낫비에서 100가지가 넘는 포 요리, 고객들은 '가격은 좀 비싼데 품질은 최고'라고 말한다

거의 40년 전, 할머니와 어머니의 쌀국수 맛을 보며 자란 한 소년이 서부로 떠나야 했습니다. 수십 년을 떠돌아다녔지만, 그의 마음은 여전히 ​​고향 쌀국수의 향을 그리워했습니다.

호치민시의 추운 날씨 속에 먹은 따뜻한 소고기 포 한 그릇 - 사진: LAN HUONG

포낫비 체인점 주인 부이 야신 씨(45세)의 이야기입니다. 그는 어렸을 때 조부모님과 부모님이 호치민시 고밥(Go Vap)에서 작은 쌀국수 가게를 운영했다고 합니다. 그 쌀국수 가게는 이름도, 연혁도 없었지만, 이상할 정도로 많은 손님을 끌어모았고, 어떤 사람들은 수십 년이 지난 지금도 그 가게를 기억합니다.

풍부한 쌀국수 향에 둘러싸여 자라면서 쌀국수에 대한 그의 사랑은 꽃피기 시작했습니다. 여섯 살 때, 그는 가족과 함께 고향을 떠나 노르웨이로 이주하여 정착했습니다. 고향의 쌀국수 맛이 그리웠습니다.

내 마음속 최고는 낫비다

30년 후, 소년은 어른이 되었습니다. 포에 대한 그의 사랑과 그리움은 부이 야신을 고국으로 돌아오게 했습니다. 그래서 그는 노르웨이에서의 안정된 삶을 포기하고 고향으로 돌아와 가업을 이어받았습니다.

포 낫 비(Pho Nhat Vi)는 부이 야신이 설립한 첫 번째 쌀국수 체인점이 아닙니다. 그전에 그는 포 트랑(Pho Trang)이라는 쌀국수 가게를 운영했습니다. 이 두 쌀국수 브랜드의 차이점은 하나는 북부 지방의 풍미를, 다른 하나는 남부 지방의 쌀국수에 특화되어 있다는 점입니다.

부이 야신 씨가 고객을 위해 포를 준비하고 있습니다. - 사진: 란 후옹

해외에서 안정적인 직장을 그만두고 고향으로 돌아와 쌀국수를 파는 이유를 설명하며 그는 미소를 지었다. "제가 베트남으로 돌아온 이유는 쌀국수 때문이었습니다. 가족의 쌀국수 사업을 계속 발전시키고 싶다는 큰 욕심에서였죠. 예전에는 우리 가족도 쌀국수를 파는 전통이 있었지만, 주로 전통적인 방식으로 운영했습니다."

그의 결정은 친척들의 의구심에도 부딪혔다. 일을 시작하면서 그는 이전 세대의 포 모델을 조작하는 데 한계가 있음을 깨달았다.

모든 것이 경험에 기반하고, 명확한 프로세스가 없으며, 확장에 대한 두려움이 있고, 직원 채용에도 익숙하지 않습니다.

어린 시절부터 해외에서 살아온 부이 야신은 유럽 요리를 사업에 활용할 생각은 전혀 하지 않았습니다. 그에게 있어 중요한 것은 베트남 요리 의 정수를 해외에 알리는 것이지, 외국 요리를 베트남에 들여오는 것이 아니었기 때문입니다.

쌀국수 가게 카운터, 고명은 따로따로 놓여 있고, 뜨거운 육수가 담긴 냄비는 가스레인지 위에서 몇 시간 동안 끓고 있다 - 사진: 란 후옹

"제 생각은 그렇습니다. 어렸을 때부터 해외에 포를 알리고 싶었어요. 지금도 제 포를 해외에 알릴 방법을 찾고 있어요. 지금도 노르웨이와 태국의 몇몇 식당에 포 육수를 지원하고 있어요."라고 그는 말했다.

그는 북부식 쌀국수를 판매하지만, "이 쌀국수가 100% 정통 북부식 쌀국수 맛이라고 확신할 수는 없다"고 인정합니다. 여기서 "낫비"는 그의 생각, 그의 마음속 최고의 맛을 의미합니다.

그에 따르면 음식은 취향의 문제이며, 어떤 사람은 좋아하고 어떤 사람은 싫어한다고 합니다. 셰프의 임무는 포 요리를 최대한 먹기 쉽게, 대부분의 손님에게 적합하게 만드는 것입니다. "주요 레시피는 가문에서 전수받은 것이고, 저는 오늘날의 입맛에 더 잘 맞도록 사소한 부분만 조정합니다."라고 그는 덧붙였습니다.

소고기는 미디엄 레어로 익혀 달콤하고 향긋한 풍미를 유지하면서도 부드러우면서도 자연스러운 쫄깃함을 지니고 있습니다. - 영상 : 란 후옹

100가지의 포 요리 메뉴에 감탄하다

호치민시의 많은 북부 쌀국수 레스토랑과 마찬가지로, 낫비의 쌀국수는 밍밍하거나 자극적이지 않은 맑은 국물을 자랑합니다. 국물을 한 숟가락 떠먹는 순간, 오랫동안 끓인 소뼈의 자연스러운 단맛과 함께 계피, 팔각 아니스, 카다멈의 은은한 향이 느껴집니다.

육수는 화학 조미료를 전혀 넣지 않고 오랜 시간 끓여 맑고 달콤한 맛을 유지합니다. 쌀국수는 부드럽지만 퍽퍽하지 않고, 소고기는 연하고 본래의 풍미를 그대로 간직하고 있습니다.

하지만 포 낫 비를 다른 북부 쌀국수 레스토랑과 차별화하는 것은 함께 제공되는 채소, 데친 숙주나물, 그리고 칠리 소스입니다. 채소는 신선하고 푸릇푸릇하며, 숙주는 자연 그대로의 단맛을 잃지 않고 딱 알맞게 데쳐집니다. 칠리 소스는 특제 레시피에 따라 만들어 육수가 과하지 않고 적당히 매콤합니다.

Nhat Vi의 포는 삶은 콩나물, 야채, 사테, 북부 고추 소스, 절인 마늘과 함께 제공됩니다... - 사진: LAN HUONG

포 낫 비(Pho Nhat Vi)의 메뉴에는 전통적인 소고기와 닭고기 포 외에도 혼합 포를 포함하여 100가지가 넘는 포 요리가 있습니다. 부이 야신(Bui Yasin) 씨는 자신이 최초의 레스토랑이라고 감히 주장하지는 않았지만, 당시 혼합 포를 메뉴에 추가했을 당시에는 다른 어떤 레스토랑에도 이 요리가 없었다고 말했습니다.

구글 지도 리뷰 페이지에서 응우옌 딘 치에우 거리 21B4번지에 위치한 포 낫 비 지점은 406개의 리뷰에서 4.8점을 받았으며, 응우옌 티 탑 거리 116번지에 위치한 지점도 비슷한 점수를 받았습니다.

투 투이는 "오늘 우연히 비를 피해 식당에 들렀어요. 예상보다 음식이 훨씬 맛있었어요. 포 타이 란과 분 보를 주문했는데, 두 요리 모두 풍미가 진하고 고기는 부드러웠으며, 육수는 향긋했어요."라고 댓글을 남겼습니다.

응우옌 응오 상 씨는 맛있고 가성비 좋은 포 샐러드에 대해 이렇게 평했습니다. "소스가 딱 좋고, 포면이 딱 알맞게 삶아져서 천천히 먹어도 포면이 부풀지 않아요. 국물은 맑고 향긋하며, 노던 칠리 소스와 사테는 정말 맛있어요. 가격은 대중적인 가격대보다 비싼 편이지만 품질은 훌륭해요."

베트남 고객뿐만 아니라 많은 외국인 고객들도 포낫비를 찾아와 식사를 즐긴다 - 사진: NVCC

포 데이(Pho Day) 참여에 대해 이야기해 보세요. 투오이 트레 신문사가 주최한 이번 행사에 참여하게 된 그는 "포 데이 프로그램에 참여하는 것은 오랫동안 바라왔던 일입니다. 예전에도 여러 번 신청했지만 운이 따라주지 않았는데, 이번에는 다행히도 투오이 트레 신문사에서 마지막 순간에 연락을 주셨습니다."라고 말했습니다.

저는 종종 Tuoi Tre 신문을 읽어서 최신 소식을 접하고, 신문에서 포에 대한 프로그램을 보는 것을 정말 좋아해서 포 데이에 참여할 수 있어서 매우 기쁩니다."

올해로 9회째를 맞는 '포 데이 12-12' 행사는 "베트남 쌀의 위상을 높여 5개 대륙으로 전파하다"라는 주제로 12월 13일과 14일 양일간 호치민시 사이공동 응우옌 후에 거리 135번지, 옛 세무서 부지에서 개최됩니다.

이 프로그램에는 북쪽에서 남쪽까지 약 30개의 유명하고 독특한 쌀국수 브랜드가 참여하여 지역과 지역 문화의 특성을 담은 다양한 종류의 쌀국수를 선보입니다.

2025년 12월 12일에 열리는 쌀국수 축제(Pho Day)에서는 한 그릇에 4만 VND라는 가격으로 이틀 동안 2만 그릇 이상의 쌀국수가 판매될 것으로 예상됩니다. 주최측은 쌀국수 판매 수익의 최소 10%를 '쌀국수 진탕 프로그램(Pho Yeu Thuong)'에 할당하여 최근 자연재해로 큰 피해를 입은 닥락성(옛 푸옌성 )의 '홍수 피해 지역' 주민들에게 쌀국수를 만들어 제공할 예정입니다.

포데이 프로그램 12-12는 외교부 산하 외교문화외교부, 산업통상부 산하 무역진흥부, 호치민시 산업통상부, 베트남 요리문화협회의 지원과 시행으로 이루어졌으며, Acecook Vietnam Joint Stock Company와 여러 해에 걸쳐 다이아몬드 파트너십을 맺었고, 올해는 호치민시 개발 상업은행(HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited(SATRA)가 추가로 파트너십을 맺었습니다.

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난초

출처: https://tuoitre.vn/hon-100-mon-pho-o-nhat-vi-khach-bao-gia-cao-chut-nhung-chat-luong-xuat-sac-20251208130535332.htm