Deze vis zonder graten bevat extreem veel DHA en wordt ook wel de "koninklijke vis" genoemd.

Steuren behoren tot het geslacht Acipenser, dat 21 soorten telt en daarmee een van de oudste nog bestaande visgeslachten is. Ze komen oorspronkelijk uit Azië, Europa en Noord-Amerika.

In Engeland worden steuren beschouwd als "koninklijke vissen" en "de zwarte parel van de natuur", zoals vastgelegd in een decreet van koning Edward II.

In Vietnam beschikken alleen Sa Pa en Lam Dong over de noodzakelijke omstandigheden voor het kweken van deze steursoort, vanwege de gunstige weersomstandigheden.

Naast DHA bevat het vlees van deze vis ook veel vitamine A, fosfor, selenium en vitamine B6 en B12, met name omega 3 en omega 6.

Steur heeft stevig, wit vlees met een hoge voedingswaarde, wordt gemakkelijk opgenomen en verteerd en kan worden gebruikt om vele heerlijke gerechten te bereiden die door veel mensen geliefd zijn.

Vis is rijk aan vitamine A, fosfor, selenium en vitamine B6 en B12, met name omega 3 en omega 6.

Het DHA-gehalte in 100 gram visvlees bedraagt ongeveer 0,54 gram; steur is een goede bron van DHA voor zwangere vrouwen en kinderen.

Het meest opmerkelijke is dat de graten van de steur volledig eetbaar zijn, omdat ze uit kraakbeen bestaan; daardoor gaat er bij het gebruik van deze vissoort als ingrediënt in de keuken vrijwel geen enkel deel van de vis verloren.

Daarnaast wordt kraakbeen van de steur ook gebruikt voor de productie van medicijnen die gunstig zijn voor botten en gewrichten, waardoor kinderen langer kunnen groeien en de gewrichtsfunctie bij ouderen kan worden hersteld.

Het kraakbeen van deze vis is rijk aan calcium, wat uitstekend is voor de lengtegroei van kinderen en ook gunstig is voor de gewrichten van iedereen, met name voor ouderen.

Steur kan op veel heerlijke manieren worden bereid, bijvoorbeeld gestoomd met sojasaus, in salades, gegrild met zout en chili, in pap, soep... en is vooral lekker als hij in de winter in een stoofpot wordt gekookt.

Enkele heerlijke gerechten gemaakt van steur

Stoofpot met steur:

ingrediënt

- Steurfilets of in stukken gesneden

- 1 ananas

- 3 tomaten

- 1 takje galanga, 5 takjes citroengras

- Limoenblaadjes, chilipepers, rode uien

- Kokosnoot

- Geconcentreerde Thaise hotpotbouillon.

- Groenten als bijgerecht bij de hotpot: chrysantenblad, bananenbloesem, champignons, zure bamboescheuten

- Instantnoedels.

Hoe maak je een stoofpot met steur?

- Was de ingrediënten grondig en laat het water uitlekken.

Fruit fijngehakte galangal en citroengras, geplette citroengras en geplette sjalotten; een Thaise hotpot is niet compleet zonder limoenblaadjes.

- Plet de sjalotten, pel en plet de buitenste lagen van de citroengrasstengels, hak de galangal en de citroengrasstengels fijn en fruit ze in olie tot ze geurig zijn. Voeg de gehakte ananas en tomaten toe en roer goed door.

- Giet vers kokoswater in de pan en kook het samen; je kunt ook ananassap of appelsap toevoegen om een bouillon voor de hotpot te maken.

Voeg de Thaise hotpot-kruidenmix toe aan de pan, breng het geheel aan de kook op hoog vuur, zet het vuur vervolgens lager (middelhoog) en breng op smaak naar eigen voorkeur voor een heerlijke hotpot-bouillon.

- Voeg een paar plakjes ananas en dun gesneden chilipepers toe om de hotpot er aantrekkelijker uit te laten zien; als je van pittig eten houdt, voeg dan een paar Thaise chilipepers toe.

- Als je een zuurdere smaak wilt, kun je gefermenteerde azijn of citroensap toevoegen.

