Bana Kriem-keuken naar toeristen brengen

Dat is ook de inzet van de Bana Kriem-bevolking in de hooglanden, in het district Vinh Thanh. Ze doen er alles aan om de smaak van de bergen en bossen te behouden en vooral om toeristen kennis te laten maken met de unieke culinaire kenmerken van hun bevolking.

Uniek van lokale gerechten

Vinh Thanh is een bergachtig district in de provincie Binh Dinh met een rijk en gevarieerd toeristisch aanbod, veel historische overblijfselen, prachtige landschappen zoals de Ta Ma-stroom, het Dinh Binh-meer, het Hon Lap-meer en Gop Nuoc Lo, en waardevolle immateriële culturele hulpbronnen die de identiteit van het Bana Kriem-volk weerspiegelen.

Begin oktober, onder de dikke wolken die de ochtendmist en de kou in de hooglanden bedekten, vertelde mevrouw Dinh Thi Xieu, dorp 5 van de gemeente Vinh Thuan, ons over de unieke gerechten van de Bana Kriem. "Vroeger, wanneer varkensvlees niet in korte tijd gegeten kon worden en ook om het langer te kunnen bewaren, bedachten onze voorouders een manier om het varkensvlees in de keuken te hangen, zodat de rook het vlees kon binnendringen en het langer kon bewaren. Tegenwoordig is dit gerecht een onmisbare specialiteit geworden bij banketten om vooraanstaande gasten te vermaken", herinnert mevrouw Xieu zich.

Unieke keuken van het Bana Kriem-volk in de hooglanden van Binh Dinh

Volgens mevrouw Xieu wordt er gekozen voor zwart varkensvlees. Het schouder- of dijvlees wordt schoongemaakt en vanaf het begin van het jaar in de keuken gehangen. Indien nodig wordt elke spies eraf gehaald. Na een lange tijd in de keuken te hebben gehangen, wordt er tijdens het kookproces veel rook opgenomen, waardoor de karakteristieke smaak van varkensvlees en rook ontstaat.

Volgens mevrouw Xieu wordt varkensvlees tegenwoordig, voordat het wordt opgehangen, gemarineerd met een beetje kruiden zoals knoflook, chili, wilde peper en perillablaadjes. Vervolgens wordt het in de keuken opgehangen of gedroogd, afhankelijk van de familie. Wanneer het echter wordt gebruikt, wordt de rook eraf geschraapt en boven hete kolen gegrild. Wanneer het wordt gebruikt, wordt het gegeten met pittige mosterdblaadjes, een soort mosterd die in de buurt van beken groeit. De vette geur van het vlees met kruiden en de pittige smaak van de mosterdblaadjes doen gasten soms huilen. Ja, wanneer het wordt gebruikt, dopen we het in chilizout en gemalen wilde peper, persen we er een beetje citroensap uit of stampen we het met gele mieren om het gerecht nog aantrekkelijker te maken.

Naar talloze hooglandkeukens

Vinh Son ligt op een hoogte van ongeveer 1.000 meter boven zeeniveau en wordt beschouwd als de "poort naar de hemel". Het klimaat is koel en het landschap is prachtig met majestueuze bergen en bossen, rivieren, beken en ongerepte watervallen. Hier bevinden zich mysterieuze bezienswaardigheden, zoals de Ta Kon-stenen citadel, de Hang Doi-waterval en de Nguyen Hue-sinaasappeltuin, de basis van de Tay Son-opstandelingen (sinds 1995 uitgeroepen tot nationaal monument).

Bezoekers die naar Vinh Son komen, kunnen niet alleen genieten van de rustieke, bittere gerechten uit de hooglanden, zoals bittere aubergine en bamboescheuten... maar ze zullen ongetwijfeld iets missen als ze de bittere smaak van rotanscheuten niet hebben geproefd. Net als bamboescheuten groeien bamboescheuten weelderig in het bos. In het droge seizoen, naast het rooien van de velden, maken de lokale bewoners hier ook van de gelegenheid gebruik om dikke rotanscheuten te zoeken, de buitenste schil te verwijderen, de kern eruit te halen en te koken. De rotankern is ondoorzichtig wit als hij rijp is en kleurt paars. In het begin proeven gasten de bittere, knapperige smaak, maar hoe meer ze kauwen, hoe zoeter de rotanscheuten worden. Gekookte rotanscheuten, gedoopt in chilipeperzout of gekookt met vlees, varkensbotten, worden in plaats van bittere aubergine en bittere bamboescheuten als het juiste gerecht beschouwd.

In de hooglanden van Vinh Thanh kunnen bezoekers genieten van de specialiteiten van nien en varen. Volgens de Bana Kriêm-bevolking leven nien in scholen geconcentreerd in diepwatergebieden langs rivieren, stroomopwaarts gelegen beken en bij watervallen. Qua vorm lijkt nien op karpers, maar ze hebben een slanker lichaam. Volwassen vissen zijn ongeveer drie vingers groot, hebben een plat lichaam, een zilverwitte kleur en een rode vin rond de bek met veel ronde witte korrels. Nien heeft wit, geurig, niet-visachtig vlees, dat veel gezonde voedingsstoffen bevat.

Toeristen vinden het leuk om meer te leren over de keuken van het Bana Kriêm-volk.

Van de talloze visgerechten is gegrilde vis, geserveerd met gekookte varenbladeren, misschien wel de meest bijzondere – een uniek gerecht uit de hooglanden van Binh Dinh. De vette, rijke, taaie, geurige smaak van het vlees, de knapperige zoetheid van de graten en de bittere smaak van de gal en ingewanden van de vis, gegeten met de licht slijmerige varenbladeren, zorgen ervoor dat iedereen die er ooit van heeft genoten, het zich voor altijd herinnert. Als je van dit gerecht geniet met vrienden in de bergen en bossen, met de kabbelende beekjes, de fluitende vogels en de koele bosbries, is het heel gemakkelijk om... het in poëzie om te zetten.

Mevrouw Nguyen Thi Kim Chung, adjunct-directeur van de dienst Toerisme van Binh Dinh, zei: "De gerechten hebben deels toeristen stroomopwaarts van de Kon-rivier gebracht, teruggaand in de geschiedenis. Elk gerecht is een typisch beeld dat het leven op basis van de natuur door vele generaties van het Bana Kriem-volk hier nabootst." Volgens mevrouw Chung doet het bergachtige district Vinh Thanh goed werk door de immateriële cultuur te behouden, en daarnaast behouden de Bana Kriem-mensen nog steeds sterke kenmerken zoals het nieuwe rijstfestival, spelletjes, volksdansen, gebeden, hoamon-liederen, legendes, volksliederen, spreekwoorden, paalwoningarchitectuur, weven, brokaatweven, slaapliedjes, unieke etnische muziekinstrumenten zoals gongs, t'rung... Daarom richt de provincie zich op het bergachtige district Vinh Thanh om in de komende tijd gemeenschapstoerisme te ontwikkelen, waardoor de levensomstandigheden worden verbeterd, banen worden gecreëerd en de levensstandaard van de mensen hier wordt verbeterd.

PHAN HIEU

Bron