Tran Hieu Trung membawa falsafah hidup ke dalam masakan Vietnam

FALSAFAH CULINARI KREATIF

"Berperang" di Universiti Teknologi Ho Chi Minh City, lulus dengan ijazah dalam pengurusan industri, dan kemudiannya menjadi chef, walaupun sebelum itu, Tran Hieu Trung mengaku: "Tidak pernah memasak apa-apa, hanya tahu makan". Kemudian tiba-tiba, Hieu Trung pergi ke bandar lampu, Paris, dan mendaftarkan dirinya di sekolah masakan Le Cordon Bleu dengan alasan yang sangat meyakinkan: "Saya tidak mempunyai pengalaman dalam memasak jadi saya terpaksa mengambil jalan pintas". Adalah difahami bahawa dalam bidang pisau dan garpu, Le Cordon Bleu memiliki banyak helah rahsia dalam menyediakan hidangan yang lazat, cukup untuk membantu pelajar mengamalkan seni mempertahankan diri dalam industri masakan .

Tran Hieu Trung di Taman Lamai di Hanoi .

Meninggalkan Le Cordon Bleu, Hieu Trung "turun gunung", menjelajah dunia - mengupah semua gaya masakan dari Eropah ke Asia, selama 6 tahun, merasai rasa masam, masam, pahit, manis dan puitis profesion dan kemudian memutuskan untuk memulakan perniagaan dengan La Chérie, sebuah restoran kecil, ruang yang cukup untuk 8 pengunjung pada satu masa. Baru-baru ini, Hieu Trung "menaik taraf" La Chérie kepada versi baharu yang dipanggil Lamai Garden dengan 20 tempat duduk, dengan cara bermain yang berbeza, iaitu membawa falsafah ke dalam penciptaan masakan.

Falsafah di sini ialah falsafah masakan Jepun. Perisa adalah rasa tulen bahan-bahan hidangan. Membincangkan teknik memproses dan mencipta hidangan yang lazat, Hieu Trung merumuskan: "Saya mempelajari teknik pemprosesan dari masakan Perancis, dan mempelajari falsafah dari masakan Jepun - terutamanya menghormati rasa asli dan tulen bahan-bahan tersebut, dan apabila saya menyampaikannya, saya meletakkan cinta, emosi, personaliti, kreativiti dan jiwa saya ke dalam setiap hidangan."

Dalam masakan Vietnam, terdapat banyak faktor yang menentukan daya tarikan yang berkekalan sesuatu hidangan, seperti makan dengan kenangan, makan dengan kenangan, makan dengan kepakaran serantau... Hieu Trung juga membina menu untuk Lamai Garden pada asas itu, menambah masa tertentu. Hieu Trung menekankan: "Saya ingin menyajikan makanan bermusim kepada pengunjung, kerana bahan-bahan bermusim sentiasa segar dan paling sempurna dalam rasa. Seterusnya datang kenangan, kemudian kawasan, contohnya, labu yang dimasak dengan udang dan kacang tanah adalah hidangan musim panas yang popular yang sering saya makan semasa saya kecil, hanya cara penyajiannya yang berbeza, atau apabila menyediakan sedikit perisa ikan, saya segera menambah sos ikan panas".

Mencipta masakan Vietnam mempunyai banyak kelebihan, Hieu Trung berkata alasannya: "Vietnam mempunyai banyak rempah ratus yang hebat, contohnya, biji doi, mac khen... perkara istimewa yang mencipta rasa menarik untuk hidangan. Bahan istimewa seperti itik sungai, babi hitam, kambing gunung... juga merupakan kekuatan. Kerana ia dibesarkan secara semula jadi, apabila menggunakan bahan-bahan ini untuk diproses, dengan serta-merta, perbezaan rasa daging, anda boleh rasai dengan serta-merta."

Aiskrim Che Lam di Taman Lamai

Hotpot dengan sos ikan, hidangan lazat yang mengingatkan rantau ini oleh Hieu Trung

Sour Pho, masakan gunung, disampaikan oleh Hieu Trung

MENGHUBUNGKAN KE SELURUH VIETNAM

Dalam perjalanan mencipta hidangan lazat berasaskan bahan-bahan biasa di kawasan luar bandar Vietnam, Hieu Trung menyatakan: "Ia adalah hidangan yang sama, ramai orang menyatakannya, tetapi apa yang membezakannya ialah apabila orang memakannya, mereka melihat keperibadian saya di dalamnya, mengetahui bahawa saya membuatnya. Ini terutamanya dinyatakan melalui cara perasa, ia seperti bahasa pengenalan dalam kreativiti saya."

Dalam seni kulinari, ada orang yang makan mengikut citarasa, hidangan yang baru dihidangkan membuatkan orang ramai tercungap-cungap kerana memikat aromanya, atau makan dengan melihat apabila persembahannya begitu indah sehingga pengunjung tidak berani menyentuh penyepit kerana takut merosakkan daya tarikan apa yang ada di pinggan. Bercakap tentang cara makan, Hieu Trung terus terang menyatakan: "Semasa saya mula-mula memulakan kerjaya saya, saya sering meluangkan masa untuk memberi perhatian kepada pembentangan, kemudian, saya menghabiskan lebih sedikit masa untuknya. Selepas memasak hidangan, saya ingin menghidangkannya secepat mungkin, kerana jika dibiarkan lama, rasa akan beransur-ansur berkurangan. Saya tidak begitu mempedulikan persembahan itu, kerana semakin saya tahu bahawa ia adalah hidangan yang indah, saya faham bahawa semakin saya bekerja di sini, saya memahaminya. disebabkan teknik memasak contohnya hanya melihat sepinggan sayur rebus, walaupun monokrom tetapi warna hijau jelas menunjukkan kesegaran, kesihatan, tidak terlalu masak, itu sudah cukup cantik”.

Masih mengekalkan cara yang agak "konservatif" untuk melayani pengunjung dengan hanya menggunakan satu pilihan, pengunjung akan dihidangkan 12 hidangan bermusim. Sebagai seseorang yang bersemangat mengembara dan meneroka , mencari bahan-bahan serantau, Hieu Trung tidak bergantung secara khusus pada perincian mencipta hidangan, jadi terdapat musim apabila 12 hidangan dalam menu adalah kisah sambungan yang menjangkau seluruh Vietnam.

Hieu Trung menjelaskan proses mencipta menu untuk Lamai Garden: "Menu saya agak panjang, jadi saya perlu mengira gambaran keseluruhan, pertama sekali ia harus bermusim, memastikan keseimbangan, menu juga perlu mengejutkan, mencipta sedikit kejutan untuk pengunjung, contohnya, ketidaktentuan bahan-bahannya. Kemudian saya menambah hidangan yang kedua-duanya pelik dan biasa sehingga pelanggan merasai keseimbangan yang begitu pedas, rasa yang sama pada keseluruhannya. masin, dan manis."

Pencuci mulut betik

Udang goreng dengan "penampilan" berbeza dalam menu Lamai Garden

"Makanan" di Lamai Garden ialah "peta" kecil bahan-bahan di bawah kreativiti Hieu Trung, bahagian "makanan" ialah permainan menarik yang telah dipersembahkan oleh chef ini dengan susah payah. Menu 4 minuman dijalin dalam satu siri 12 hidangan, dibahagikan kepada tahap yang telah ditetapkan oleh Hieu Trung: "Perisa dalam hidangan saya dinyatakan dalam urutan yang semakin meningkat, pembuka selera adalah ringan sehingga digabungkan dengan minuman masam, kemudian manis, dalam hidangan utama, minuman itu mempunyai bau rempah dan lada yang dicampur. ditapai, contohnya dari hawthorn, aprikot, pennywort...".

Ikan mas hitam, buah belimbing masam

Sayuran musim sejuk

Intim, akrab, tetapi juga penuh kejutan... adalah perasaan biasa pengunjung selepas menikmati "koleksi" masakan Hieu Trung. Ramai orang tertanya-tanya mengapa gaya masakan unik ini tidak "popular" atau lebih popular, Hieu Trung dengan gembira berkata: "Oleh kerana ia masih baru kepada ramai orang, saya hanya mahu melakukan sekadar cukup, seperti menanam pokok, perlu menjaganya setiap hari supaya pokok itu dapat berakar dengan baik dan membesar secara beransur-ansur, tidak perlu tergesa-gesa".

Sumber: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm