Basuh beras sebelum masak nampak mudah tapi ramai yang salah.

Ramai orang mempunyai tabiat mencuci beras dengan bersih sebelum memasak - Ilustrasi: D.LIEU

Jadi apakah cara yang betul untuk mencuci beras sebelum memasak?

Tertanya-tanya macam mana nak basuh beras?

Sejak kecil, Cik Loan ( Hanoi ) mempunyai tabiat membasuh beras dengan bersih sebelum dimasak, membasuh beras sehingga warna beras yang legap beransur pudar. Beliau berkongsi kaedah ini turun temurun daripada ibunya, bertujuan untuk membuang kotoran dan bakteria dalam nasi, membantu nasi menjadi lebih putih dan bersih apabila dimasak.

Bagaimanapun, baru-baru ini ramai rakan sekerjanya berkongsi bahawa jika beras dicuci terlalu bersih, ia akan menyebabkan kehilangan nutrien dan serat pada lapisan luar beras. Ini membuatkan Cik Loan tertanya-tanya: "Adakah saya melakukan kesalahan selama ini?".

Berkongsi mengenai isu ini, Cik Nguyen Thi Lam, bekas timbalan pengarah Institut Pemakanan Negara, berkata pada masa ini, bergantung kepada jenis beras, suri rumah boleh mempertimbangkan sama ada membasuh beras atau tidak.

Cik Lam berkata bahawa pada masa lalu, beras kebanyakannya ditanam dan dimakan dalam keluarga. Melalui proses penuaian, pengeringan, dan penggilingan padi, orang ramai menyedari bahawa padi boleh mengandungi banyak habuk, malah kerikil ketika mengeringkan di halaman rumah. Oleh itu, kebiasaan sebelum ini adalah berhati-hati memetik beras, membuang pasir, dan mencucinya dengan bersih sebelum dimasak.

Selain itu, iklim tropika Vietnam yang panas dan lembap merupakan keadaan yang menggalakkan untuk bakteria dan acuan berkembang. Bersama-sama dengan pencemaran udara, beras berisiko tercemar dengan habuk dan bakteria, jadi mencuci beras sebelum memasak adalah perlu.

“Saya masih mempunyai tabiat membasuh beras sebelum memasak. Terutama untuk beras yang dibeli di pasar, saya masih menasihatkan semua orang supaya mencuci beras dengan lembut bagi menghilangkan dedak dan kotoran.

Namun, pada masa kini terdapat beberapa jenis beras yang tidak perlu dicuci sebelum dimasak. Sebagai contoh, beras yang telah dikeringkan dan kemudian dikemas dalam vakum, dipanggil beras bersih, tidak perlu dibasuh.

Atau beras perang yang bercambah, beras yang bercambah kemudian dikeringkan dan dibungkus hampagas, hanya perlu dimasak dan tidak perlu dicuci,” kata Cik Lam.

Masih perlu mencuci beras sebelum memasak

Doktor Nguyen Huy Hoang, Pusat Oksigen Hiperbarik, Pusat Tropika Vietnam-Rusia, Kementerian Pertahanan Negara , juga berkata bahawa saintis percaya bahawa beras masih perlu dibasuh sebelum dimasak.

Kerana mencuci beras boleh mengeluarkan zarah mikroplastik yang melekat pada permukaan beras semasa pengangkutan dan pembungkusan. Mencuci beras juga membantu menghilangkan pasir, kerikil, dedak, habuk, dan zarah kotoran dalam beras jika ada.

"Beras mengandungi jumlah arsenik tak organik yang sangat kecil, mencuci beras akan membantu mengurangkan bahan ini. Selain itu, mencuci beras sebelum dimasak juga akan membantu biji beras menjadi lebih lembut dan kurang melekit apabila dimasak," kata Dr Hoang.

Kesilapan yang biasa dilakukan oleh ramai orang ialah membasuh beras sehingga jernih airnya sebelum dimasak.

Menurut pakar, serat dan vitamin dan mineral berharga terutamanya terletak di bahagian luar butir beras, bukan di dalam. Oleh itu, jika anda mencuci beras dengan bersih sehingga air bersih sebelum dimasak, anda secara tidak sengaja akan kehilangan khasiat dalam beras.

Menurut Dr Hoang, orang ramai perlu berhati-hati untuk tidak mencuci beras terlalu lama atau terlalu teliti kerana ini boleh menyebabkan khasiat dalam beras hilang. Selain itu, pakar mengatakan orang ramai juga harus mencuci tangan mereka dengan bersih sebelum mencuci beras untuk mengelakkan pencemaran.

Sumber: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm