Cara penyediaan bawang putih dan bawang merah perlu dielakkan kerana ia boleh memudaratkan

Bawang putih dan bawang merah adalah sayuran kegemaran ramai orang. Bukan sahaja mempunyai rasa yang tersendiri, malah ia juga mengandungi khasiat yang sangat baik untuk kesihatan. Walau bagaimanapun, jika diproses secara tidak betul, ia boleh memudaratkan.

Dalam kajian yang diterbitkan baru-baru ini dalam jurnal Food Research International , saintis Jepun mendapati bahawa menggoreng bawang putih dan bawang pada suhu tinggi dengan minyak sayuran boleh menghasilkan asid lemak trans (TFA). Lemak jenis ini tidak baik untuk kesihatan kardiovaskular, menurut laman berita kesihatan Medical Xpress (USA).

Bawang putih dan bawang merah tidak boleh dimasak pada suhu melebihi 140 darjah Celsius.

Bawang putih dan bawang merah tidak boleh dimasak pada suhu melebihi 140 darjah Celsius.

Asid lemak trans ialah sejenis lemak yang boleh terkumpul di sepanjang dinding arteri, menyekat aliran darah dan meningkatkan risiko serangan jantung dengan ketara. Lemak ini sering dijumpai dalam makanan yang diproses. Walau bagaimanapun, mereka juga boleh terbentuk semasa pemprosesan makanan.

Contoh biasa ialah asid lemak tak tepu (UFA) yang dianggap sebagai lemak sihat, terdapat dalam minyak zaitun, minyak kanola, biji chia, biji rami, alpukat, badam, walnut dan ikan berlemak seperti salmon, tuna, herring dan makarel. Namun, jika dimasak pada suhu yang terlalu tinggi, lemak berfaedah ini akan ditukar menjadi lemak berbahaya yang dipanggil asid lemak trans.

Dalam kajian itu, saintis ingin menguji sama ada sebatian yang mengandungi sulfur seperti isothiocyanates dan polysulfides dalam bawang putih, bawang, kubis, brokoli, dan lobak pedas mempengaruhi asid lemak tak tepu dalam kacang soya dan minyak zaitun.

Pasukan saintis mendapati bahawa apabila memasak pada suhu tinggi, terutamanya melebihi 140 darjah Celsius, sebatian sulfur dalam bawang putih dan bawang akan menggalakkan proses pengisomeran trans. Ini ialah proses menukar asid lemak tak tepu (UFA), sejenis lemak berfaedah yang terdapat dalam minyak kacang soya dan minyak zaitun, kepada asid lemak trans yang berbahaya. Sementara itu, apabila diproses pada suhu sederhana, hanya sejumlah kecil asid lemak trans tercipta.

Oleh itu, untuk memastikan kesihatan, pakar menyarankan orang ramai boleh menggunakan minyak sayuran semasa memproses bawang putih dan bawang merah tetapi tidak boleh memanaskannya melebihi 140 darjah Celsius. Jika pemprosesan pada suhu tinggi diperlukan, gantikannya dengan minyak alpukat atau minyak kelapa. Proses pengisomeran trans minyak ini adalah kurang daripada kacang soya atau minyak zaitun, dengan itu menghasilkan kurang asid lemak trans, menurut Medical Xpress .

Sumber: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm