Het dorp Tan Ky, bekend om de suikerrietmelasse, bruist van de voorbereidingen voor Tet (het Chinese Nieuwjaar).

Tijdens deze decemberdagen bezoek ik het suikerrietstroopdorp in de gemeente Tan Huong, district Tan Ky. Het geluid van de suikerrietpersen vermengt zich met de geroezemoes van de mensen op het platteland. De stroopovens draaien op volle capaciteit om stroop van de hoogste kwaliteit te produceren. De lokale bevolking zegt dat de grondstof voor de stroop lokaal geteeld suikerriet is. De foto toont suikerriet dat van de velden naar de stroopovens wordt vervoerd. Foto: Q. An

Nadat het suikerriet bij de verwerkingsfabriek is geoogst, laden de arbeiders het in om het te persen. Volgens mevrouw Nguyen Thi Lan uit het gehucht Chau Nam in de gemeente Tan Huong moet het suikerriet op dezelfde dag geperst worden om de beste kwaliteit melasse te garanderen. Foto: Q. An

Vroeger werd het persen van suikerriet meestal gedaan met behulp van buffels, maar later investeerden mensen in elektrische of door generatoren aangedreven persen, wat resulteerde in een hogere productiviteit. Op de foto worden suikerrietstengels stevig geperst tussen twee stalen rollen. Foto: X.Hoang

Na het persen wordt de suikerrietpulp uitgeknepen om het sap eruit te halen. Het suikerrietsap wordt door een doek gefilterd om de resterende pulp te verwijderen, terwijl de pulp wordt gedroogd om als brandstof te worden gebruikt of als aanvullend ingrediënt aan wierookfabrikanten te worden verkocht. Foto: X.Hoang

Nu het productieseizoen begint, branden de melasseovens in de gemeente Tan Huong in de dagen voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar) onophoudelijk om gladde, zoete suikerrietmelasse te produceren. Deze ovens gebruiken voornamelijk suikerrietbagasse als brandstof, waardoor de kosten worden verlaagd. Foto: Q. An

Mevrouw Nguyen Thi Lan vertelde dat bij het koken van suikerrietsap een zeef met een doek wordt gebruikt om het schuim en de onzuiverheden eraf te scheppen totdat alles verdwenen is. Als het schuim tijdens het koken niet op tijd wordt afgeschept, zal de siroop overkoken, waardoor deze zwart wordt en minder geurig en lekker is. Foto: Q. An

Het proces voor het maken van melasse is het meest uitgebreide, tijdrovende en complexe onderdeel. De kok moet continu en gelijkmatig roeren. Wanneer het suikerrietsap dikker wordt en een geelbruine kleur krijgt, is het melasseproces na 3-4 uur voltooid. Foto: X.Hoang

Sinds het begin van het seizoen heeft de familie van mevrouw Nguyen Thi Lan 110 ton suikerriet verwerkt, wat 8.000 liter melasse opleverde. Ze verwachten gedurende het seizoen 200 ton suikerriet te verwerken en 16.000 liter melasse te produceren. De melasse uit dit gebied staat bij consumenten binnen en buiten de provincie bekend om zijn heerlijke smaak en unieke consistentie, een kwaliteit die elders zelden te vinden is. (Foto: Q. An)

Om suikerriet om te zetten in geurige, dikke siroop met zijn kenmerkende goudgele kleur, zijn er vele stappen nodig. Dit omvat niet alleen het selecteren van de juiste suikerrietvariëteit en het zorgvuldig verzorgen van de planten, maar ook het door vier filterstappen persen van het suikerriet voordat het in een continu kookproces wordt verhit. (Foto: Q.An)

De heer Le Duc Thuyen, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Tan Huong, zei: "Momenteel zijn er in de hele gemeente bijna 30 huishoudens die gespecialiseerd zijn in de productie van suikerrietmelasse. De melasseproductie bedraagt ​​ongeveer 225.000 liter per jaar, voornamelijk geconcentreerd in het dorp Chau Nam. De mensen beginnen met de productie van suikerrietmelasse begin november van de maankalender en gaan hiermee door tot februari van het volgende jaar. Aan het einde van het jaar neemt de vraag naar suikerrietmelasse toe, met name vanuit dorpen binnen en buiten de provincie die snoepgoed komen kopen, waardoor het product zeer goed verkoopt. De suikerrietmelasse uit Tan Huong heeft bovendien de 3-sterren OCOP-status op provinciaal niveau behaald." Foto: X.Hoang

Bron: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html