Jika masakan Selatan terkenal dengan ciri-ciri manisnya dengan bahan-bahan yang kaya, masakan Tengah mengagumkan dengan rasa pedas dari tanah yang cerah dan berangin, maka masakan Utara adalah ringkas, dengan ciri uniknya sendiri, menonjol untuk tanah dengan sejarah terpanjang di Vietnam.
1. Ciri-ciri masakan Utara
Masakan utara mempunyai rasa yang ringan (Sumber foto: Dikumpulkan)
Utara Bukan sahaja kagum dengan landskap semula jadi yang indah, karya sejarah, budaya yang disemai dengan identiti nasional tetapi juga dengan masakan yang unik dan tidak dapat disangkal yang sentiasa meninggalkan kesan di hati ramai pengunjung. Masakan utara ialah gabungan deria yang harmoni dan halus, gabungan bahan dan rempah ratus yang mahir.
Ciri masakan Utara ialah ia mestilah ringan, selalunya tidak pedas, berlemak, atau manis seperti kawasan lain; hidangan mempunyai rasa sederhana, tidak terlalu kuat tetapi mempunyai warna terang; rempah ratus utama yang digunakan ialah limau, cuka, belimbing, lada, cili, halia, bawang besar, bawang putih, sos ikan cair, pes udang, banyak hidangan sayur-sayuran dan makanan laut air tawar yang mudah didapati seperti udang, ketam, ikan, kerang, kerang dan lain-lain. Oleh sebab itu, dari makanan hingga cara berpakaian orang Utara, semuanya ditapis dan tidak menjadi standard.
Pada setiap percutian Tet, masakan Utara menjadi lebih mahir dan canggih serta lebih jelas diungkapkan apabila dulang makanan sentiasa menekankan "dulang tinggi, hidangan penuh", menarik perhatian dan lazat. Khususnya, budaya tradisional orang Utara lebih jelas dinyatakan dalam cara makan dan tingkah laku orang Utara semasa makan. Hidangan orang utara jelas diungkapkan melalui peribahasa seperti “Makan sambil melihat periuk, duduk melihat arah”, “Salam lebih tinggi dari dulang makanan”, “Sekeping di tengah kampung sebakul di sudut dapur”. Oleh itu, semasa makan, orang tua dan orang yang dihormati sentiasa diajak makan dahulu atau ketika makan, mereka harus mengambil potongan yang terbaik dahulu untuk orang lain. Kemahiran dan kecanggihan dalam kehidupan seharian dan pemakanan juga sebahagiannya mempengaruhi ketelitian dan kekemasan dalam budaya kulinari Utara.
Di atas segalanya, selain hidangan yang mengenyangkan, kek desa seperti kek beras hijau, kek oren atau jem, dan lain-lain juga membawa orang ramai keseronokan, dan di sebalik setiap hidangan tersimpan banyak kenangan indah orang Utara, menunjukkan kepintaran dan ketelitian orang yang membuat hidangan itu.
2. Hidangan terkenal yang membentuk intipati masakan Utara
2.1. Hanoi Pho
Pho ialah hidangan tipikal orang Hanoi (Sumber foto: Dikumpul)
Apabila bercakap tentang masakan Utara, kita mesti menyebut Hanoi Pho - hidangan yang membuat nama masakan Vietnam. Hidangan ini telah dimasukkan ke dalam kamus Oxford, diiktiraf sebagai kata nama khas. Dan terutamanya, Pho pernah disenaraikan dalam senarai 50 hidangan lazat di dunia yang diundi oleh CNN, membuktikan bahawa hidangan ini mempunyai daya tarikan yang tidak dapat dinafikan.
Pho Hanoi adalah hidangan terkenal di Hanoi. Orang tempatan tidak tahu bila ia mula-mula muncul. Rasa kuahnya yang lazat, mee kenyal dan aroma sayur-sayuran yang disertakan telah menjadikan Pho Hanoi istimewa di mata penggemar makanan.
Intipati Pho terletak pada kuahnya. Kuahnya direbus dengan teliti dari tulang lembu dan kayu manis, buah pelaga, dan lain-lain, memberikan rasa manis. Ia dituangkan ke atas mi beras, dengan kenyal yang sederhana, bersama-sama dengan brisket daging lembu, daging lembu yang jarang ditemui, atau ayam segar, dihiasi dengan bawang hijau cincang, ketumbar, dsb., semuanya mencipta versi sempurna hidangan yang disemai dengan rasa tradisional. Sudah tentu, ini akan menjadi permulaan yang sempurna untuk perjalanan anda untuk menemui budaya kulinari Utara.
2.2. Hanoi Bun Cha (Babi Bakar dengan Bihun)
Bun cha - Kebanggaan masakan Hanoi (Sumber foto: Dikumpulkan)
Bersama-sama dengan pho, Hanoi bun cha adalah salah satu hidangan yang mesti dicuba apabila melancong ke Utara. Setiap bahagian bun cha termasuk bun (mee pho kering), cha (daging babi panggang), sos pencicah (sos ikan dicampur dengan gula, cuka, bawang putih, cili), sayur-sayuran mentah (salada, selasih, selasih...) dan jeruk.
Sebahagian standard bun cha Hanoi adalah bahagian dengan kepingan daging babi panggang, daging babi cincang dengan aroma panggang arang, lembut dan manis tanpa kering, mi putih, sos pencicah manis dan masam yang harmoni, rasa pedas cili, bawang putih yang dihancurkan, dan beberapa hirisan cili merah yang tidak dapat dilupakan...semuanya boleh digaul bersama seperti sifon.
