Om 22.00 uur gingen de meeste huizen in de Vo Thanh Trangstraat sluiten, waarmee een drukke dag ten einde kwam. Maar in de bakkerij van mevrouw Diep was het nog steeds een drukte van belang met klanten die kwamen en gingen, en de zaken liepen goed.
“Neem 5 normale broden, met een beetje groente, oké?”
“Neem 2 broden mee naar huis, geen chili.”
Klanten bleven maar roepen vanaf de stoep. Binnen in de winkel waren vijf mensen druk bezig het brood snel te stapelen volgens de wensen van de klanten, waarbij de een de ander eraan herinnerde dat het brood precies aan de wensen moest voldoen. De mensen die in de winkel werkten, waren allemaal afstammelingen van de familie van mevrouw Diep.
"Door mijn hoge leeftijd en slechte gezondheid heb ik niet meer de kracht om de hele dag staand te verkopen. Ik ga één à twee keer per dag naar de winkel om mijn kinderen en kleinkinderen te zien verkopen en hen aan een paar dingen te herinneren. In plaats van buitenaf iemand te zoeken, wil ik banen creëren voor mijn kinderen en kleinkinderen, en tegelijkertijd het traditionele beroep van mijn moeder in stand houden", vertrouwde mevrouw Diep me toe.
Bruisende broodjeszaak om 22.00 uur ( Video : Nhu Khanh)
De bakkerij is compact, zonder uitgebreide displays. Er staat alleen een bord met de tekst "Banh mi Co Diep" erop en er staat een klein roestvrijstalen tafeltje voor de veranda. Op de tafel staan netjes uitgestald verse ingrediënten om de broodjes mee te vullen, zoals paté, boter, worst, vleeswaren, buikspek, varkensfloss, gehaktballen, rauwe groenten en saus. Alles wordt gemaakt door de familie van mevrouw Diep om de kwaliteit te garanderen.
"Ik let op kruiden. MSG en kruidenpoeder worden bijvoorbeeld allemaal ingekocht bij gerenommeerde winkels, want als je goedkope, ongeëtiketteerde producten koopt, is dat niet veilig voor de consument. Alle andere ingrediënten worden 's ochtends vroeg geïmporteerd, zodat ze binnen de dag uitverkocht zijn en nooit worden bewaard tot de volgende dag", aldus Diep.
De bakkerij van mevrouw Diep is elke dag geopend van 6.00 tot 7.00 uur 's ochtends tot middernacht. Bijna twaalf familieleden van mevrouw Diep verkopen om de beurt 's ochtends, 's middags, 's middags en 's avonds. Vóór de spitsuren wordt het brood op voorraad gelegd, zodat het op tijd verkocht kan worden.
De broodprijs ligt hier rond de 12.000 - 25.000 VND per brood. Er zijn klanten die in de problemen zitten en slechts een brood kopen voor 7.000 VND, maar de winkelier verkoopt het graag. Volgens mevrouw Diep verkopen ze gemiddeld tussen 6.00 en 10.00 uur 600 broden. Tussen 10.00 en 14.00 uur ongeveer 200 broden. In de resterende tijd verkoopt de winkel nog eens ongeveer 700 broden. Gemiddeld verkoopt de bakkerij van mevrouw Diep 1.500 tot 2.000 broden per dag.
Ik verkoop aan allerlei soorten klanten, van jong tot oud, van arm tot welgesteld. Soms, als ze in zo'n moeilijke situatie zitten dat ze er nog maar een paar duizend over hebben, verkoop of geef ik ze weg. Bijvoorbeeld, dit brood van 7.000 VND bevat paté en boter, genoeg om hun maag te verwarmen.
De ingrediënten in de winkel zijn net zo traditioneel en eenvoudig als elders, maar het belangrijkste is de kwaliteit van het eten en de houding tegenover klanten. "Ik zeg altijd tegen mijn kinderen dat ze blij, vriendelijk en respectvol moeten zijn tegenover elke klant die brood koopt," vertrouwde mevrouw Diep toe.
Net als de boter in de winkel kiest ze de olie om de boter te maken, zodat het eindproduct niet te vet is, maar toch vet en geurig. "Het bijzondere is dat de olie die ik gebruik geen indigestie veroorzaakt zoals gewone bakoliën," zei mevrouw Diep.
Om 22.00 uur bezorgde de bakkerij-eigenaar nog steeds twee grote manden met warm brood, elk met ongeveer 120 broden, aan de winkel, die tot middernacht open zou zijn. Het brood werd na levering continu verwarmd in een houtskooloven onder de ingrediëntenbalie.
"Niet overal wordt de broodkorst zo verwarmd, maar in onze winkel gebeurt dat wel, zodat het brood altijd warm, knapperig en geurig is. Het zal ook lekkerder smaken, vooral 's avonds zoals nu", aldus mevrouw Thuy, de nicht die mevrouw Diep al meer dan tien jaar helpt met het verkopen van brood.
Bui Thi Ai (geboren in 2002, Binh Tan) kwam 's avonds na schooltijd even langs de winkel om brood te kopen om haar maag te vullen. "Ik vind haar brood lekker, de korst is altijd warm, het gevulde vlees is vers en heerlijk en de prijs is redelijk. Maar soms is er te weinig water, waardoor het wat droog is. Over het algemeen is de winkel vriendelijk en gezellig", vertelde deze klant.
De winkel begint om 5 uur 's ochtends met de ontvangst van brood en vers vlees, waarna mevrouw Diep met haar kinderen en kleinkinderen de ingrediënten voor de verkoop begint klaar te maken. Net als bij de vleeswaren gebruikt mevrouw Diep een mal om het vlees te persen en een machine om het dunner te maken, waardoor het vlees glad, mooi en eetbaar wordt, niet te dik of te dun. In plaats van de worst en vleeswaren in kleine stukjes te snijden zoals veel andere winkels, kiest ze ervoor om rechthoekige stukken over de lengte van het brood te snijden om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen.
Op 73-jarige leeftijd is mevrouw Diep nog steeds helder van geest en houdt ze van het traditionele beroep van haar familie. Ze volgde haar moeder op 10-jarige leeftijd als broodverkoper en is tevens de enige in een gezin met 13 kinderen die het broodbakvak van haar moeder heeft overgenomen. Mevrouw Diep is blij dat haar enige dochter dat beroep ook uitoefent. Nu ze ziet dat haar dochter en kleinkinderen om de beurt helpen met het runnen van de winkel en het voortbestaan van het beroep, voelt mevrouw Diep zich zeker.
"Eerlijk gezegd is het makkelijk om rijk te worden door brood te verkopen. Als u mij nu vraagt om brood te verkopen om tien kinderen groot te brengen, dan doe ik dat. Hoewel het moeilijk is, vind ik het geweldig en ben ik er erg gepassioneerd over", bevestigde mevrouw Diep vol vertrouwen.
"De afgelopen decennia ben ik om twee uur 's nachts naar bed gegaan, want nadat ik mijn kinderen en kleinkinderen heb zien verkopen, moet ik nadenken over de ingrediënten en benodigdheden voor de verkoop van de volgende dag. Pas als alles klaar is, kan ik met een gerust hart gaan slapen. Soms stijgt mijn bloeddruk, maar ik moet het proberen. Ik hou zo veel van dit werk, wat kan ik doen?", vertrouwde mevrouw Diep me toe.
Vo Nhu Khanh
Bron
Reactie (0)