Di hadapan restoran lama Thuy 94, pelanggan boleh melihat dulang ketam kulit lembut segar yang tersusun rapi. Ruang dapur terletak betul-betul di tepi pintu masuk, membolehkan pengunjung menyaksikan cef menggoreng dan menyediakan hidangan. Restoran ini baru sahaja dimasukkan ke dalam senarai restoran Michelin Selected untuk tahun 2024.
"Restoran terkenal ini mengkhususkan diri dalam ketam, dengan menu yang tertumpu pada hidangan ketam – popia ketam, nasi goreng ketam, ketam panggang garam, ketam kukus… dan banyak lagi. Sup mi ketam dipenuhi dengan isi ketam dan telur ketam yang kaya dengan umami. Kuahnya berperisa dan sedikit manis. Ketam kulit lembut digoreng mengikut pesanan, dengan kulit rangup dan isi yang pejal. Tambahan pula, ketam boleh digantikan dengan udang dalam kebanyakan hidangan ," ulas Panduan Michelin mengenai restoran tersebut.
Tersentuh dengan cadangan Michelin.
Kami tiba di restoran sekitar jam 3 petang. Walaupun bukan waktu puncak, tempat itu masih sesak dengan pelanggan, termasuk warga asing dan Vietnam.
Hidangan udang dan ketam di restoran Puan Mai.
Cik Truc Mai (50 tahun), salah seorang daripada dua pemilik restoran, berkongsi bahawa beliau berasa gembira dan terharu kerana restorannya telah dimasukkan ke dalam senarai yang disyorkan oleh Michelin. Ini juga merupakan motivasi yang hebat untuk beliau terus membangunkan kekuatan restoran dan berusaha untuk mencapai kepuasan pelanggan yang lebih tinggi.
"Saya berharap bukan sahaja rakyat Vietnam tetapi juga pelawat asing akan mengenali hidangan yang diperbuat daripada ketam. Lebih ramai pelanggan yang saya ada, lebih gembira saya kerana ia menunjukkan bahawa dedikasi yang saya curahkan terhadap hidangan ini dihargai oleh pengunjung," kata wanita itu.
Cik Mai berkata bahawa restoran popia dan sup mi ketam dibuka pada tahun 1992. Beliau dan kakaknya, Thuy, telah mengasaskan dan menjalankan perniagaan ini bersama-sama. Ketika pertama kali dibuka, restoran ini terletak di 94 Dinh Tien Hoang (Daerah 1) dan dipanggil "Restoran Popia dan Sup Mi Ketam 94". Selepas beberapa tahun, tuan tanah telah menuntut semula premis tersebut, jadi beliau terpaksa berpindah. Lokasi baharu itu tidak jauh, iaitu di 84 Dinh Tien Hoang. Walau bagaimanapun, kerana beliau ingin mengekalkan nombor 94 dalam nama restoran sebagai ciri tersendiri, beliau tidak menukarnya kepada 84 seperti alamat semasa. Masih tidak berpuas hati dengan namanya dan ingin menjelaskannya kepada pelanggan, beliau memutuskan untuk menamakannya "Restoran Old Thuy 94".
Popia ketam berbentuk silinder, dengan pembalut nipis dan banyak inti.
Dahulu, nenek Mai menjual ketam di kawasan pasar Ben Thanh. Mai dan Thuy membantunya menjual ketam dan memutuskan untuk membuka sebuah restoran yang mengkhususkan diri dalam masakan ketam untuk melayani pelanggan. Sebagai seorang peminat makanan, dia mencurahkan sepenuh hatinya ke dalam masakan tersebut, dengan harapan dapat memberikan kepuasan sepenuhnya kepada pelanggannya. Semasa dia masih hidup, neneknya sentiasa menggalakkan cucu-cucunya dalam usaha perniagaan mereka dan dalam memelihara perdagangan keluarga.
Sup ketam berharga 100,000 VND di restoran lama Thuy 94.
"Ketika kami mula-mula dibuka, hanya orang Vietnam yang datang makan kerana pada masa itu, tidak ramai pelancong asing yang melawat Vietnam. Kemudian, dengan integrasi dan keterbukaan negara ini, lebih ramai pelancong mengetahui tentang restoran ini, dan kami mempelbagaikan hidangan kami, jadi kami telah menerima sokongan daripada semua orang sehingga kini," kata Cik Mai.
Mengapa ia begitu popular di kalangan pengunjung?
Encik Van Thanh (54 tahun) dan keluarganya datang ke restoran untuk makan dan mengulas bahawa hidangannya lazat dan sesuai dengan citarasa mereka: "Saya dapati ketam di sini sangat segar, sama sekali berbeza dengan tempat lain, jadi saya sering datang ke sini untuk menikmatinya."
Ketam segar dijual di hadapan restoran.
Restoran Puan Mai mengkhusus dalam hidangan ketam dan udang. Popia, berharga 210,000 VND, berbentuk silinder dengan pembalut nipis dan inti yang banyak, dihidangkan bersama sayur-sayuran segar dan sos ikan yang dicairkan, termasuk hirisan kohlrabi. Ketam kulit lembut goreng rangup (dua ketam dipotong empat bahagian dan digoreng sehingga perang keemasan dan rangup) berharga 290,000 VND. Nasi goreng ketam dengan banyak ketam dijual dengan harga 210,000 VND, dan sup ketam dengan harga 100,000 VND… Setiap hidangan mempunyai rasa yang tersendiri dan dihidangkan dengan menarik, sehingga pelanggan tidak perlu menunggu lama.
"Selama lebih 30 tahun suka dan duka, saya telah melalui banyak kenangan gembira dan sedih dalam perniagaan, tetapi terima kasih kepada pepatah 'perbuatan baik dibalas,' dan menjalani kehidupan yang positif, masa-masa sedih mudah berlalu, dan kegembiraan datang lagi. Saya tidak banyak bersaing, kecuali tempoh apabila pandemik Covid-19 memaksa saya untuk menutup perniagaan selama beberapa bulan. Saya sentiasa berterima kasih atas sokongan dan pengiktirafan pelanggan saya untuk hidangan yang disediakan," kongsi pemiliknya.
Pemiliknya telah berkecimpung dalam perniagaan ini selama lebih 30 tahun.
Restoran ini paling sibuk dari sekitar jam 11 pagi hingga 6 petang. Ia dibuka dari jam 9 pagi hingga 9 malam. Setelah berkecimpung dalam perniagaan ini selama beberapa dekad, wanita ini boleh memilih bahan-bahan segar dengan mudah. "Hanya dengan melihat rupa ketam Ca Mau , saya tahu yang mana sedap dan yang mana segar untuk dipilih," kata pemiliknya.
Restoran itu agak sesak dengan pelanggan asing.
Kakitangannya merupakan pekerja lama. Ada yang telah bekerja di sana selama lebih 20 tahun, manakala yang lain telah kembali bekerja walaupun selepas berkahwin atau mengambil cuti bersalin. "Saya dan kakak saya, Thuy, sentiasa menyayangi dan menyokong antara satu sama lain, berkongsi kesukaran untuk terus membangunkan jenama mi ketam selepas berdekad-dekad berdedikasi," kongsi Cik Mai.
Ramai orang singgah ke restoran ini kerana makanannya sedap.
[iklan_2]
Sumber: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm
Komen (0)