하띤에서는 베트남 3개 지역의 요리가 독특하게 융합된 맛을 경험할 수 있습니다.

햇살 가득한 베트남 중부 지역에 위치한 하띤은 오랫동안 문화적, 지리적 "다리" 역할을 하며 북부와 남부를 잇는 만남의 장소로 여겨져 왔습니다. 이곳에서 음식은 단순한 먹거리를 넘어 "고향의 영혼"이자 추억이 깃든, 다양한 문화가 어우러져 만들어지는 곳입니다. 우아한 북부 쌀국수 포부터 매콤한 후에식 소고기 쌀국수, 소박한 사이공식 쌀국수까지, 모든 음식에는 삶을 일구어낸 여정, 이 땅에 모여 번영을 이룬 사람들에 대한 사랑이 담겨 있습니다.

하띤 에서 30년 가까이 살며 일해온 응우옌 득 티에우 씨는 조상 대대로 전해 내려오는 후에식 소고기 국수 비법을 하띤 사람들에게 전수해 왔습니다. 그는 늘 "국수 가게가 있는 곳이 바로 내 고향이다"라고 믿습니다. 아마도 그래서인지, 도시의 변화 속에서도 하이 트엉 란 옹 거리(탄센 동) 깊숙한 골목에 자리 잡은 작은 국수 가게는 여전히 북적입니다. 국수 한 그릇 한 그릇에는 그의 생계 이야기뿐 아니라, 하띤을 제2의 고향으로 여기고 깊이 사랑하며 애착을 갖는 아들의 애정이 담겨 있기 때문입니다.

"저에게 후에식 소고기 국수를 만드는 것은 단순히 음식을 파는 것이 아니라, 고향의 맛을 한 그릇 한 그릇에 담아내는 일입니다. 매일 새벽에 일어나 뼈를 푹 끓이고, 신선한 고기를 고르고, 완벽한 양념을 합니다. 이 직업은 손님들이 진정한 맛을 느낄 수 있도록 온 마음을 다해 요리해야 하는 일입니다."라고 티우 씨는 털어놓았다.

후에 요리의 본질을 유지하면서도, 후에식 소고기 국수는 현지 입맛에 맞게 능숙하게 변형되었습니다. 많은 사람들이 후에 음식을 찾는 이유는 단순히 맛을 즐기기 위해서만이 아니라, 고대 수도에서 생활하고 공부했던 시절의 추억을 되살리기 위해서이기도 합니다. 탄센 동에 거주하는 응우옌 티 투 우옌 씨는 이렇게 말했습니다. "후에에서 4년간 공부하는 동안 후에의 다양한 특산 요리를 맛볼 기회가 있었습니다. 하띤으로 돌아와 다시 이 음식들을 먹어보니 정말 좋았습니다. 하띤의 후에식 소고기 국수는 맛이 약간 다르고 더 진해졌지만, 여전히 맛있고 후에 요리의 핵심적인 맛은 그대로 유지하고 있습니다."

후에식 소고기 쌀국수가 베트남 중부 지방의 따뜻함과 환대를 담고 있다면, 북부 하노이의 쌀국수는 정교함, 장인 정신, 그리고 옛 하노이의 전통적인 생활 방식을 이야기합니다. 하노이 쌀국수는 화려하지는 않지만, 모든 디테일에 정성을 기울여 만들어집니다. 맑고 은은한 단맛이 나는 육수는 뼈를 몇 시간 동안 푹 끓여낸 것으로, 계피, 팔각, 구운 생강의 섬세한 향이 어우러져 자연스럽고 세련된 단맛을 선사합니다. 쌀국수를 먹는 사람들은 서두르지 않고 음식에 스며든 풍미를 음미합니다. 쌀국수는 단순히 아침 식사가 아니라, 하나의 문화적 표현이며, 사람들이 이른 아침 김이 모락모락 나는 한 그릇의 국물에 수도 하노이의 우아함과 세련됨을 담아내는 방식입니다.

추 티 로안 씨(쩐 푸 동)는 "제가 쌀국수에서 가장 좋아하는 것은 국물의 자연스러운 단맛이에요. 맑으면서도 은은한 단맛이 오래 남죠. 하띤에서 쌀국수는 이제 흔한 음식이 되었지만, 여전히 그 특유의 섬세한 맛을 간직하고 있어요."라고 말했습니다.

하띤의 중심부에서 북부식 쌀국수는 다채로운 맛의 향연 속에서 따뜻하고 편안한 한 음표처럼 자리 잡고 있습니다. 하띤 전역으로 퍼져나가는 이 쌀국수는 옛 하노이의 정취를 간직하면서도 응에안 사람들의 따스함을 더해 친숙하면서도 독특하고, 소박하면서도 깊은 풍미를 자랑합니다.

북부의 쌀국수(pho)가 세련되고 후에(Hue)의 소고기 쌀국수가 진하고 풍미가 풍부하다면, 사이공의 껌땀(Com Tam)은 온화하고 자비로운 남부 사람들의 너그러움과 관용을 상징합니다. 10년 전 하띤(Ha Tinh)의 한 가정에 시집온 응우옌 티 한(Nguyen Thi Hanh) 씨는 남부 음식의 정신을 담은 작은 식당을 차리는 데 온 마음과 정성을 쏟았습니다. 껌땀은 단순한 요리이지만, 재료들의 절묘한 조합 덕분에 강렬한 풍미를 자랑합니다. 구운 돼지갈비의 향긋한 향과 새콤달콤한 피시소스의 맛은 그대로 유지하면서도, 한 씨는 하띤 사람들의 식습관과 취향에 맞게 껌땀을 조금씩 변형하고 조정했습니다.

탄센동에 위치한 꼼땀 사이공 식당의 주인인 응우옌 티 한 씨는 이렇게 말했습니다. "처음 식당을 열었을 때는 걱정이 많았습니다. 제 음식이 하띤 사람들의 입맛에 맞지 않을까 봐 두려웠죠. 하지만 시간이 지나면서 저희 꼼땀 사이공이 현지인들에게 큰 인기를 얻게 되었습니다. 하띤 사람들의 입맛에 더 잘 맞도록 생선 소스의 단맛을 조금 줄였지만, 달콤한 생선 소스 특유의 맛은 그대로 유지했습니다."

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꼼땀(부서진 쌀)은 숯불에 구운 돼지갈비와 달콤한 생선 소스가 "핵심"인 요리입니다.

하띤의 발전과 더불어 음식 문화 교류 또한 점점 더 두드러지고 있습니다. 독창적이고 혁신적인 스타일의 레스토랑들이 속속 등장하고 있죠. 남쪽에서 북쪽까지, 평야에서 고산지대까지, 각 요리의 풍미는 만나고 어우러져 다채로운 하띤의 이야기를 들려줍니다. 이곳은 사람들이 고향이나 한때 연결되어 있던 땅의 흔적을 간직한 채, 단순하지만 특별한 미식의 향연을 만들어내는 곳입니다.

하띤성 탄센동에 있는 르엉선꽌 식당의 주인인 응우옌 응옥 토아이 씨는 이렇게 말했습니다. “저는 예전에 북부, 특히 서북부 지역에서 일하고 여행을 많이 다녔습니다. 그때 서북부 음식이 풍부하고 소박하면서도 개성이 넘치는 독특한 특징을 가지고 있다는 것을 알게 되었습니다. 저는 사업적인 이유뿐만 아니라 지역 사람들이 서북부 사람들의 문화를 더 잘 이해할 수 있도록 그 음식들을 하띤에 소개했습니다. 음식을 만들 때에도 각 요리의 진정한 맛을 살리기 위해 전통적인 양념 방법과 숯불구이 방식을 고수하려고 노력하고 있습니다.”

"뚝배기에 으깬 닭고기" - 하띤 중심부에서 맛볼 수 있는 풍미 가득한 베트남 북서부 요리.

각각의 맛과 요리에는 이야기가 담겨 있고, 추억의 세계가 펼쳐져 오늘날 하띤의 풍요롭고 다채로운 음식 문화를 만들어냅니다. 이러한 지역 특색의 융합은 하띤만의 독특한 매력을 선사합니다. 방문객들은 이곳에서 전국 각지의 맛을 접할 수 있으며, 각각의 요리는 단순한 미식 경험을 넘어 하띤의 문화, 사람, 그리고 땅을 발견하는 여정이 됩니다.

bqbht_br_z7153069990812-85319787131750d4bc5b624d55782b0d.jpg — 베트남 3개 지역의 요리 전통이 융합되어 하띤 지역만의 독특한 요리 특색을 만들어냅니다.

전통의 소박한 맛을 뛰어넘어, 통합과 발전의 흐름 속에서 하띤의 음식은 오늘날 세계 각지의 요리적 탁월함이 융합된 다채롭고 입체적인 태피스트리로 거듭났습니다. 북부 쌀국수의 섬세한 맛, 후에의 진하고 깊은 풍미, 사이공 쌀국수의 푸짐하고 정성 가득한 맛, 북서부 산림의 은은한 향, 그리고 그 밖에도 수많은 독특한 맛들이 존재합니다. 하지만 이 모든 맛들은 하띤 땅에 발을 딛는 순간, 독특한 "문화적 필터"를 통해 경험됩니다. 이 모든 것들이 어우러지면서, 우리는 여전히 바닷바람의 짭짤하고 진정한 맛, 들판의 따스한 햇살, 그리고 강인하고 따뜻한 하띤 사람들의 정서를 느낄 수 있습니다. 하띤은 고향의 정신을 간직한 곳일 뿐만 아니라, 최고의 요소들을 포용하는 개방적이고 관용적인 땅입니다. 이러한 융합을 통해 우리는 따뜻하고 친절하며, 그 자체로 특별한 풍미를 지닌 독특한 정체성을 만들어냅니다.

출처: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html