Lempeng Quang Ngai: Restoran berusia 31 tahun menjaga jiwa kawasan luar bandar di Hanoi

Terletak di jalan Yen Lang, restoran banh xeo Encik Chinh dan isterinya telah wujud selama lebih 30 tahun, menarik pengunjung Hanoi dengan rasa asli Quang Ngai.

Rasa Quang Ngai 31 tahun di tengah-tengah Hanoi

Pada tengah hari, di dapur kecil di Jalan Yen Lang (Dong Da, Hanoi), bunyi "desis" yang menyenangkan terus bergema daripada 6 acuan besi tuang panas. Encik Luong Van Chinh (61 tahun) cepat-cepat menuang sesudu tepung beras, masukkan udang, daging lembu, taugeh dan kemudian tutup penutup. Hanya dalam beberapa dozen saat, banh xeo emas dan panas telah sedia untuk menghidangkan pengunjung.

Lebih 31 tahun yang lalu, Encik Chinh dan Puan Nguyen Thi Tham (57 tahun) membawa kraf pembuatan lempeng tradisional mereka dari Quang Ngai ke Hanoi untuk memulakan perniagaan. Dari gerai kaki lima yang ringkas di jalan Thai Ha, restoran itu kini menjadi alamat yang biasa dan lebih luas, tempat di mana ramai orang datang untuk menikmati citarasa asli wilayah Tengah.

Banh xeo dituangkan pada acuan besi tuang panas.

Rahsia membuat banh xeo yang terkenal

Perbezaan penkek Quang Ngai di restoran Encik Chinh terletak pada saiznya yang padat, dituang dalam acuan besi tuang dengan diameter hanya kira-kira 20cm, berbeza daripada lempeng goreng besar di Barat. Adunan dikisar daripada beras terpilih, tanpa serbuk kunyit, dan hanya ditaburkan dengan sedikit bawang hijau yang dicincang untuk mengekalkan rasa asli.

"Untuk membuat banh xeo yang lazat, anda perlu menggunakan jenis beras yang betul dan menukar nisbah air mengikut cuaca," Encik Chinh berkongsi rahsianya. Isinya termasuk udang, daging lembu, daging babi segar, diperap dengan sempurna, dan taugeh. Kerak boleh laras menjadi rangup atau lembut bergantung pada permintaan pelanggan.

Encik Chinh berkata, untuk membuat banh xeo yang lazat, anda mesti menggunakan jenis beras yang betul dan menukar nisbah air mengikut cuaca.

Dua sos pencicah yang unik

Untuk memenuhi citarasa yang pelbagai, restoran ini menyajikan dua jenis sos pencicah. Satu mempunyai rasa manis dan masam yang serupa dengan sos pencicah bun cha Hanoi. Satu lagi ialah sos ikan bawang putih cili tulen dalam gaya tradisional Quang Ngai, kaya dan pedas, bagi mereka yang ingin merasai rasa asli.

Dua sos pencicah berbeza untuk banh xeo di restoran

Pengalaman kulinari yang lengkap

Hidangan penuh berharga 70,000 VND, termasuk 4 lempeng, dihidangkan dengan sayur-sayuran segar seperti salad, selasih, nanas, timun dan nanas yang dihiris nipis. Khususnya, kertas nasi untuk gulung ditempah terus dari Quang Ngai oleh Encik Chinh, dengan kelembutan dan keanjalan yang betul. Pada hari kering, penkek juga dibalut dengan daun pisang segar untuk mengekalkan kelembapan.

Setiap hidangan banh xeo (termasuk 4 pancake) dan lauk berharga 70,000 VND

En. Linh (41 tahun), pelanggan tetap restoran itu selama 20 tahun, berkongsi: "Saya suka banh xeo di sini kerana keraknya rangup, tidak terlalu berminyak dan kualitinya stabil selama ini. Sos pencicah pedas tradisional adalah yang paling saya suka."

Menu yang pelbagai di luar banh xeo

Selain hidangan utama, restoran ini juga menyajikan banyak hidangan istimewa lain seperti daging lembu panggang, perut babi panggang, lumpia panggang dan mi Quang. Daging lembu panggang digemari ramai orang terima kasih kepada tenderloin segar, diperap dengan 7 rempah tradisional, panggang dengan dapur inframerah untuk memastikan ia lembut dan mengurangkan asap. Daging lembu panggang dihidangkan dengan sayur-sayuran mentah dan sos pekat yang diperbuat daripada tulang rebus dan daging cincang.

Daging lembu panggang restoran itu kelihatan ringkas tetapi rasanya cukup kaya, wangi dan lembut.

Mee Quang di sini juga mempunyai rasa yang unik, dengan udang, daging panggang, ham, bebola daging dan sup istimewa yang direbus daripada tulang, berbeza daripada versi tradisional di Quang Nam.

Sumber: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html