Sup masam Hanoi yang lazat adalah unik dalam semua empat musim, tetapi mengapa kedua-dua perisa ini tidak tersedia di dalam negara?

Pada bulan lunar ketiga, apabila jujube trellis di hadapan rumah penuh dengan buah-buahan, Hanoians mempunyai hidangan sup masam dengan udang dan telur ketam. Pada masa ini, udang dan ketam dalam musim, membawa telur. Setiap petang, penjual ketam dan ikan mengambil beg telur udang kelabu gelap berkilat. Telur ketam lebih jarang dan lebih mahal, kuning terang dan jelas. Penjual mengambil batang buluh nipis, membelah telur menjadi kepingan kecil, membungkusnya dengan daun teratai muda dan menjualnya kepada pelanggan.

Plum hijau adalah lazat apabila dimasak dengan telur ketam. Anda boleh menggantikan buah plum hijau dengan beberapa titis jus limau nipis musim awal yang harum. Masamnya jernih seperti air hujan, tanpa kesan lemak, sejuk dan sihat. Kini pasaran lama Hanoi tidak lagi menjual telur ketam, sup telur ketam plum hijau atau jus limau telah hilang, membuatkan ramai warga Hanoi yang lebih tua merinduinya.

Dari bulan ke-5 dan ke-6, musim buah belimbing datang. Cuaca panas, tekak kering, hilang selera makan… apabila anda datang ke meja dan melihat semangkuk sup buah belimbing, anda akan mengambil penyepit anda dan makan dengan cepat. Bagi orang Hanoi, sup buah belimbing adalah yang terbaik, tiada sup masam lain yang boleh menandinginya.

Hidangan Hanoian sup masam dengan daging tanpa lemak dan buah belimbing adalah ringkas. Potong daging tanpa lemak ke dalam dadu (atau hiris nipis atau kisar), rebus dalam air sejuk, keluarkan buih. Masukkan beberapa buah belimbing hijau yang telah dikupas kulit, rebus selama beberapa minit lagi, perasakan dengan sedikit sos ikan, angkat dari api dan biarkan sejuk untuk menghasilkan sup masam yang enak, menyegarkan dan berkhasiat. Tambah beberapa terung jeruk ke dalam hidangan untuk hidangan yang lebih berperisa (jika anda makan terung jeruk, ia tidak akan sesedap).

Asam plum juga boleh digunakan untuk membuat sup ketam, sup kerang, sup kerang, sup cacing, sup siput, dan sup ikan (cuka ikan) yang sangat menarik perhatian penduduk bandar lama. Selain itu, ia juga boleh digunakan untuk membuat sup masam dengan mulberi, pomelo, pomelo, asam jawa, doc, belimbing, buah chay, masam telinga..

Buah belimbing Hanoi segar adalah salah satu buah yang sangat sesuai dengan sup masam. Foto: Internet

Tetapi untuk menjadi lazat, ia mesti gaya yang betul: Contohnya, sup ketam, cuka ikan yang dimasak dengan telinga gajah panggang; sup kerang, sup kerang masak asam jawa, teh hijau. Dengan cara itu, sup akan menjadi jernih dan berwarna segar; sup siput terbaik mesti dimasak dengan cuka wain beras - memberikan hidangan rasa lazat dan menarik yang pelik, menjadikan mulut anda berair hanya dengan menghidunya. Atau memasak sup masam dengan beberapa jenis makanan laut, dengan beberapa auns pucuk buluh masam liar, atau beberapa hirisan telinga gajah, ia juga akan menjadi lazat, dan "ada sesuatu untuk dipilih".

Buah yang digunakan untuk membuat sup masam jarang berlaku sekarang. Kalau nak makan kena order buah-buahan hijau seikat. Bawa pulang, bakar hingga hangus, kupas kulitnya, ambil isi kuning cerah warna kunyit muda, masukkan ke dalam kotak dan masukkan ke dalam peti ais untuk kegunaan kemudian. Sup ikan dan sup ketam dengan buahnya hilang sepenuhnya bau hanyirnya, dan warna supnya cukup cantik.

Sup ketam Hanoi dengan jus lemon juga unik. Apabila periuk sup baru mendidih, tekan lemak ketam sebelah, kemudian perah beberapa biji limau nipis pada penapis ke dalam periuk air. Supnya jernih dan tidak pahit seperti yang disangkakan ramai. Petua kecil adalah jangan memerah limau terlalu kuat, perah semua air, minyak pati lemon tidak akan terpercik ke dalam periuk sup dan sup tidak akan pahit.

Pada musim luruh atau awal musim sejuk, orang Hanoi mempunyai sup masam yang sesuai untuk cuaca sejuk dan sejuk. Seperti acar sup tembikai bersama ikan dan udang, siput rebus, belut rebus, katak rebus pisang, tauhu bakar, perut khinzir, nasi asam, pes udang, bawang putih dan cili.

Hanoi juga ada hidangan kangkung yang dimasak dengan daun asam jawa. Pada musim panas, apabila buah muom, queo, sau, dan thanh tra masih belum tumbuh, sup masam Hanoi mempunyai daun asam jawa. Bayam air yang direbus dengan daun asam jawa lebih menyegarkan daripada cuka yang dibuat dengan asam jawa (walaupun asam jawa dikupas dengan teliti, ia masih mempunyai rasa yang sedikit astringen). Dahulu, ada wanita tua yang membawa bakul untuk menjual daun asam jawa. Setiap tandan daun asam jawa hanya mempunyai beberapa helai daun kecil, cukup untuk memasak periuk sup yang sederhana masam. Daun asam jawa cepat gugur dan sukar untuk disimpan, jadi jika anda pergi keliling pasar dan tidak menjual semuanya, anda hanya membuang semuanya di penjual sayur. Keesokan paginya, anda membawa sebakul lagi daun asam jawa segar untuk dijual.

Air rebusan kangkung atau sup masam juga sangat lazat. Orang tua menggunakan kulit sirih untuk mengunyah sirih. Daging chay masak, daging merah merah jambu, dan biji merah gelap yang cantik digunakan untuk merebus sayur-sayuran, membuat sup, dan apabila dimasak, makan segar. Tetapi mencelupkan air rebusan bayam atau sup masam dalam cuka memberikan rasa masam yang ringan, warna merah jambu muda airnya sangat menarik. Tuangkan senduk sup ke dalam semangkuk nasi dan minum, sangat menyeronokkan.

Terdapat juga sup asam yang dimasak dengan beras yang diperam. Walaupun kuahnya tidak sejernih yang dimasak dengan cuka dan wain, aroma dan rasa masamnya sangat lembut dan licin. Lebih-lebih lagi, ada sup asam ikan keli masak anak panah mengikut musim. Dalam hidangan ini, kepala ikan (kepala ikan) dibiarkan dengan misainya utuh. Apabila masak, cedok ke dalam mangkuk, letakkan kepala anak panah di tengah-tengah mangkuk, bersama-sama dengan anak panah masak, beberapa keping anak panah kuning, kuahnya mempunyai cahaya keemasan samar yang dicampur dengan beberapa keping bawang hijau, dan dill hijau berkilat. Apabila dimakan bersama segelas wain, sungguh lazat sehingga segala penat dan kepayahan seakan hilang. Daging ikan tanpa lemak dikeluarkan untuk dimakan oleh kanak-kanak.

Terung jeruk sesuai dengan sup masam Hanoi. Foto dari internet.

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm