푸꾸옥식 청어 샐러드의 미식적 즐거움을 경험해 보세요.

청어 샐러드, 이름은 단순해 보이지만 한 번 맛본 사람에게는 따뜻한 추억을 떠올리게 합니다. 향긋한 소리와 향이 어우러진 이 요리는 현지에서 공수한 허브와 향신료의 섬세한 조화 로, 푸꾸옥 주민들이 대대로 완성해 온 미식의 걸작입니다.

청어 샐러드는 이제 많은 고급 레스토랑에서 맛볼 수 있지만, 푸꾸옥에서 직접 맛보면 미식가라면 그 원산지인 바다의 풍미에서 확연한 차이를 느낄 수 있을 것입니다.

먼저, 찍어 먹는 소스가 있습니다. 푸꾸옥 청어 샐러드의 소스는 시큼하고 매콤하며 달콤한 맛은 그대로 유지하면서도, 아주 독특한 풍미를 지니고 있습니다.

이곳 어르신들에 따르면, 찍어 먹는 소스의 신맛은 레몬, 타마린드, 스타프루트에서 나는 것이 아니라 푸꾸옥 섬의 또 다른 특산물인 발효 새우에서 나온다고 합니다. 새우를 으깨고 체에 걸러낸 후, 잘게 다진 마늘, 고추, 설탕을 넣고 껍질을 살짝 태운 볶은 땅콩을 넣어 걸쭉하고 끈적한 소스를 만듭니다. 이렇게 하면 소스가 스프링롤에 잘 달라붙어 풍부하고 감칠맛 나는 풍미를 더할 수 있습니다.

갓 잡은 청어를 깨끗이 손질하고 살을 발라낸 후 레몬즙에 재워 살짝 익힌 다음 물기를 빼고 접시에 담습니다. 청어를 익히는 데 사용하는 레몬즙 또한 정성을 다해 만듭니다. 레몬 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 과육을 분리하여 으깨는데, 이 과정을 통해 껍질의 쓴맛을 제거하고 완벽한 신맛을 더합니다. 스프링롤에 사용하는 라이스페이퍼를 부드럽게 하는 액체 역시 특별합니다. 갈아낸 코코넛으로 만든 이 액체 덕분에 라이스페이퍼는 쫄깃하면서도 풍부하고 크리미한 풍미를 지니게 됩니다.

옛말에 "생선이 채소를 괴롭힌다"라는 말이 있죠. 정통 푸꾸옥식 청어 샐러드에는 제대로 된 채소가 필수입니다. 오이는 길게, 파인애플은 아삭한 과육이 남도록 가로로 썰고, 허브, 부추, 야생 무화과나무 순… 그리고 특히, 곱게 간 코코넛을 듬뿍 넣습니다. 이 재료들을 라이스페이퍼 위에 올리고 살짝 익힌 청어를 얹어 한입 크기로 돌돌 말아줍니다. 걸쭉한 소스에 찍어 먹으면… 아, 온 세상이 한데 모이는 듯한 맛과 향, 풍미가 일품입니다. 아삭한 생채소와 코코넛의 풍부한 향, 부드럽고 향긋한 청어, 그리고 땅콩의 고소함이 어우러져 새콤달콤하고 고소하면서도 느끼한 맛의 향연을 선사합니다.

헤리티지 매거진