De zestien zoete soepwinkel die twee eeuwen omspant: onze familie verkoopt nog steeds zoete soep uit Hanoi

Sinds de jaren negentig zijn veel soorten zoete soep uit het zuiden naar het noorden geïmporteerd, maar de winkel Che Muoi Sau verkoopt nog steeds de traditionele zoete soepen van de mensen uit Hanoi.

Che Muoi Sau heeft de traditionele smaak van de mensen uit Hanoi - Foto: DAU DUNG

Hanoi heeft veel beroemde zoetighedenwinkels, zoals Four Seasons Sweet Soup (Hang Can), Ba Thin Sweet Soup (Bat Dan), Loc Tai Sweet Soup (Hang Dieu), Xoan Sweet Soup (Hang Giay)...

Een van die winkels is Che Muoi Sau, een bekende winkel die al twee eeuwen bestaat en nog steeds de sfeer van de inwoners van Hanoi ademt.

In tegenstelling tot de zoete soepen uit het zuiden, die vaak kleurrijk zijn, kokosmelk bevatten of met veel verschillende smaken worden gemengd, zijn de zoete soepen uit Hanoi "zoals je ze ziet". Op het eerste gezicht zijn ze wat flauw, maar authentiek en staan ​​ze dichter bij de natuur.

De heer Pham Xuan Thanh

Che Muoi Sau omdat 16-jarigen graag che eten

Che Muoi Sau is afkomstig van mevrouw Nguyen Thi Nghia Loc, geboren in een welgestelde, kleinburgerlijke familie in Hanoi. Volgens haar schoonzoon, meneer Pham Xuan Thanh, werd de meisjes in Hanoi destijds geleerd deugdzaam te zijn, waardoor ze erg goed kon koken.

In de jaren 1958-1960 raakte het gezin in verval. Hij begon met het maken van zoete soep, verkocht deze op straat en verkocht deze vervolgens permanent op de markt van Hom.

Begin jaren 80 volgden haar kinderen in de voetsporen van hun moeder. In plaats van naar de markt te gaan, verkochten ze hun waren op nummer 16 Ngo Thi Nham. Daar woonde destijds ook het hele gezin.

Destijds had de winkel nog geen naam. Meneer Thanh was degene die de winkel Che Muoi Sau noemde. Deels omdat het hem aan het adres van de winkel deed denken; deels omdat, volgens hem, 16 jaar de leeftijdsgroep is die graag che eet.

Niet alleen jongeren, maar ook ouderen en kinderen eten graag zoete soep - Foto: DAU DUNG

Vorig jaar gingen meneer Thanh en zijn vrouw uit elkaar om hun bedrijf te verkopen vanuit hun eigen pand in Lo Duc. Het oude adres in Ngo Thi Nham werd verkocht door de familie van de broer van zijn vrouw. Beiden namen de gezamenlijke naam Che Muoi Sau aan.

Dhr. Thanh vertelde Tuoi Tre Online dat er veel soorten zoete soep met opvallende kleuren bestaan, maar dat Che Muoi Sau, het restaurant van zijn familie, er altijd naar streeft de geest van de natie en de pure, traditionele smaak van Hanoi te behouden. Hij benadrukte het "pure Hanoi"-element en zei dat dit al bijna een halve eeuw de slogan van het restaurant is.

Oud adres, nu gerund door de familie van de zus van mevrouw Trans - Foto: DAU DUNG

Adres Lo Duc geopend vorig jaar - Foto: DAU DUNG

De zoete soep van Hanoi lijkt op het eerste gezicht flauw, maar is heel natuurlijk.

Waarin verschilt thee uit Hanoi van thee uit het zuiden?

Che Muoi Sau heeft een lichte zoetheid, niet te zoet zoals veel andere zoete soepwinkels - Foto: DAU DUNG

Hij glimlachte toen hij de zoete soep in een kopje voor zijn gasten schepte: "De zoete soep van Hanoi heeft een verfijnde, zoete smaak, niet zo kleurrijk als de zoete soep uit andere regio's. Het weerspiegelt de speelse gewoonten van de oude Hanoianen."

Mevrouw Vu Thi Minh Tran, de dochter van de heer Nghia Loc en tevens de vrouw van de heer Thanh, vertelde dat het geheim van het maken van heerlijke zoete soep niet ingewikkeld is. Je hebt alleen goede, heerlijke en schone ingrediënten nodig.

Niet mengen tijdens het koken. Groene bonen zijn groene bonen, zwarte bonen zijn zwarte bonen, kleefrijst is kleefrijst, geen onzuiverheden gemengd.

Naast enkele handelingen waarvoor machines nodig zijn om arbeid te besparen, worden sommige taken nog steeds volledig met de hand gedaan door het gezin, zoals het uitpersen van kokos-tapiocaparels...

Het is bekend dat Che Muoi Sau-gerechten niet van dag tot dag bewaard kunnen worden. Zodra een portie op is, wordt er een nieuwe portie gekookt, omdat het dessert binnen een dag gegeten moet worden. Als het dus een dag langer bewaard blijft, wordt het beschouwd als... klaar.

Mevrouw Tran en meneer Thanh - Foto: DAU DUNG

In de thee zit het ritme van de seizoenen

De menukaart van het restaurant bevat een behoorlijk aantal gerechten. "De meest traditionele zijn lotuszaad met kokos, sperziebonen, zwarte bonen, sperziebonen met lotus, zwarte bonen met lotus, kleefrijst met zoete soep, banh troi banh chay en zoete soep", somde meneer Thanh op.

De winkel verkoopt ook enkele nieuwe gerechten, zoals negen-lagen-wolkencake, zoete rijstballetjes, gemengde zoete soep, enz. Vooral gemengde zoete soep is een "gerecht om klanten te plezieren", maar vroeger bestond dit gerecht niet.

Lotus wordt gekookt tot het zacht en kruimelig is, maar niet papperig - Foto: DAU DUNG

Hij zei dat mensen in de zomer vaak lotuszaden, kokosnoten, sperziebonen en zwarte bonen eten om af te koelen. In de herfst en winter geven mensen de voorkeur aan banh troi tau, een zoetzure en licht pittige gembersmaak die de maag verwarmt. Wanneer Tet aanbreekt, zijn zoete soep, honingsoep, kleefrijst en kleefrijst met gac-fruit erg in trek.

Net als het weer in Hanoi heeft elke kom/kop thee het ritme van de seizoenen. Zoals een Nieuwe Dichter ooit schreef: "De bodem van het bord der seizoenen beweegt mee met het ritme van de zee."

De eigenaar kan zich niet herinneren hoeveel kopjes hij gemiddeld per dag verkoopt - Clip: DAU DUNG

Sinds de jaren negentig zijn veel zuidelijke zoete soepen naar het noorden "geïmporteerd", maar mevrouw Tran zei dat ze blij is omdat "haar familie nog steeds zoete soep uit Hanoi verkoopt."

Elke keer dat mevrouw Tran terugdenkt aan haar oude huis, waar ze 70 jaar heeft gewoond, mist ze het nog steeds enorm.

In haar herinnering leeft nog steeds het beeld van haar hardwerkende moeder die overleed, en van de traditionele zoete soep uit Hanoi. Deze soep "sleepte het gezin door veel hoogte- en dieptepunten en moeilijkheden, maar uiteindelijk overwon het gezin alles op een sterke, zachte, vredige en vriendelijke manier, net zoals zij de zoete soep kookte".

Voor haar heeft zoete soep de smaak van Hanoi. Als je lotuszaad, kokosnoot en kleefrijst noemt... weet iedereen dat dit geschenken van Hanoi zijn.

Terug naar het onderwerp

BONEN

Bron: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm