"Udang, daging... jika ditinggalkan sebentar, ia akan menjadi masam!"
Sebagai pemilik dua kedai sandwic popular di Ly Chinh Thang Street (Daerah 3) dan Nguyen Thi Nho Street (Daerah Tan Binh), Encik Vay Huu Toan (32 tahun) berkata beliau sangat berhati-hati dalam mengawet bahan-bahan untuk membuat sandwic paling lazat dan berkualiti tinggi untuk pelanggan.
Kedai sandwic Encik Toan di Daerah 3 sering menggunakan bahan daging dan makanan laut. Dia berkata dia memberi perhatian besar kepada pemeliharaan.
Lebih-lebih lagi, pada hari-hari panas dan lembap seperti sekarang di Bandaraya Ho Chi Minh, beliau lebih menitikberatkan pengawetan bahan-bahan, kerana kualiti makanan mudah berkurangan, lebih-lebih lagi apabila masakan yang dijualnya banyak menggunakan bahan-bahan segar seperti daging lembu dan udang.
"Kami pergi ke pasar untuk membeli bahan-bahan segar, kemudian kami mempunyai petua kami sendiri untuk mengawetkannya di dalam peti sejuk. Kami akan menggunakannya sebaik sahaja pelanggan membelinya supaya bahan-bahan itu mengekalkan kualiti asalnya dan tidak meninggalkannya di bawah sinar matahari. Udang, daging lembu... dalam cuaca begini, jika dibiarkan di bawah sinar matahari seketika, ia akan menjadi masam dan tidak dapat digunakan," katanya.
Toan berkata, kerak sandwic sentiasa dibakar segar setiap hari dan kemudian disimpan di dalam peti sejuk. Daripada menggunakan roti panas selepas ia keluar dari ketuhar dan disimpan pada suhu bilik, beliau berkata mengeluarkan roti dari peti sejuk dan memprosesnya akan menghasilkan kerak dengan tekstur yang sempurna, mengekalkan kualiti yang diingini.
Ini bukan sahaja memastikan kualiti kerak apabila tidak dibiarkan dalam persekitaran bersuhu tinggi, malah menjadi rahsia membuat kek mengikut resipi kedai sendiri.
Kedai ini mempunyai petua tersendiri untuk mengekalkan bahan-bahan untuk mengekalkan kualitinya.
"Bukan sahaja pada hari panas, tetapi juga pada waktu biasa, kami sentiasa mencuba yang terbaik, terutama mengingatkan kakitangan kami untuk memberi perhatian kepada pengawetan makanan. Tidak kira betapa lazat resipinya, seberapa sempurna penyediaannya, jika bahan-bahannya tidak dapat mengekalkan kualitinya, ia tetap menjadi bencana," kata pemiliknya.
Setiap hari, kedai roti En. Toan menjual dari pukul 6 pagi hingga 10 malam, tetapi katanya ia sentiasa dihargai oleh pelanggan kerana kualitinya, yang menurut pemiliknya, adalah berkat rahsia memelihara bahan.
"Bawa keluar sambil berlalu!"
Sementara itu, kedai bubur kerang darah di Jalan Nguyen Tri Phuong (Daerah 5) sentiasa sibuk dengan pelanggan. Menghidangkan bahan makanan laut segar seperti kerang darah, daging lembu, abalon, tiram, kerang dan lain-lain, kedai itu berkata cuaca panas akan menjejaskan kualiti bahan-bahan ini jika tidak dipelihara dengan baik.
Wakil restoran itu berkata, kebiasaannya, untuk memastikan bahan-bahan segar, restoran itu akan pergi ke pasar awal setiap hari untuk memilih. Kemudian bahan-bahan tersebut akan diproses dan diawet dengan cara yang istimewa.
Pihak restoran hanya membawa sebahagian bahan-bahan tersebut ke kaunter untuk kegunaan bergantung kepada jumlah sebenar pelanggan. Bahan-bahan akan dibawa keluar apabila ia habis untuk memastikan kualiti.
"Kami telah menjalankan perniagaan selama hampir sepuluh tahun, jadi kami akan menganggarkan bilangan pelanggan pada setiap masa sepanjang hari untuk mengeluarkan bahan-bahan tersebut. Apabila kami habis dijual, kami akan menambah lebih banyak bahan daripada meninggalkan semuanya sekaligus di kaunter kerana ia akan mengurangkan kualiti. Bahan-bahan segar adalah yang menjadikan jenama restoran kami, jadi kami sangat berhati-hati," tambah restoran itu.
Cik Tu Vy (26 tahun, tinggal di Daerah 8) merupakan pelanggan tetap kedai bubur ini. Katanya, disebabkan cuaca panas, dia lebih berhati-hati memilih restoran untuk menjamu selera. Dia juga teragak-agak untuk melawat mana-mana restoran yang meninggalkan bahan-bahan di luar dalam kabinet kaca tanpa sebarang cara untuk menutup atau memeliharanya.
Menurut pelanggan, cuaca panas menyebabkan makanan mudah rosak, dan jika tidak diawet dengan baik, ia boleh menyebabkan keracunan makanan. Sebab itu dia sentiasa berhati-hati dalam memilih restoran selain mengawet masakan ketika memasak di rumah.
Cik Hoa yang menjual roti pada waktu pagi di bawah bangunan pangsapuri di Jalan Ta Quang Buu berkata, disebabkan masa penjualannya tidak terlalu lama, dia tidak mempunyai cara istimewa untuk mengawet bahan tersebut selain mencari tempat yang teduh untuk menjual. Bahan-bahan dalam roti seperti sayur mentah, daging, sosej dan lain-lain semuanya dipamerkan di kaunter kaca untuk menarik minat pelanggan.
Dalam cuaca panas, ramai pemilik restoran mengatakan mereka lebih berhati-hati dalam mengawet makanan.
"Saya hanya menjual untuk beberapa jam, jadi saya tidak perlu risau kualiti berkurangan. Saya hanya menjual pada waktu pagi, bukan sepanjang hari. Apabila cerah, saya perlu lebih berhati-hati, cari tempat yang sejuk. Saya tahu apa yang saya jual, dan saya menjualnya serta-merta apabila sudah siap, panas, jadi saya tidak perlu risau kualiti berkurangan," tambahnya.
Pautan sumber
Komen (0)