Bukan sekadar hidangan, bun cha juga menjadi simbol budaya kulinari Hanoi, digemari dan dicari ramai pelancong dalam dan luar negara apabila melancong ke Utara.
2.3. Kek Ikan La Vong
Kek ikan La Vong - Intisari kulinari orang Hanoi (Sumber foto: Dikumpul)
Apabila menerokai khazanah masakan Hanoi, anda pasti mesti mencuba Cha Ca La Vong - hidangan yang kaya dengan budaya masakan Utara. Keistimewaan Hanoi yang terkenal ini berasal dari Jalan Cha Ca di Hanoi, tempat orang ramai sering berkumpul untuk makan Cha Ca pada hari cuti atau hujung minggu.
Kek ikan La Vong yang terbaik diperbuat daripada ikan keli atau ikan haruan, diperap dengan banyak rempah seperti bawang, halia, kunyit, pes udang, wain dan minyak. Ikan itu kemudiannya dibakar di atas dapur arang sehingga perang keemasan. Apabila dimakan, biasanya orang memasukkan ikan ke dalam kuali panas, taburkan dengan bawang hijau, herba dan kacang tanah. Hidangan ini dihidangkan bersama mee segar, pes udang atau sos ikan yang dicampur dengan limau, bawang putih dan cili.
Kek ikan La Vong bukan sahaja membuatkan pelancong teruja dengan rasa yang lazat tetapi juga merupakan hidangan keluarga Utara yang dikaitkan dengan banyak kenangan dan makna anak-anak Hanoi.
2.4. Ikan rebus kampung Vu Dai
Ikan rebus dari kampung Vu Dai - Pengalaman kulinari Vietnam Utara yang asli (Sumber imej: Dikumpulkan)
Apabila bercakap tentang kepakaran Utara, hidangan klasik masakan Vietnam, kita tidak boleh ketinggalan Vu Dai Braised Fish (Ha Nam) yang terkenal. Keistimewaan ini juga mempunyai banyak nama lain seperti Dai Hoang Braised Fish, Nhan Hau Braised Fish atau Ha Nam Braised Fish...
Ikan rebus kampung Vu Dai menggunakan bahan-bahan utama ikan mas hitam dan perut babi dan dibumbui dengan mahir dengan rempah desa.
Proses memproses dan merebus ikan adalah sangat rumit dan teliti, jadi produk siap akan menjadi periuk ikan rebus yang lazat dengan daging ikan yang padat, tulang ikan yang benar-benar lembut dan warna coklat lipas yang menarik perhatian. Rasa khas ikan rebus dari kampung Vu Dai menjadikan hidangan ini sangat "diburu" oleh pengunjung di dalam dan luar negara.
2.5. Sotong Ha Long bergolek
Rasa kuih sotong Ha Long yang lazat, berlemak, kenyal, rangup dan manis telah lama memikat hati semua pelancong. Sebagai salah satu masakan Utara yang terkenal, hidangan ini diperbuat daripada sotong segar, dikisar halus dan dicampur dengan rempah ratus seperti bawang besar, lada, bawang putih, halia, ketumbar... Kemudian, adunan sotong itu dibentuk bulat atau bebola empat segi, digoreng hingga kekuningan dalam kuali. Hidangan ini boleh dimakan bersama kertas nasi, bihun, nasi atau roti.
2.6. dendeng kerbau barat laut
Untuk dapat merasai semua intipati budaya masakan Utara, pengunjung tidak boleh ketinggalan daging kerbau salai Barat Laut. Daging kerbau salai adalah sebahagian daripada budaya kulinari etnik minoriti di kawasan tanah tinggi utara terutamanya Ha Giang. Ini adalah hidangan tipikal, sering muncul dalam perayaan, ketika melayan tetamu dan juga merupakan hadiah yang suka dibeli oleh pelancong.
Hidangan ini mengagumkan dengan penyediaannya yang istimewa, bahan utama adalah daging kerbau, diperap dengan teliti dengan rempah ratus. (Rempah utama ialah mac khen - rempah khas kawasan pergunungan utara). Selepas diperap, daging kerbau akan digantung di atas dapur arang untuk membiarkan asap menutupinya secara semula jadi, asap akan menyebabkan daging cepat kering dan mempunyai rasa yang lebih tersendiri. Oleh itu, daging kerbau di atas dapur mempunyai aroma yang khas, rasa manis yang kaya, daging kerbau kenyal tetapi tidak keras.
Bagi penduduk tanah tinggi, daging kerbau salai bukan sekadar hidangan. Ia juga sebahagian daripada budaya, gaya hidup dan jiwa mereka. Semasa perayaan, menjamu tetamu atau pada hari yang sejuk, daging kerbau salai sentiasa menjadi pilihan pertama untuk menyatakan keramahan dan kemesraan keluarga. Di antara kepakaran yang tidak terkira banyaknya di Utara, daging kerbau salai pasti akan meninggalkan banyak kesan yang tidak dapat dilupakan kepada pengunjung.
Melalui 6 kepakaran terkenal di atas, pengunjung akan lebih memahami budaya kulinari Utara. Menarik jika anda berpeluang mengembara ke Utara untuk menikmati hidangan tipikal dengan ciri budaya yang berani digabungkan dengan landskap terkenal di sini.
Untuk maklumat lanjut mengenai program, sila hubungi:
Sumber: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx
Komen (0)