Bawang putih dan bawang merupakan sayur kegemaran ramai orang. Ia bukan sahaja mempunyai rasa yang tersendiri malah mengandungi nutrien yang sangat baik untuk kesihatan. Walau bagaimanapun, jika tidak disediakan dengan betul, ia boleh memudaratkan.
Dalam satu kajian yang baru-baru ini diterbitkan dalam jurnal Food Research International , saintis Jepun mendapati bahawa menggoreng bawang putih dan bawang besar pada suhu tinggi dengan minyak sayuran boleh menghasilkan asid lemak trans (TFA). Ini adalah sejenis lemak yang tidak sihat untuk kesihatan kardiovaskular, menurut laman web berita kesihatan Medical Xpress (USA).
Bawang putih dan bawang besar tidak boleh dimasak pada suhu melebihi 140 darjah Celsius.
Bawang putih dan bawang besar tidak boleh dimasak pada suhu melebihi 140 darjah Celsius.
Asid lemak trans adalah sejenis lemak yang boleh terkumpul di sepanjang dinding arteri, menyekat aliran darah dan meningkatkan risiko serangan jantung dengan ketara. Lemak ini biasanya terdapat dalam makanan yang diproses. Walau bagaimanapun, ia masih boleh terbentuk semasa pemprosesan makanan.
Satu contoh biasa ialah asid lemak tak tepu (UFA), yang dianggap sebagai jenis lemak yang sihat, yang terdapat dalam minyak zaitun, minyak canola, biji chia, biji rami, avokado, badam, walnut dan ikan berlemak seperti salmon, tuna, herring dan makerel. Walau bagaimanapun, jika dimasak pada suhu yang terlalu tinggi, lemak bermanfaat ini boleh bertukar menjadi asid lemak trans yang berbahaya.
Dalam kajian ini, saintis ingin mengkaji sama ada sebatian yang mengandungi sulfur seperti isotiosianat dan polisulfida dalam bawang putih, bawang, kubis, brokoli dan lobak pedas mempengaruhi asid lemak tak tepu dalam minyak kacang soya dan zaitun.
Pasukan penyelidik mendapati bahawa apabila dimasak pada suhu tinggi, terutamanya melebihi 140 darjah Celsius, sebatian yang mengandungi sulfur dalam bawang putih dan bawang besar sangat menggalakkan proses isomerisasi trans. Proses ini mengubah asid lemak tak tepu (UFA), sejenis lemak bermanfaat yang terdapat dalam minyak kacang soya dan zaitun, kepada asid lemak trans yang berbahaya. Sebaliknya, memasak pada suhu sederhana hanya menghasilkan sedikit asid lemak trans.
Oleh itu, untuk memastikan kesihatan yang baik, pakar mengesyorkan agar orang ramai menggunakan minyak sayuran semasa memasak bawang putih dan bawang tetapi tidak boleh memanaskannya melebihi 140 darjah Celsius. Jika suhu tinggi diperlukan, gantikannya dengan minyak avokado atau minyak kelapa. Proses isomerisasi trans minyak ini adalah kurang daripada minyak kacang soya atau minyak zaitun, justeru menghasilkan lebih sedikit asid lemak trans, menurut Medical Xpress .
[iklan_2]
Sumber: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm
Komen (0)