monan.jpg
Foto: SCMP

Pakar penapaian Jepun Takeo Koizumi menguji tahap bau makanan menggunakan peranti yang dipanggil Alabaster, dan menghasilkan satu unit bau di AU.

Berikut adalah makanan "paling berbau" di dunia menurut Takeo Koizumi:

Surstromming, Sweden: 8,070 AU

Ini adalah herring dalam tin, masin, dan ditapai. Hidangan ini mempunyai bau busuk yang sangat kuat, juga dikenali sebagai herring busuk. Ia sangat tidak menyenangkan bagi mereka yang mencubanya buat kali pertama. Walau bagaimanapun, ramai orang menikmatinya.

Hongeo-hoe, Korea Selatan: 6,230 AU

Hongeo-hoe ialah hidangan ikan pari ditapai Korea yang berbau ammonia. Bau busuk yang disifatkan sebagai terpancar daripada urea dalam badan ikan pari, mengingatkan tandas terbuka. Selepas makan, rasa ammonia yang kuat berlegar di dalam mulut, malah pada pakaian dan rambut kedai makan.

Keju Epicure New Zealand: 1,870 AU

Keju New Zealand ini mengalami proses penuaan selama tiga tahun dalam tong kayu. Semasa tempoh penuaan, bakteria asid laktik diaktifkan dan penapaian berlaku, membebaskan gas yang menghasilkan bau pedas yang tersendiri.

Kiviak Greenland: 1,370 AU

Kiviak ialah hidangan musim sejuk tradisional orang Inuit di Greenland. Bahan utama ialah burung auk kecil, ditapai dalam kulit anjing laut.

Penduduk tempatan sering memasukkan keseluruhan burung auk ke dalam kulit anjing laut, sehingga 500 pada satu masa. Mereka mengeluarkan udara, menutupnya dengan lemak, dan biarkan ia ditapai selama tiga bulan.

Kiviak dipakai pada musim sejuk, selalunya pada majlis-majlis penting.

monan1.jpg
Kiviak ialah hidangan musim sejuk tradisional orang Inuit di Greenland. Foto: SCMP

Ikan masin Kusaya: 1,267 AU

Kusaya ialah sejenis ikan masin yang berasal dari Jepun. Untuk membuat Kusaya, makarel direndam dalam air garam dan kemudian dijemur.

Rahsia bau pedas Kusaya yang tersendiri terletak pada air garamnya, diperbuat daripada organ ikan yang ditapai dan darah bercampur dengan air laut.

Funazushi: 486 AU

Funazushi diperbuat daripada ikan masin dan beras, ditapai dengan asid laktik, kemudian nasi dikeluarkan, hanya meninggalkan ikan.

Hidangan ini sangat berbau kuat tetapi kaya dengan probiotik, mineral dan vitamin B1. Apabila digunakan, Funazushi dihiris nipis dan dimakan sebagai snek.

Natto: 452 AU

Natto adalah hidangan kacang soya Jepun yang terkenal. Makanan berkhasiat tetapi sangat pedas ini diperbuat daripada kacang soya yang ditapai dengan bakteria natto.

Hidangan ini biasanya dihidangkan bersama nasi, dicampur dengan kicap atau sawi karashi. Orang Jepun telah makan natto selama lebih 1,000 tahun.

monan2.jpg
Masakan tauhu busuk cina. Foto: SCMP

Kusaya: 447 AU

Kusaya ialah sejenis ikan masin, kering, dan diperam yang menjadi lebih pedas selepas dipanggang dan sering dihidangkan bersama sake atau shochu.

Tauhu busuk: 420 AU

Tauhu busuk adalah hidangan Cina dengan bau yang khas dan kuat. Di China, tauhu busuk biasanya dijual di pasar malam atau gerai makanan jalanan.

Tugas berat mereka yang

Tugas berat mereka yang "menjual paru-paru mereka" untuk membuat biji padi mekar, memelihara jiwa hidangan desa.

Apa yang menjadikan hidangan desa ini unik dan memberikan rasa yang tersendiri ialah langkah yang tidak boleh ditukar ganti: memanggang biji beras menjadi nasi kembung.
Selepas 15 tahun menetap di luar negara, seorang wanita dari Hai Phong yang dilahirkan pada tahun 1980-an telah memikat ibu mertua Koreanya dengan hidangan Vietnam Tet (Tahun Baharu Imlek).

Selepas 15 tahun menetap di luar negara, seorang wanita dari Hai Phong yang dilahirkan pada tahun 1980-an telah memikat ibu mertua Koreanya dengan hidangan Vietnam Tet (Tahun Baharu Imlek).

Apabila Tet (Tahun Baharu Cina Vietnam) semakin hampir, ibu mertua Korea itu bersemangat merendam kacang, mencuci beras dan menyalakan api... semuanya untuk menantu perempuan Vietnamnya memasak banh chung (kek beras tradisional Vietnam). Kek tradisional Vietnam ini telah menjadi hadiah berharga di tanah kimchi.
Rahsia yang membantu seorang wanita mencipta hidangan terkenal yang 'mengembara' ke seluruh Korea

Rahsia yang membantu seorang wanita mencipta hidangan terkenal yang 'mengembara' ke seluruh Korea

Pada awal kerjayanya, Cik Hue berdepan dengan berpuluh-puluh kegagalan kerana mee kering tidak cantik dan hancur. Tetapi keghairahannya tidak membenarkannya berhenti dan dia terharu apabila mi Quang kering dieksport ke Korea.