 영양 결핍증입니다. 철분 결핍은 쇠약, 피로, 면역 저하, 소화 장애 등 다양한 증상을 유발할 수 있습니다.
호박과 함께 볶은 닭 심장은 베트남 가정식에서 흔히 볼 수 있는 요리입니다.
닭 심장을 포함한 철분이 풍부한 음식을 식사에 추가하는 것은 신체의 철분 필요량을 충족하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.
특별한 점은 닭 심장이 혈과 기를 보충하는 효과가 있어 건강에 도움이 된다는 것입니다. 피부가 창백하거나 손발이 자주 차가우면 닭 심장을 먹으면 증상을 개선할 수 있습니다.
닭 심장 사용 시 주의사항
닭 심장은 대부분의 성인에게 건강하고 영양가 있는 음식이지만, 이 음식을 섭취할 때 명심해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
- 통풍이 있는 사람은 이 요리를 제한해야 합니다. 닭 심장에는 많은 음식, 특히 내장에 함유된 성분인 퓨린이 많이 함유되어 있기 때문입니다.
신체가 퓨린을 분해하면 요산 수치가 증가할 수 있으며, 이는 관절에 축적되어 통풍이 악화될 수 있습니다.
이러한 이유로 통풍이 있는 사람들에게는 때때로 퓨린 함량이 낮은 식단을 따르고 닭 심장과 같은 음식 섭취를 제한하라는 조언을 합니다.
- 요즘 시중에는 포장 및 냉동 닭심장이 많이 나와 있습니다. 하지만 맛있고 영양가 있는 닭심장을 사려면 주부들은 아침 일찍 시장에 가야 합니다.
밝은 빨간색 하트를 선택하고, 너무 옅거나 진한 검은색 닭 하트는 피하세요. 닭 하트는 보통 너무 크지 않으므로 적당한 크기를 선택하는 것이 좋습니다.
닭 심장은 탄력이 좋은 것을 구입해야 합니다. 특히 닭 심장을 구입한 후에는 소금으로 깨끗이 씻고, 심장을 덮고 있는 지방층과 막을 제거한 후 가공해야 합니다.
닭심장은 굽거나, 볶음이나 조림으로 조리할 수 있으며, 모두 맛있습니다. 영양학자들은 건강을 위해 한 번에 50g 미만의 닭심장만 섭취할 것을 권장합니다.
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