- Schep de bouillon in de hete pan, zet het fornuis aan en breng aan de kook. Dompel vervolgens de vis en groenten erin en geniet ervan, warm en heerlijk.

Dit stoofpotgerecht combineert goed met verschillende soorten zeevruchten en is ook heerlijk met extra toppings zoals inktvis, garnalen, octopus en rundvlees.

Steur in tomatensaus

Ingrediënt:

1 steur

4-5 tomaten

Rode ui, knoflook en fijngehakte gember

Vissaus, kruidenpoeder, bouillonblokjes, MSG , suiker , gehakte chilipepers, chilisaus of tomatensaus, kookolie, grof zout.

Maken:

Na aankoop de vis grondig wassen en in stukken snijden, vervolgens laten uitlekken. Voor het frituren marineren met een beetje grof zout en vervolgens frituren tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.

Verhit olie in een pan en fruit de gehakte ui, knoflook en gember tot ze geurig zijn. Voeg de in blokjes gesneden tomaten (zonder zaadjes) toe en roer tot ze gaar zijn.

Voeg de visfilet toe, breng op smaak met een beetje vissaus, kruidenpoeder, MSG, suiker, gehakte chilipeper, een beetje chilisaus of ketchup, en giet er vervolgens heet water bij tot ongeveer tweederde van de vis onder water staat.

Afhankelijk van hoeveel tijd je hebt, duurt het langer om de vis gaar te koken als je hem alleen met water bedekt, maar de vis neemt de smaken dan beter op. Breng de vis aan de kook en breng op smaak. Laat het geheel op laag vuur sudderen tot de vis gaar is en de saus iets is ingedikt.

Voeg de fijngehakte lente-uitjes, dille en Vietnamese koriander toe, bak dit ongeveer 30 seconden en zet dan het vuur uit. Serveer op een bord en geniet ervan met warme rijst.

Gebakken steur met zout en citroengras

Ingrediënt:

Steur: 500 g

Een paar stengels citroengras, gedroogde uien

50 g tapiocazetmeel

Specerijen, kruidenpoeder, bakolie

Een paar blaadjes sla ter garnering.

Maken:

Pel en was de sjalotten en snijd ze vervolgens in dunne plakjes. Verwijder de buitenste laag van de citroengrasstengels, gebruik het malse gedeelte en snijd het vervolgens in reepjes of diagonale plakjes.

Na het voorbereiden van de steur, giet je het water af, snijd je de vis in rechthoekige stukken ter grootte van een luciferdoosje en doe je deze in een kom. Voeg gesneden gedroogde uien, fijngesneden citroengras en 2 theelepels kruidenpoeder toe om de steur te marineren.

Roer de steur met eetstokjes gelijkmatig door de kruiden gedurende ongeveer 15 minuten, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Bedek de steur vlak voor het frituren met het maizena-mengsel.

Roer goed door zodat het tapiocazetmeel de steur gelijkmatig bedekt; een dun laagje rondom de vis is voldoende, te veel hoeft niet.

Zet een pan op het fornuis en voeg olie toe. Als de olie heet is, voeg je de steurfilets één voor één toe en bak je ze tot de vis gaar en aan alle kanten goudbruin is.

De gemarineerde vis met citroengras en uien wordt ook gebakken tot hij goudbruin en krokant is, vervolgens uit de pan gehaald en het vet afgetapt. Was en laat de sla uitlekken en schik deze gelijkmatig over het bord.

Zodra de gebakken steur en citroengras gaar zijn , schik ze dan op een bord en eet ze direct op terwijl ze nog warm zijn, zodat je optimaal van de heerlijke smaak van het gerecht kunt genieten.

Gefrituurde steur met citroengras kan worden gedoopt in zoetzure saus of een andere dipsaus die uw gezin lekker vindt.

Als het gerecht klaar is, heeft het een goudbruine, knapperige buitenkant, maar blijft het vanbinnen mals en sappig, doordrenkt met het geurige aroma van uien en citroengras.

Dit is een heerlijk gerecht waar het hele gezin van kan genieten, als afwisseling of om gasten van ver te verrassen. Het recept is niet moeilijk, maar behoudt wel de voedingsstoffen en de heerlijke smaak. Huisvrouwen, probeer het eens!

Bron