최근 "후에 소고기 국수에 대한 민속 지식"이 민속 지식의 한 유형인 국가 무형문화유산으로 공식 등재되었습니다. 이 정보는 빠르게 주목을 받았고, 특히 미식가 들을 중심으로 소셜 미디어를 통해 널리 공유되었습니다. 호찌민시에서 많은 사람들에게 알려진 후에 소고기 국수 전문점은 어디일까요?
1. "런치 레이디" 응우옌 티 탄의 전설적인 후에 소고기 국수
사이공 구(다 카오 구, 구 1군) 응우옌딘찌에우 거리 1A동 1B호 아파트 건물의 시원한 나무 그늘 아래에 자리 잡은 유명 레스토랑 The Lunch Lady는 벌써 25년 가까이 되었습니다.
"런치 레이디" 응우옌 티 탄의 후에 소고기 국수 요리는 전설적인 셰프 앤서니 보댕의 극찬을 받았습니다. 안타깝게도 사장님은 2025년 5월 말 갑작스러운 사망으로 세상을 떠나셨습니다.
사진: CAO AN BIEN
이 레스토랑은 전설적인 셰프 앤서니 보데인(故)이 TV 쇼 "No Reservations"에서 친절한 미소를 지닌 베트남 여성 주인 응우옌 티 탄 씨에 대한 칭찬과 함께 소개했습니다.
그는 이 작은 식당에서 후에 소고기 국수를 맛본 후 탄 씨를 "전설"에 비유하며, "이 요리는 저를 더욱 가깝게 느끼게 합니다. 물 한 냄비에 이렇게 많은 향신료를 섞어서 이렇게 훌륭한 맛을 만들어낼 수 있다는 게 믿기지 않습니다. 파인애플을 사용해 고기를 부드럽게 하는 산미를 만들어내는 방식이 정말 마음에 듭니다."라고 칭찬했습니다.
5월 말, 탄 씨는 캐나다에 새 레스토랑을 오픈하기 위해 토론토 피어슨 국제공항으로 가던 중 갑자기 세상을 떠났습니다. 많은 손님들이 깊은 슬픔에 잠겼습니다. 하지만 그녀의 전설적인 분보후에(Bun Bo Hue) 요리는 여전히 많은 사람들의 마음속에 1위를 차지하고 있습니다.
2. 호치민시에서 유일하게 미슐랭 가이드에서 "싸고 맛있는 식당"으로 선정된 후에 소고기 국수
이곳은 호치민시에서 유일하게 미슐랭 가이드의 Bib Gourmand 카테고리(맛있는 레스토랑, 저렴한 가격)에 2년 연속 선정된 Bun Bo Hue 14B입니다.
응우옌 타이 쩌우(36세) 씨와 응우옌 호앙 부(33세) 씨가 운영하는 작고 예쁜 식당입니다. 주인은 다른 소고기 국수집처럼 "평범한" 식당이라고 했지만, 미슐랭 심사위원들의 눈에 띄어 꽤 놀랐다고 합니다. 그는 그 비결이 바로 진한 육수와 매일 새롭게 공수되는 신선한 재료에 있다고 말했습니다.
미슐랭으로부터 "싸고 맛있는 레스토랑"으로 선정된 호치민시의 유일한 후에 소고기 국수 레스토랑은 빈호이 구(2구, 구 4군)에 위치하고 있습니다.
사진: CAO AN BIEN
미슐랭 가이드는 이 소고기 국수집에 대해 다음과 같이 평했습니다. "이 테이크아웃 매장은 얇게 썬 소고기와 소 힘줄을 넣은 소고기 국수 전문점입니다. 육수는 양파, 소뼈, 돼지뼈로 만들어 매우 맛있습니다. 취향에 따라 숙주나물, 고추, 레몬, 피시소스를 추가하세요."
3. 투득 자오토안의 유명한 소고기 국수
지난 45년간 응우옌 득 틴(45세) 씨가 운영하는 자오 또안 소고기 국수집은 호찌민시 많은 사람들에게 친숙한 명소였습니다. 많은 사람들이 가게가 마치 시장처럼 크고, 항상 손님들로 북적이는 덕분에 주인은 매일 1톤에 가까운 소고기를 판매한다고 말합니다.
소고기 국수집은 린쑤언 구(구 투득 시) 1K 고속도로에 위치해 있습니다. 1980년 틴 씨 가족이 문을 연 이 식당은 올해로 45년째 운영되고 있습니다. 7~8개의 플라스틱 테이블이 있는 작은 식당에서 시작하여 점차 지금처럼 큰 식당으로 성장했습니다.
자오토안 쇠고기 국수는 40년 넘게 호치민시 전역에서 유명했습니다.
사진: CAO AN BIEN
틴 씨의 아버지 또안 씨는 린쑤언에 있는 한 학교에서 교사로 일했습니다. 그래서 식당 이름이 자오 또안 소고기 국수입니다. 또안 씨의 아내는 국도변에서 음료를 팔곤 했습니다. 이곳에는 식당이 거의 없는데도 음식과 음료에 대한 수요가 높다는 것을 보고, 아내와 남편은 소고기 국수 가게를 열었고, 결국 많은 손님들의 지지를 받게 되었습니다.
사장님은 자신의 나이가 식당의 연륜과 같다고 털어놓으셨습니다. 어렸을 때부터 이곳에 애착을 느껴 오셨기에 애정이 남다릅니다. 부모님의 발자취를 따라 10년 넘게 변함없는 레시피와 조리법으로 식당을 운영해 온 것을 자랑스럽게 여기고 행복해하십니다.
4. 유명한 베트남 소고기 국수
분보오땀(Bun Bo O Tam), 또는 비엣끼에우(Viet Kieu) 소고기 국수라고 더 잘 알려진 이 국수는 떤빈구(13번 병동, 구 떤빈군)에서 유명합니다. 이 소고기 국수의 감칠맛은 40년간 라오스에서 살다가 귀국한 베트남 교민 땀 여사가 직접 만듭니다. 주인이 후에 출신이라 소고기 국수의 맛이 진하고, 매일 수백 그릇씩 팔립니다.
식당 주인에 따르면, 어머니의 소고기 국수 맛은 40년 전 땀 부인이 라오스에 전수한 후 호치민시로 다시 전해졌다고 합니다. 식당 주인은 원래 후에 소고기 국수는 짜고 매콤하기 때문에 라오스와 사이공 사람들의 입맛에 맞추기 위해 후에 새우장을 줄이고 단맛을 조금 더했다고 전했습니다.
오땀 베트남 소고기 국수 수프의 진한 국물
사진: 청소년
호치민시에 있는 대부분의 후에 소고기 국수집은 고객들의 취향에 맞춰 양념을 조절하고 변경했습니다. 호치민시에 있는 다른 소고기 국수집이 있으신가요? 아래 댓글란에 공유해 주세요.
출처: https://thanhnien.vn/di-tim-nhung-quan-bun-bo-hue-ngon-nuc-tieng-tphcm-quan-ruot-cua-ban-o-dau-18525070616534437.htm
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