Elk jaar, wanneer het rươi-seizoen (een soort worm) aanbreekt, wemelt het in de vijvers langs de rivieroevers in de Rode Rivierdelta van mensen die netten uitwerpen en met zaklampen op rươi jagen.

Netten uitzetten om zeewormen te vangen.

Er zijn twee belangrijke seizoenen per jaar voor het vangen van modderwormen. Het hoofdseizoen loopt van september tot november volgens de maankalender, en het tussenseizoen van maart tot mei volgens de maankalender.

De heer Nguyen Van Hung (An Lao, Hai Phong ) houdt zich al sinds zijn kindertijd bezig met modderwormen. Volgens hem zijn modderwormen in het hoogseizoen het meest talrijk, kleiner van formaat en hebben ze steviger vlees. Modderwormen uit het laagseizoen zijn er minder, maar ze zijn groter, bevatten meer zetmeel en zijn goedkoper dan die uit het hoogseizoen. Kenners geven de voorkeur aan modderwormen uit het hoogseizoen boven die uit het laagseizoen.

Meneer Hung gooit zijn netten uit om modderwormen te vangen tijdens het oogstseizoen.

Hij vertelde dat hij als kind, wanneer het waterpeil steeg en er modderwormen waren, samen met zijn vrienden uit de buurt netten pakte en naar de rivier ging om ze te vangen.

In zijn geboortestad was het jaren geleden niet ongebruikelijk om mensen met netten door het water te zien waden om zeewormen te vangen. Later, met een modernere levensstijl, vonden mensen andere manieren om zeewormen te vangen, waardoor het verzamelen van zeewormen in groepen niet meer voorkomt.

Het huis van meneer Hung heeft momenteel een grote vijver. Elk seizoen bereidt hij zich nauwgezet voor om op deze delicatesse te "jagen". Zijn geheim schuilt in zijn systeem van waterkanalen en netten. Wanneer het waterpeil stijgt, zwemmen de wormen met de stroming de vijver in en kruipen vervolgens via de kanalen rechtstreeks naar de netten die hij heeft uitgezet.

Na 4 tot 6 uur haalt hij het net weer omhoog en leegt het. Sommige dagen vangt hij wel tien kilo verse wormen. "Zodra de wormen gevangen zijn, verkoop ik ze meteen. Veel mensen komen zelfs speciaal naar de plek om ze te kopen."

"Rươi (een soort worm) is een specialiteit waarmee veel heerlijke gerechten gemaakt kunnen worden, en veel mensen eten het graag ondanks de hoge prijs. Verse rươi uit de lagune zijn snel uitverkocht. Als je ze niet meteen kunt opeten, kun je ze invriezen en eruit halen om te koken wanneer je maar wilt," zei hij.

Heerlijk eten

Niet alleen meneer Hung, maar ook veel andere boeren zoals meneer Nguyen Vinh profiteren van het modderwormseizoen om hun inkomen te verhogen. Volgens meneer Vinh kan elk gezin met een vijver zoals die van hem en meneer Hung in het juiste seizoen honderden kilo's modderwormen oogsten.

De prijs van modderwormen in de lagune varieert van 250.000 tot 280.000 VND/kg in het hoogseizoen. Modderwormen die buiten het seizoen worden geoogst, zijn goedkoper en kosten ongeveer 200.000 VND.

De zeewormen zwemmen de lagune in, met de stroming mee, naar het gebied waar de lokale bevolking netten heeft uitgezet.

Nadat handelaren de goederen hebben geïmporteerd en doorverkocht, kan de marktprijs oplopen tot 300.000-350.000 VND/kg, afhankelijk van de kwaliteit en het seizoen.

De modderworm is al lange tijd een specialiteit in de keuken van de Noordelijke Delta. Gerechten met modderwormen, zoals modderwormkoekjes, modderwormstoofpot met bamboescheuten, gestoofde modderwormen, enzovoort, zijn niet alleen heerlijk, maar roepen ook herinneringen op aan thuis en het leven op het platteland.

Mevrouw Thu (35 jaar), oorspronkelijk uit Hai Duong en momenteel woonachtig in Ha Dong, Hanoi, vertelt dat ze als kind vaak modderwormen ging vissen in haar geboorteplaats. Haar favoriete gerecht is modderwormenstoofpot met bamboescheuten, een rijk en heerlijk gerecht dat goed samengaat met rijst.

"Toen ik later naar de stad ging om te studeren en te werken, kon ik niet meer zelf modderwormen vangen, maar elke keer als ik terugging naar mijn geboortestad, pakte mijn moeder er een paar voor me in om mee te nemen. Ik beschouw het als een gerecht uit mijn jeugd, vol met de smaken van mijn geboortestad," zei ze.

Veel mensen zijn bang voor zeewormen omdat ze eruitzien als wormen en denken dat ze moeilijk te bereiden zijn. Maar in werkelijkheid is het maken van gerechten met zeewormen vrij eenvoudig. De belangrijkste stap is het verkruimelen van de zeewormen, waarna je de andere ingrediënten en kruiden naar smaak kunt toevoegen.

W-batruoi2.jpg
Het gebied is afgebakend met netten zodat de wormen met de stroming mee kunnen zwemmen.

De vraag naar zeewormen neemt momenteel toe. Veel restaurants en hotels hebben gerechten met zeewormen op hun menu gezet. Dit biedt ook kansen voor de zeewormenteelt om zich verder te ontwikkelen en een stabiele bron van inkomsten voor de lokale bevolking te creëren.

Een specialiteit van Lang Son op zijn feesten, met een unieke en heerlijke smaak die vijf uur bereidingstijd vergt. Het gerecht heeft niet alleen een ongebruikelijke naam en een aantrekkelijk uiterlijk, maar deze specialiteit, die vaak op de feesttafels van Lang Son te vinden is, trekt gasten ook aan met zijn rijke en hartige smaak.

Bron: https://vietnamnet.vn/chu-dam-giang-luoi-bat-con-nhieu-nguoi-so-nhung-la-dac-san-dat-tien-an-ngon-2410234.html