"ຮ້ານອາຫານ pho ທີ່ຕິດດາວ Michelin ແມ່ນສົມຄວນແລ້ວ!"
ນາງ ມິນຮ່ຽນ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບກຽດຈາກອົງການ UNESCO ເປັນນັກສິລະ ປະການເຮັດອາຫານການ ປະກອບສ່ວນອັນໃຫຍ່ຫຼວງໃນການພັດທະນາ ແລະ ເຜີຍແຜ່ວັດທະນະທຳການກິນພື້ນເມືອງຂອງຫວຽດນາມ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ລາວຮູ້ສຶກປະທັບໃຈຫຼາຍກັບລາຍການຮ້ານອາຫານ pho ປະກົດຂຶ້ນໃນປະເພດລາງວັນ Michelin.
ນັກສິລະປິນ ຮ່ວາງມິນຮຽນ ໄດ້ຮັບກຽດຈາກ UNESCO ເປັນນັກສິລະປິນເຮັດອາຫານໃນຕົ້ນປີ 2021.
ພິເສດ, ໃນບັນດາ 29 ຮ້ານອາຫານ Bib Gourmand (ຮ້ານອາຫານທີ່ມີອາຫານແຊບໆລາຄາບໍ່ແພງ) ປະກາດໂດຍ Michelin, ມີ 7 ຮ້ານຂອງນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ທີ່ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມບັນຊີລາຍຊື່ນີ້, ໃນນັ້ນລວມມີ: ພູເຈົາ, ຝູຮ່ວາປາສະເຕີ, ຝູຮັ່ງ, ຝູຮົ່ງບິ່ງ, ໂພ່ເລ, ຝູມິນ, ພູເຟືອງ. ໃນຂະນະນັ້ນ, ມີຮ້ານອາຫານ 3 ແຫ່ງຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ ໃນນັ້ນມີຮ້ານອາຫານ ຝູອືໄຕ, ເຟືອງຫງວຽນ, ເຟືອງເຈື່ອງເຊີນ ໄດ້ຮັບລາງວັນອັນສະຫງ່າງາມນີ້.
ດ້ວຍປະສົບການການເຮັດອາຫານຫຼາຍກວ່າ 10 ປີ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ pho ໃນທຸກຂົງເຂດຂອງປະເທດ, ນັກສິລະປິນເຊື່ອວ່າການມີຮ້ານອາຫານ pho ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂ້າງເທິງຂອງ Michelin Guide ແມ່ນສົມຄວນຢ່າງສົມບູນ.
"ເທົ່າທີ່ຂ້ອຍຮູ້, ມາດຖານການປະເມີນຮ້ານອາຫານທີ່ມີດາວ Michelin ປະກອບມີ 5 ລາຍການຄື: ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ; ຄວາມຊໍານິຊໍານານຂອງລົດຊາດແລະເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານ; ບຸກຄະລິກກະພາບຂອງພໍ່ຄົວສະແດງອອກໃນປະສົບການອາຫານ; ຄຸນຄ່າຂອງອາຫານໃນແງ່ຂອງເງິນ; ຄວາມສອດຄ່ອງແລະຄວາມເຫັນດີນໍາໃນບັນດາຜູ້ກວດກາ." "ສໍາລັບຂ້າພະເຈົ້າສ່ວນບຸກຄົນ, ການປະກົດຕົວຂອງຍີ່ຫໍ້ pho ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງລາງວັນນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມຢ່າງສົມບູນເພາະວ່າຮ້ານອາຫານ pho ມີປະຫວັດການບໍລິການທີ່ຍາວນານແລະໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກລູກຄ້າ."
ຕາມຊ່າງຝີມືມິນຮຽນແລ້ວ, ນ້ຳຊຸບຢູ່ເຂດພູພາກໃຕ້ພົ້ນເດັ່ນດ້ວຍຄວາມຫວານທີ່ສຸດ.
ຕາມນັກສິລະປິນ ມິງເຮີ ແລ້ວ, ແຕ່ລະເຄື່ອງປຸງແຕ່ງເຄື່ອງປຸງແຕ່ງຂອງຕົນເອງ, ເຖິງວ່າ ໂຟນາມ ແລະ ເຟືອງບັກຈະແຕກຕ່າງກັນເລັກໜ້ອຍກໍ່ຕາມ, ແຕ່ຫຼັກໝັ້ນແມ່ນຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດດັ້ງເດີມ.
ຈິດຕະກອນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເຫັນໄດ້ງ່າຍໆວ່າຮ້ານອາຫານໂພທີ່ເປີດມາແຕ່ດົນນານ ແລະ ມີຍີ່ຫໍ້ດັງນັ້ນ ມັກຈະມີລູກຄ້າຫຼາຍ, ສະນັ້ນ ອາຫານກໍ່ຂາຍໝົດມື້ ບໍ່ມີສິນຄ້າຄົງຄັງ ຈຶ່ງມີຄວາມສົດໃໝ່ສະເໝີ. ຮ້ານອາຫານໂພທີ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍຄົນມັກຈະມີນ້ໍາຕົ້ມທີ່ແຊບຫຼາຍເພາະວ່າພວກເຂົາຕົ້ມຊີ້ນງົວແລະໄກ່ຫຼາຍເພື່ອຮັບໃຊ້ລູກຄ້າ, ດັ່ງນັ້ນນີ້ຍັງເປັນຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງຍີ່ຫໍ້ເຫຼົ່ານີ້.
ນອກຈາກນັ້ນ, ປະສົບການອັນຍາວນານຂອງຮ້ານອາຫານ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເປັນເວລາຫຼາຍປີ ເຮັດໃຫ້ການປະກົດຕົວຂອງຍີ່ຫໍ້ pho ທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ນີ້, ສໍາລັບນັກສິລະປິນ Minh Hien ກໍ່ບໍ່ແປກໃຈເລີຍ.
ເປັນຫຍັງຮ້ານອາຫານ pho ໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນມີ "ມືເທິງ"?
ຈິດຕະກອນເຮັດອາຫານຂອງອົງການ UNESCO ທ່ານ ມິນຮຽນ ອະທິບາຍວ່າ: ສາເຫດທີ່ຮ້ານອາຫານ pho ຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ມີຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍໃນປະເພດລາງວັນ Bib Gourmand ອາດແມ່ນຍ້ອນຮູບແບບການຮັບໃຊ້ ແລະ ແກງ pho ແມ່ນເໝາະສົມກັບລູກຄ້າສ່ວນໃຫຍ່.
ນັກສິລະປິນ Minh Hien“ຂ້າພະເຈົ້າສັງເກດເຫັນວ່າ ຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ໂດຍສະເພາະ ແລະ ພາກໃຕ້ ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ ຊີ້ນງົວ ຫຼື ຊີ້ນງົວ ຈະມີລົດຊາດຫວານຂຶ້ນ, ທັງນີ້ກໍຂຶ້ນກັບລົດຊາດຂອງແຕ່ລະຄົນ ກໍ່ຄືເຂດແຄວ້ນ, ຖ້າທ່ານມາຈາກພາກເໜືອ ແລະ ກິນຝອຍຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ຈະເຫັນວ່າແຊບຫຼາຍ, ແຕ່ຄົນພາກໃຕ້ອາດຈະບໍ່ເຫັນວ່າເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງຕົນ”.
ກ່ຽວກັບການດຳເນີນທຸລະກິດ, ນັກສິລະປິນ ມິງເຮີ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງປຸງແຕ່ງດ້ວຍຊາວ ຫວຽດນາມ ຢູ່ຕ່າງປະເທດ ກໍ່ມີທ່າອ່ຽງມີລົດຊາດຫວານເດັ່ນກວ່າອີກໃນນ້ຳຊຸບຄື ເຟືອງໃຕ້ ເພື່ອເໝາະສົມກັບລູກຄ້າສ່ວນຫຼາຍ.
Pho Hoa ໃນບັນຊີລາຍຊື່ Michelin ໃນປີນີ້
ນາງເວົ້າຕໍ່ໄປວ່າ: "ຕາມນີ້, ຫຼັງຈາກກິນສອງສາມເທື່ອ, ລູກຄ້າກໍ່ເຄີຍກິນຂອງຫວານ ເພາະມັນກິນງ່າຍກວ່າເມື່ອໃສ່ໝາກນາວ ແລະ ໝາກເຜັດ, ສະນັ້ນ pho ຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ຈຶ່ງເໝາະສຳລັບຜູ້ກວດກາ Michelin ຫຼາຍ!"
ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການປຸງອາຫານກ່າວຕື່ມວ່າ: ຂົ້ວພາກໃຕ້ແລະພາກເຫນືອແມ່ນຄ້າຍຄືກັນໂດຍພື້ນຖານກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍ: ເຂົ້າຫນົມ, ຊີ້ນງົວ, ໄກ່ແລະແກງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ລົດຊາດຂອງ pho ໃນສອງພາກພື້ນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ຖ້າຫາກວ່າ ຟູ່ ຮ່າໂນ້ຍ ມີເຄື່ອງເທດໜ້ອຍ, ນ້ຳຈືດ, ອ່ອນ, ແລະ ນ້ຳຫວານໜ້ອຍ, ເມື່ອໂຮ້ຍອານມີເຄື່ອງເທດຫຼາຍກວ່າ, ນ້ຳຊຸບຍັງອ່ອນ, ຫວານກວ່າ, ແລະ ອຸດົມສົມບູນກວ່າ.
ນັກສິລະປິນ ຮ່ວາງມິນຮຽນ ເກີດ ແລະ ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ເປັນອາຈານສອນຢູ່ມະຫາວິທະຍາໄລການຄ້າຕ່າງປະເທດ. ມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນກ່ຽວກັບອາຫານ, ນາງໄດ້ອອກຈາກວຽກສອນແລະຮຽນຮູ້ສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍຕົວເອງ. ພາຍຫຼັງ 10 ປີແຫ່ງການເຮັດວຽກງານເຮັດອາຫານຢ່າງບໍ່ອິດເມື່ອຍ, ໃນຕົ້ນປີ 2021, ນາງໄດ້ຮັບກຽດຈາກ UNESCO ເປັນນັກສິລະປິນເຮັດອາຫານເພື່ອປະກອບສ່ວນອັນໃຫຍ່ຫຼວງເຂົ້າໃນການພັດທະນາ ແລະ ໂຄສະນາວັດທະນະທຳອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວຫວຽດນາມ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
(0)